Αυτή η συνταγή καπνιστού χοιρινού κρέατος με πατάτες και λάχανο μπορεί εύκολα να περάσει από κρέας βόειου κρέατος και λάχανο σε ανατολικό ευρωπαϊκό στιλ με το μείγμα γλυκών και αλμυρών γεύσεων. Αντ 'αυτού, όμως, μια κούπα βόειου κρέατος, η συνταγή αυτή χαρακτηρίζει το χοιρινό άκρο, προσφέροντας μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και υφή.
Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με ένα χοιρινό άκρο, αυτή η περικοπή δεν έχει καμία σχέση με τα οπίσθια τέταρτα ενός χοίρου. Το άκρο αναφέρεται στο άκρο του άνω ώμου (το κατώτερο τμήμα του ώμου είναι το πικνίκ). Αυτή η περικοπή είναι επίσης γνωστή ως Boston άκρη.
Εάν τυχαίνει να έχετε υπολείμματα, μπορούν να μετατραπούν σε σούπα ή σε άλλο γεύμα σε ζυμαρικά. Το καπνιστό χοιρινό άκρο είναι επίσης ένας καλός υποψήφιος για μια βραδεία κουζίνα ή μια χύτρα υψηλής πίεσης αν ακολουθήσετε τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Τι χρειάζεστε
- 3 κιλά χωρίς κόκαλα καπνιστό χοιρινό άκρο
- 3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
- 1 μεσαίο έως μεγάλο λάχανο, κομμένο σε 8 κομμάτια
- 5 μαύρα πιπέρι
- 6 μεσαίες πατάτες, αποφλοιωμένες αλλά αφεθεί ολόκληρες
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε καπνιστό χοιρινό άκρο σε ολλανδικό φούρνο ή αποθήκη. Προσθέστε νερό για να καλύψετε και προσθέστε καστανή ζάχαρη. Καλύψτε κατσαρόλα και βράστε.
- Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται μερικώς, για 2 ώρες. (Ένα χοιρινό άκρο απαιτεί περίπου 40 λεπτά ανά λίβρα.)
- Στο μισό μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος (μετά από 1 ώρα), προσθέστε το λάχανο και τα πιπέρι. Επαναφέρετε τη βράση, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε.
- 30 λεπτά πριν από το χρόνο μαγειρέματος, προσθέστε ολόκληρες τις πατάτες. Επιστρέψτε στη βράση, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε, μερικώς καλυμμένα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το κρέας.
- Μεταφέρετε το κρέας σε μια κοπή και φέτα. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα με σφήνες λάχανων και ολόκληρες πατάτες. Σώστε το νερό μαγειρέματος για να φτιάξετε μια γλυκιά και ξινή σούπα λάχανο .
Περισσότερες χρήσεις για καπνιστό ή νωπό χοιρινό άκρο
Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν αυτό το συγκεκριμένο κομμάτι χοιρινού κρέατος, όπως το τζάμι με καπνιστό χοιρινό . Ένα απλό βερνίκι με βερίκοκα προσθέτει ένα άγγιγμα γλυκύτητας σε αυτό το τρυφερό, χυμώδη ώριμο χοιρινό ώμο. Απολαύστε το κομμένο σε φέτες με πατάτες και λαχανικά ή τεμαχισμένο για σάντουιτς.
Σε αυτή τη συνταγή για νωπό χοιρινό ώμο με λαχανικά , ένα αχλαδιού κομμάτι χοιρινού κορμού είναι βρασμένο με γογγύλια, γλυκοπατάτες και λάχανο για ένα πλήρες γεύμα. Μια τέλεια συνταγή για την πτώση είναι κολοκύθα και χοιρινό ώμο με μπέικον και κρεμμύδια . Φέτες φρέσκιας κολοκύθας φέρονται με κίτρινα κρεμμύδια σε λίπος μπέϊκον και στη συνέχεια σιγοβράζονται με ζωμό κοτόπουλου και μπαχαρικά και αναμιγνύονται με σοταρισμένες λωρίδες χοιρινού κορμού.
Και, φυσικά, το χοιρινό άκρο είναι ιδανικό για τραβηγμένο χοιρινό. Αυτό που κάνει αυτό το τραβηγμένο χοιρινό στυλ της Βόρειας Καρολίνας είναι η σάλτσα μηλίτη-ξιδιού με θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά που είναι κομμένη και σερβίρεται με. Κάνει ένα υπέροχο γεύμα για το Σαββατοκύριακο με φασόλια, πατατοσαλάτα ή πατάτες, και τσαγιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 661 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 197 mg |
| Νάτριο | 180 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 65 g |