Ερώτηση: Γιατί παίρνω μια πικρή γεύση στα καπνιστά κρέατα;
Απάντηση: Το μυστικό της μπάρμπεκιου είναι η ζέστη, ο χρόνος και ο καπνός. Το μυστικό του μεγάλου μπάρμπεκιου και του επιτυχημένου καπνίσματος είναι η ροή του αέρα. Πρέπει να φέρετε καπνό στο κρέας αλλά δεν μπορείτε να το κρατήσετε εκεί για πολύ καιρό. Ο καπνός που γίνεται πολύ βαρύς ή παραμένει για πολύ καιρό δημιουργεί μια ουσία που ονομάζεται κρεόσωτο. Το κρεόσωτο είναι παχύρρευστη, λιπαρή ουσία που παραμένει από τη φωτιά. Δεν προκαλεί μόνο τρόφιμα να γίνουν πικρά, αλλά ενοχλεί τη γλώσσα όταν το φάτε.
Αν έχετε αφήσει ποτέ ένα πιάτο με μπάρμπεκιου με ένα απαίσιο συναίσθημα στη γλώσσα, αυτό οφείλεται στο ότι δημιουργείται κρεόσωτο πάνω στο κρέας. Για να εξαλείψετε το κρεόσωτο πρέπει να ξεκινήσετε με έναν καθαρό καπνιστή . Ένας βρώμικος καπνιστής θα βοηθήσει στην παραγωγή κρεοσώτου. Στη συνέχεια, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε σωστή ροή αέρα. Αν έχετε ένα μικρό καπνιστή νερού , πιθανότατα δεν είναι πολλά που μπορείτε να κάνετε για να κρατήσετε τον καπνό ή να ελέγξετε πόσο μακριά παίρνει μακριά. Εάν ο καπνιστής σας έχει μια διέξοδο τότε θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αρκετός καπνός εξέρχεται για να αποφευχθεί η οικοδόμησή του.
Ένας τρόπος για να δοκιμάσετε το κρεόσωτο είναι να κρατάτε ένα ποτήρι παγωμένο νερό στο ρεύμα καπνού που βγαίνει από τον καπνιστή σας. Εάν παρατηρήσετε μαύρα σημάδια στο ποτήρι μετά από ένα λεπτό περίπου, τότε δεν έχετε αρκετό αερισμό. Ανοίξτε τις αεραγωγοί περισσότερο για να αφήσετε περισσότερο αεροπορικό ταξίδι μέσω του καπνιστή. Αν έχετε έναν κατακόρυφο καπνιστή νερού χωρίς εξαεριστήρες, αφαιρέστε το καπάκι για ένα λεπτό για να αφήσετε τον καπνό να ξεφύγει.
Μόλις παρατηρήσετε το κρεόσωτο, είναι καιρός να σταματήσετε να προσθέτετε ξύλο στη φωτιά. Μειώστε την παραγωγή καπνού, τουλάχιστον για λίγο. Σε αυτό το σημείο, ίσως θελήσετε να τυλίξετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε να συνεχίσει το μαγείρεμα χωρίς να εκτίθεται σε περισσότερο καπνό.
Ένας άλλος τρόπος για να δοκιμάσετε το κρεόσωτο είναι να δοκιμάσετε το κρέας.
Φυσικά, αυτό είναι λίγο αργά στη διαδικασία, αλλά η δοκιμή του καπνιστή με ένα φτηνό κομμάτι κρέατος θα βοηθήσει στη διάγνωση του προβλήματος. Πάρτε ένα κομμάτι από το πιο σκοτεινό κρέας κατά μήκος της επιφάνειας και βάλτε το στο στόμα σας. Αφήστε το να καθίσει στη γλώσσα για λίγο. Γεύση πικρή; Η γλώσσα σας αισθάνεται λίγο μούδιασμα; Συνήθως θα παρατηρήσετε το μούδιασμα πριν δοκιμάσετε την πικρία.
Μόλις πραγματοποιηθεί η χημική αντίδραση, η επιφάνεια των καπνιστών κρέατων είναι σχεδόν κατεστραμμένη. Η μόνη ελπίδα που έχετε αφήσει είναι να χαράξετε τις μαυρισμένες άκρες και να φάτε το εσωτερικό του κρέατος. Αυτό είναι σχεδόν αδύνατο με τα νεύρα, αλλά μπορεί να γίνει με τηγάνι και χοιρινό .