Στήθος: Γεύση

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γεύση μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου σας όπως υπάρχουν άνθρωποι που αγαπούν μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου. Μια σάλτσα για κάθε μάστερ, ένα τρίψιμο για κάθε μάγειρα. Ωστόσο, υπάρχουν οι παραδοσιακές συνταγές και υπάρχουν τα γενικά βασικά στοιχεία.

Ξύλο: Πρώτον, όμως, υπάρχει ο καπνός . Ο ακρογωνιαίος λίθος της γεύσης briskets είναι ο καπνός. Δεδομένου ότι το στήθος καπνίζεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, θέλετε να αποφύγετε έναν ισχυρό ή πικρό καπνό .

Αν πραγματικά σας αρέσει το mesquite τότε προτείνω εξαιρετική μετριοπάθεια. Το συνηθισμένο ξύλο για το στήθος είναι ένα μείγμα που αρχίζει με δρυς. Λόγω της ήπιας γεύσης της βελανιδιάς, είναι ένα μεγάλο ξύλο για χρήση. Για να βελτιώσετε αυτή τη γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά hickory ή μήλα.

Μαρινάδα: Αν θέλετε να πάτε με μια μαρινάδα για το σχέδιο στήθος σας για να μουσκεύσει το στήθος σε αυτό για μια καλή 24 ώρες για να αφήσει τη γεύση βαθιά στο κρέας. Για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό, χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα με βάση το οξύ. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή ασβέστη ή οποιοδήποτε είδος ξύδι . Προσθέστε σε αυτό το καρύκευμα της επιλογής σας. Το στήθος είναι συνήθως καρυκευμένο είτε γλυκό είτε ζεστό. Για θερμότητα, θέλετε να προσθέσετε το καγιέν ή το αγαπημένο σας καυτό πιπέρι τσίλι. Για το γλυκό σας συνιστώ να συσκευάζετε το στήθος σε καστανή ζάχαρη όλη τη νύχτα. Η ζάχαρη θα ρευστοποιείται κυρίως από το πρωί και μπορεί να είναι ένα κολλώδες χάος, ώστε να βεβαιωθείτε ότι αν το κάνετε αυτό που τυλίγετε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή πλαστικό περιτύλιγμα και το βάζετε σε μια μεγάλη πιατέλα στο ψυγείο.

Rubs: Έχετε τον κόσμο ανοικτό σε σας όταν πρόκειται για χνούδια , σκόρδο, μπαχαρικά και βότανα. Οποιοσδήποτε καρύκευμα που προτιμάτε γενικά θα κάνει ένα μεγάλο τρίψιμο για το στήθος. Θυμηθείτε όμως να μην υπερβείτε τη γεύση. Ένα απλό στήθος που καπνίζεται χωρίς καρυκεύματα είναι ακόμα καλό φαγητό. Επίσης, να θυμάστε ότι εάν επιλέξετε να κάνετε ένα συνδυασμό ή τρίψιμο και σάλτσες (σφουγγαρίστρες ή σάλτσες φινιρίσματος), οι γεύσεις πρέπει να συμπληρώνουν και να μην καταπολεμούν.

Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια μπαχαρικά στο τρίψιμο που κάνετε στη σάλτσα σας. Ο συνδυασμός θα σκάψει αυτή τη γεύση στο κρέας και θα το κάνει υπέροχο.

Bastes και σφουγγαρίστρες: Μια σφουγγαρίστρα είναι βασικά μια μπάτσα. Οι άνθρωποι μπάρμπεκιου αρέσουν να σκουπίζουν το κρέας με μεγάλες βούρτσες ψησίματος βαμβακιού, εξ ου και ο σφουγγαρίστρας. Ο θρυλικός κύριος pit, Walter Jetton , χρησιμοποίησε πράγματι μια σφουγγαρίστρα για να σάλτσα το φαγητό του, αλλά μαγειρεύτηκε για πολύ μεγάλα πλήθη. Εν πάση περιπτώσει, χρησιμοποιείτε μια σφουγγαρίστρα ή μια μπάτσα για να κρατάτε το στήθος υγρό ενώ καπνίζετε. Το καρύκευμα που προσθέτετε στη σφουγγαρίστρα είναι απλώς ένα μπόνους. Μια σφουγγαρίστρα πρέπει να είναι λεπτή και υδαρή. Προσθέτοντας πάρα πολύ ξύδι ή όξινο χυμό μπορεί να κάνει το κρέας πικρό. Επίσης, προσθέτοντας υπερβολική ποσότητα ζάχαρης σαν αυτό στις σάλτσες με βάση την τομάτα μπορεί να οδηγήσει σε καύση, ειδικά σε έναν καπνιστή πυροσβεστήρα. Κρατήστε τους σφουγγαρίστρες και τους μονωτήρες απλές και λεπτές.

Σάλτσες: Όταν μιλάω για σάλτσες μπάρμπεκιου εννοώ συνήθως κάτι που προσθέτετε αφού μαγειρευτεί το φαγητό. Μερικές φορές ονομάζεται σάλτσα τελειώματος ή σάλτσα τραπέζι, αυτό μπορεί να είναι παχύτερο, ζαχαρούχο, ό, τι θέλετε να είναι. Δεν θα δει τη φωτιά έτσι δεν θα καεί. Παραδοσιακά με μπάρμπεκιου, η σάλτσα κάθεται στο τραπέζι και κάθε diner μπορεί να προσθέσει αυτό που θέλουν. Οι σάλτσες για το στήθος συνήθως βασίζονται στην ντομάτα, αλλά όχι πάντα.