Ποικιλίες, αγορές και αποθήκευση.
Τα χτενιά είναι ένα θαλάσσιο μαλάκιο δίθυρο με ένα όμορφο κέλυφος, βρώσιμο μυ και σάρκα. Τα χτένια είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πολύτιμων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων . Τα χτένια μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένων ψητών, ψημένων, ψημένων ή τηγανισμένων .
Οι ποικιλίες κελύφους
Θαλάσσια χτένια - Θαλασσινά χτένια συλλέγονται στη μεσαία προς βόρεια περιοχή του Ατλαντικού. Είναι η μεγαλύτερη ποικιλία, η οποία συχνά δημιουργεί μια εντυπωσιακή παρουσίαση.
Αυτά τα μεγαλύτερα χτένια είναι κατάλληλα για ψησίματα, καθώς μπορούν εύκολα να ελιχθούν στην επιφάνεια ψησταριάς. Τα θαλασσινά χτένια κατά μέσο όρο περίπου 20-30 ανά λίβρα.
Bay Scallops - Τα χελικά του κόλπου συλλέγονται κατά μήκος της βόρειας ακτής του Ατλαντικού και τείνουν να είναι πολύ μικρότερα από τα θαλασσινά χτενιά. Αυτά τα μικρά κομμάτια κρέατος είναι ιδανικά για να πετάξετε σε σούπες, σαλάτες και πατάτες τηγανητές. Μερικοί προτιμούν την ελαφρώς γλυκιά γεύση τους στα μεγαλύτερα χτένια της θάλασσας. Οι χελώνες του κόλπου μπορούν να έχουν ως μέσο όρο έως και 90 κομμάτια ανά λίβρα.
Calico Scallops - Τα Calico χτένια συλλέγονται σε ζεστό νερό, συνήθως μακριά από τις ακτές του κόλπου των Ηνωμένων Πολιτειών και του Μεξικού. Calico χτένια μέση περίπου 70 ανά λίβρα και πρέπει να είναι ανοιχτό στον ατμό για να αφαιρέσετε το μυ.
Σκουπίδια ξηρού πακέτου - Τα χτένια που είναι κατεψυγμένα ή διατηρημένα σε ψύξη χωρίς πρόσθετα, φέρουν την ένδειξη "ξηρή συσκευασία". Επειδή αυτά τα χτένια δεν έχουν εγχυθεί με επιπλέον υγρά, συρρικνώνονται λιγότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Λόγω της μεγάλης αλλοιώσεώς τους, μόνο χτένια που μπορούν να μεταφερθούν γρήγορα από βάρκα σε ακτή προς πώληση πωλούνται ως χοντρά χτένια.
Πακέτα για το υγρό πακέτο - Τα χτένια που έχουν εγχυθεί με υγρό μείγμα που περιέχει το συντηρητικό STP επισημαίνονται ως "υγρή συσκευασία". Το STP προστίθεται για να διατηρηθούν τα χτένια, εάν υπάρχει καθυστέρηση μεταξύ της συγκομιδής και της πώλησης.
Η επιπλέον υγρασία που απορροφάται από τα χτενισμένα σε υγρή συσκευασία χόρτα προκαλεί τη συρρίκνωση τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, την εμφάνιση φουσκωμένου βάρους και, ως εκ τούτου, την αύξηση της τιμής.
Αγορά και αποθήκευση χαλικιών
Ψάξτε για χτένια που έχουν μια γλυκιά, φρέσκια μυρωδιά, ποτέ δεν είναι ψάρια. Η σάρκα πρέπει να είναι λευκή έως μπεζ και ελαφρώς διαφανή. Η σάρκα πρέπει να είναι σταθερή και άθικτη, να μην είναι ποτέ γλοιώδης ή να απομακρύνεται.
Αφού φέρετε νωπά χτένια στο σπίτι, θα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο σε ένα κρεβάτι πάγου. Καλύψτε τα χτένια με μια υγρή πετσέτα για να τα κρατήσετε υγρά. Ο πάγος είναι απαραίτητος για να κρατήσει τα χτενιά αρκετά δροσερά, χωρίς πάγωμα. Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα νωπά χτένια μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο ημέρες.
Τα χτένια που αγοράζονται κατεψυγμένα μπορούν να διατηρηθούν στον καταψύκτη για διάστημα έως και τριών μηνών. Τα κατεψυγμένα χτένια μπορούν να αποψυχθούν στο ψυγείο ή στο κρύο τρεχούμενο νερό. Εάν επιλέγετε τη μέθοδο νερού, αφήστε τα χτένια στη συσκευασία τους έτσι ώστε να μην κατακλυστούν ή να χάσουν τους γευστικούς χυμούς τους.