Οι Περανακάνοι ή Nyonyas είναι οι απόγονοι των πρώιμων κινεζικών μεταναστών στη Μαλαισία που εγκατέστησαν τη χώρα και παντρεύτηκαν τους τοπικούς Μαλαιούς. Έχουν διατηρήσει τον ξεχωριστό πολιτισμό τους, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών παραδόσεών τους.
Όπως και οι Μαλαιοι, οι Nyonyas έχουν μια τάση για ζεστά και πικάντικα τρόφιμα και χρησιμοποιούν ένα διαφορετικό μίγμα συστατικών για να δημιουργήσουν συνταγές που είναι μοναδικές γι 'αυτούς. Ένα από αυτά τα συστατικά είναι το tamarind, ένα γλυκό και ξινό φρούτο που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Ινδίας και της Μέσης Ανατολής και το οποίο περιλαμβάνεται σε αυτή τη συνταγή.
Είτε μεγάλες γαρίδες ή γαρίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν αυτό το πιάτο. Ακριβώς για να είναι πιο σαφής, οι μεγάλες γαρίδες δεν είναι απαραίτητα γαρίδες. γαρίδες και γαρίδες είναι πραγματικά διαφορετικά ζώα.
Σε ορισμένες περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Νοτιοανατολικής Ασίας, πωλούνται φρέσκες γαρίδες και γαρίδες με τα κεφάλια άθικτα. Δεν θα χρησιμοποιήσετε τις κεφαλές σε αυτή τη συνταγή. Μπορείτε, ωστόσο, να τα βάλετε και να τα πιείτε για να φτιάξετε το ζωμό γαρίδας για χρήση σε ένα πιάτο σούπας .
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό μεγάλες γαρίδες ή γαρίδες
- 6 κουταλιές σούπας tamarind
- 1 1/2 κουταλιές αλάτι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τις γαρίδες ή γαρίδες. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε μια σχισμή κατά μήκος της πλάτης κάθε γαρίδας για να εκθέσετε το μαύρο νήμα που τρέχει κατά μήκος του σώματος. Το μαύρο νήμα είναι το πεπτικό σύστημα του ζώου. Τραβήξτε έξω και απορρίψτε. Αφήστε τα κελύφη και τις ουρές άθικτες. Ξεπλύνετε τις γαρίδες ή τις γαρίδες και τις στεγνώστε προσεκτικά και προσεκτικά με χαρτοπετσέτες.
- Προετοιμάστε τον πολτό tamarind. Τοποθετήστε τον πολτό tamarind σε ένα μπολ και ρίξτε περίπου δύο κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Αφού ο πολτός των tamarind έχει μαλακώσει, χρησιμοποιήστε είτε τα δάχτυλά σας είτε ένα κουτάλι για να χαλαρώσετε τον πολτό tamarind έτσι ώστε να αναμειχθεί με το νερό και να γίνει ένα χοντρό σάλτσα. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να καθαρίσετε το χυμό ταμαρίντ, φροντίζοντας να μην αφήσετε έξω τους σπόρους του tamarind και τις τσιγκουνιές.
- Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη στον πολτό tamarind.
- Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες γαρίδες ή γαρίδες σε ένα ρηχό μπολ. Ρίξτε το μίγμα tamarind πάνω τους. Μείγμα. Κάλυψη και αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για δύο έως τρεις ώρες.
- Σε ένα γουόκ ή στο τηγάνι, θερμαίνετε το λάδι μαγειρέματος μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια επιφάνειες καπνού με καπνό.
- Προσθέστε τις μαριναρισμένες γαρίδες ή γαρίδες στο καυτό λάδι. Ξύστε κάθε μαρινάδα από το μπολ και προσθέστε στο τηγάνι επίσης.
- Τηγανίζουμε τις γαρίδες ή τις γαρίδες σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία μέχρις ότου το μείγμα είναι αρκετά ξηρό. Οι γαρίδες είναι έτοιμες όταν φαίνονται ελαφρώς καμένες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 382 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 500 mg |
| Νάτριο | 4,177 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 59 g |