Ο βασιλιάς του μπάρμπεκιου
Όταν ο Πρόεδρος Johnson έριξε ένα μπάρμπεκιου, κάλεσε τον αγαπημένο του Pitmaster Walter Jetton να μαγειρέψει ένα γεύμα που τροφοδοτεί συχνά εκατοντάδες ανθρώπους. Αυτό το γεύμα θα μαγειρευτεί σε ανοιχτό λάκκο πυρκαγιάς που μετρά περίπου 40 τετραγωνικά πόδια. Ο Walter θα κάλυπτε κάθε τετραγωνική ίντσα αυτής της επιφάνειας σε νευρώσεις, ψητά και κρέατα κάθε ποικιλίας. Για να κρατήσει το κρέας υγρό το σφουγγάριζε, με μια πραγματική σφουγγαρίστρα. Ως εκ τούτου ο όρος μπάρμπεκιου, "σφουγγαρίστρα".
Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα μικροσκοπικό εργαλείο που μοιάζει με σφουγγαρίστρα κουζίνας για να σφουγγάρετε το κρέας σας. Οι ίνες βαμβακιού κρατούν τη λεπτή σάλτσα σφουγγαρίστρας και το καθιστούν εύκολο να πατάτε μεγάλες ποσότητες σε μια στιγμή. Αλλά μια σφουγγαρίστρα δεν είναι μόνο ένα άλλο είδος σάλτσας μπάρμπεκιου . Είναι μια λεπτή, υδαρής λύση που στάζει πάνω από το κρέας προσθέτοντας υγρασία για την καταπολέμηση της ξήρανσης μιας ανοικτής φωτιάς. Σκεφτείτε με αυτό τον τρόπο? μια σάλτσα εφαρμόζεται με μια βούρτσα, όπως μια βούρτσα ζωγραφικής. Μια σφουγγαρίστρα, που μερικές φορές ονομάζεται σούπα, εφαρμόζεται με, και ένα σφουγγαρίστρα. Οι σάλτσες είναι παχύτερες από τις σφουγγαρίστρες. Οι σφουγγαρίστρες πρέπει να έχουν συνοχή κοντά στο νερό.
Ενώ οι παραδοσιακοί, χαμηλοί και αργίοι μάγειροι μπάρμπεκιου θα ισχυρίζονται ότι μια σφουγγαρίστρα είναι καθαρά μια σάλτσα καπνίσματος. η αλήθεια είναι ότι οι σφουγγαρίστρες ξεκίνησαν στη σχάρα. Πολλοί πολιτισμοί και παραδόσεις χρησιμοποιούν σφουγγαρίστρες και είναι ευρέως ποικίλες. Φυσικά, τα συστατικά που χρησιμοποιείτε στις σφουγγαρίστρες σας πρέπει να αντανακλούν όχι μόνο το κρέας αλλά και τη μέθοδο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, εάν η θερμοκρασία ψησίματος είναι μεγαλύτερη από 265 βαθμούς F / 130 βαθμούς C, η θερμοκρασία καύσης της ζάχαρης δεν καταναλώνει ζάχαρη.
Βασικά, αν καπνίζετε σε χαμηλές θερμοκρασίες, η ζάχαρη είναι εντάξει, αλλά αν ψήνετε θα πρέπει να το αποφύγετε.
Οι σφουγγαρίστρες μπορούν να βασίζονται σε ορισμένα βασικά συστατικά. Εάν θέλετε απλά μια λεπτή, απλή σφουγγαρίστρα, βάλετε την με νερό. Αν θέλετε να αυξήσετε την τρυφερότητα του κρέατος τότε θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξίδι. Και πάντα θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση ώστε να μπορείτε να ξεκινήσετε με υγρά όπως μπύρα, κρασί, σάλτσα Worcestershire ή χυμούς φρούτων ή συνδυασμό αυτών.
Από εδώ θέλετε να προσθέσετε καρυκεύματα στο μείγμα. Συνιστώ πάντα να κολλήσετε με μια ενιαία στρατηγική γεύσης. Αν χρησιμοποιείτε μια σάλτσα τρίβουν , μαρινάρετε ή μπάρμπεκιου θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια αρώματα από αυτά στο σφουγγαράκι σας. Θυμηθείτε ότι κάθε γεύση που προσθέτετε σε κάτι πρέπει να συνεργαστεί.
Οι σφουγγαρίστρες μπορούν εύκολα να φτιαχτούν από άλλα πράγματα. Προσθέστε δύο κουταλιές της αγαπημένης σας τρίβας σε ένα φλιτζάνι ξύδι μηλίτη ή μπύρα. Βράστε τη μαρινάδα που χρησιμοποιήσατε ήδη, προσθέστε λίγο νερό για να το κρατήσετε λεπτό και χρησιμοποιήστε το. Προσθέστε νερό, μπύρα ή ξύδι σε σάλτσες μπάρμπεκιου και σφουγγαρίστε το. Απλά θυμηθείτε τι είπα για τη ζάχαρη. Τώρα που έχετε το σφουγγαράκι σας, εφαρμόστε το περίπου τρεις έως τέσσερις φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε τακτά χρονικά διαστήματα. Έτσι, εάν ψήνετε κάτι για μια ώρα, σφουγγίστε κάθε 15 με 20 λεπτά. Κάπνισμα για 20 ώρες, στη συνέχεια σφουγγάρετε κάθε 4 έως 5 ώρες. Αυτό θα προσθέσει την υγρασία και τη γεύση που κάνει για το μεγάλο μπάρμπεκιου και τη σχάρα.