Ζυμαρικά με σάλτσα μανιταριών γνωστή ως " boscaiola " (που σημαίνει κάτι σαν "δάσος" ή "στυλ ξύλου") είναι ένα από τα πιο κοινά ιταλικά πιάτα εστιατορίων και θα τα συναντήσετε σε μενού σε όλη την Ιταλία.
Αυτή η συνταγή απαιτεί μανιτάρια πορτσίνι, Boletus edulis, και είναι απαραίτητα για να το κάνουν δικαιοσύνη. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φρέσκα πορτοκάλια, αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, θα πρέπει να τα κάνετε χρησιμοποιώντας ένα μίγμα απλών φρέσκων μανιταριών και αποξηραμένων πορτοκαλιών: αγοράστε καλλιεργημένα μανιτάρια και ένα πακέτο 20 γραμμαρίων ξηρού χοιρινού κρέατος ( αυτό θα είναι περίπου 1/2 φλιτζάνι, συσκευασμένο · αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο, αλλά μην υπερβάλλετε). Βγάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια τα βάζετε και τα προσθέτετε στα καλλιεργημένα μανιτάρια. Προσεκτικά τραβήξτε το υγρό απόσταξης, καθώς μπορεί να περιέχει άμμο, και προσθέστε το και στη σάλτσα.
Μια άλλη επιλογή, αν δεν υπάρχουν φρέσκα πορτοκάλια, είναι να χρησιμοποιήσετε όσα άγρια μανιτάρια είναι διαθέσιμα εκεί που ζείτε, συνδυάζοντάς τα με μερικά καλλιεργημένα μανιτάρια, αν χρειαστεί, και μερικά βρεγμένα αποξηραμένα πορτσίνι. Ένα τελευταίο πράγμα: Αυτή η συνταγή απαιτεί pappardelle, οι οποίες είναι ευρείες (1-ίντσες) λωρίδες ζυμαρικών. Μπορείτε, αν θέλετε, να χρησιμοποιήσετε fettuccine (ταινίες 1/2-ιντσών), tagliatelle, ή μια κοίλη μορφή όπως penne ή.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 λίβρες / 350 γρ. Μανιτάρια πορτσίνι (νωπά)
- 2 ασκαλώνια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μικρή δέσμη μαϊντανό με επίπεδη φύλλα
- Φύλλα από ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου
- Μερικά φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3/4 λίβρες / 350 γρ. Κονσερβοποιημένες ντομάτες σε κύβους
- 3/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- Καλό αλάτι στη γεύση
- Μαύρη πιπεριά (φρεσκοτριμμένη) για γεύση
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα (βλ. Παρακάτω)
- 1 λίβρα / 400 g pappardelle (ιδανικά νωπά παρά αποξηραμένα)
- Προαιρετικά: φρεσκοκομμένο Grana Padano ή Parmigiano-Reggiano
Πως να το φτιαξεις
Καθαρίστε τα μανιτάρια, βουρτσίστε τα βρωμιά μακριά από τους μίσχους και διαχωρίστε τα καπάκια από τα στελέχη. ζιζάνουν τα στελέχη και κόβουν τα καπάκια, κρατώντας τα ξεχωριστά.
Μοσχαρίστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τα βότανα και τα σοτάρετε για περίπου 3-4 λεπτά σε 4 κουταλιές λάδι σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε τα κομμένα σε μίσχο μίσχους, μαγειρέψτε για 1 λεπτό και μετά προσθέστε τις ντομάτες και το 1/2 φλιτζάνι του κρασιού. Περάστε με λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι και σιγοβράστε το μίγμα σε πολύ απαλή φλόγα για 30 λεπτά.
Προσθέστε λίγο περισσότερο κρασί και μια βουτιά του νερού (ή το υγρό τα μανιτάρια βουτηγμένα σε εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια), και τα τεμαχισμένα καπάκια.
Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη σάλτσα πάνω από μια απαλή φλόγα μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά. Ανάλογα με την ποσότητα υγρασίας που περιέχουν τα μανιτάρια, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο υγρό - άλλη μια βουτιά κρασιού και λίγο ζεστό νερό ή αν προτιμάτε 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος και, εάν χρειάζεται, λίγο νερό .
Εν τω μεταξύ, φέρτε το ζυμαρικό νερό σε βράση, αλατοποιήστε το και μαγειρέψτε το pappardelle. Αποστραγγίστε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα με τη σάλτσα. στη συνέχεια σερβίρετε με τριμμένο τυρί για εκείνους που το θέλουν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 306 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 17 mg |
| Νάτριο | 99 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |