Αυτή η συνταγή για πολωνικές ζυμαρικά πατάτας ή kopytka (koh-PIT-kah) γίνεται με ψημένες πατάτες. Το όνομά τους σημαίνει «μικρές οπλές» λόγω του σχήματος τους.
Μη χρησιμοποιείτε απομεινάρια πατάτας που έχουν προηγουμένως αναμιχθεί με γάλα και βούτυρο. Οι πατάτες που μαγειρεύονται στα σακάκια τους και φρεσκοκομμένες ή αλεσμένες σε ένα μύλο φαγητού είναι ο τρόπος να πάνε.
Πολλοί άνθρωποι θεωρούν αυτά τα ζυμαρικά το πολωνικό ισοδύναμο των ιταλικών νιόκι . Τα Kopytka είναι εξαιρετικά με ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού ( πονοναζέζικου τύπου ) ως πλάκα ή με τους χυμούς ή το σάλτσα από τηγανητά κρέατα ή πουλερικά. Συγκρίνετε kopytka με πεντανόστιμα ζυμαρικά .
Τι χρειάζεστε
- Για τις Μαντηλάκια:
- 1 1/2 λίβρες πατάτες σκουρόχρωμες (μαγειρεμένες στα μπουφάν τους, αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες ή αλεσμένες)
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο για γεύση)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
- Για το Polonaise Topping:
- Προαιρετικά: 3 κουταλιές βούτυρο
- Προαιρετικά: 3 κουταλιές της σούπας φρέσκια λευκή ψίχα
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και ένα πολύ αλεύρι, όπως είναι απαραίτητο, για να σχηματιστεί μια ομαλή, συνεκτική ζύμη. Αλλά μην ξεχειλίζετε τη ζύμη γιατί θα σκληρύνει.
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού για να βράσει. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και με ελαφρά αλευρωμένα χέρια, κυλήστε κομμάτια ζύμης σε κυλίνδρους πάχους 1/2 ιντσών. Κόψτε σε γωνία σε κομμάτια 1 έως 1 1/2 ίντσας. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο της ζύμης.
- Πετάξτε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό (σε παρτίδες, αν είναι απαραίτητο, για να μην γεμίσετε) και επιστρέψτε στη βράση. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε 1 έως 5 λεπτά (αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με τρύπημα για να δοκιμάσετε την πυκνότητα). Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε.
- Εάν σερβίρετε με το Polonaise topping, λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε τα ψίχουλα και τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα αποξηραμένα ζυμαρικά σε ένα πιάτο με το σερβίρισμα και πασπαλίστε τα ψωμιά βουτύρου στην κορυφή.
Σημείωση: Σε περίπτωση που σερβίρετε αυτές τις ζυμαριές με χυμούς φρέσκιας σάλτσας, παραλείψτε το βήμα γεμίσματος Polonaise.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 411 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 249 mg |
| Νάτριο | 783 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |