Αυτή η συνταγή prime rib είναι κάπως απόκλιση από την τυπική τεχνική prime rib, στην οποία το κρέας αρχικά ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια τελειώνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Αντ 'αυτού, με αυτή τη μέθοδο το ψήνουμε αργά σε ένα φούρνο 200 F μέχρι να είναι μεσαίο σπάνιο, αφήστε το για λίγο να ξεκουραστεί και στη συνέχεια καφέ σε πολύ υψηλή θερμοκρασία δεξιά πριν το σερβίρετε. Εκτός από την παραγωγή ενός τέλεια ροζ και ζουμερά πρώτης πλευράς, αυτή η μέθοδος έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα να σας αφήσει να εξυπηρετήσετε το ψητό κατ 'ευθείαν έξω από το φούρνο, αντί να πρέπει να αφήσει να ξεκουραστεί για μισή ώρα ή περισσότερο στην τυποποιημένη μέθοδο.
Αυτή η τεχνική θα λειτουργήσει είτε για κοτόπουλο χωρίς κόκαλα είτε για κοτόπουλο από βοδινό κρέας μεταξύ 4 και 10 κιλών. Για μια πρώιμη νεύρωση με κόκαλα, φτιάξτε δύο μερίδες ανά πλευρά, ενώ ένα ψητό κοτόπουλο θα δώσει δύο μερίδες ανά λίβρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 κόκαλα χωρίς κόκαλα ή κοτόπουλο ψητό, κομμένο και δεμένο
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Τη νύχτα προτού πάτε να μαγειρέψετε, ξετυλίξτε το ψητό και αφήστε το κρέας να καθίσει σε ένα ταψί με ένα ράφι, ακάλυπτο, στο ψυγείο. Η έκθεση στον αέρα βοηθά στην εξουδετέρωση της επιφάνειας, γεγονός που με τη σειρά του διευκολύνει την εμφάνιση ενός πανέμορφου καφέ φλοιού όταν το βάζετε στο τέλος.
- Τρεις ώρες προτού το ψήσετε, βγάλτε την πρώτη πλευρά από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τέλος, 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο σας σε 200 F.
- Περίστε το κρέας με άφθονο αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι. Για μια κενή πλευρά χωρίς κόκαλα, βάλτε το ψητό σε ένα τηγάνι ψησίματος με ράφι, παχιά προς τα πάνω. Για ένα ψητό οστά, απλά τοποθετήστε το κρέας του οστού προς τα κάτω κατευθείαν στο τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος ή ένα θερμόμετρο ψηφιακού καθετήρα στο βαθύτερο μέρος του κρέατος, προσέχοντας να μην χτυπήσετε το κόκκαλο. Εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο ψηφιακού αισθητήρα, ρυθμίστε το για να σας ειδοποιεί όταν το κρέας χτυπά 128 F (βλέπε σημείωση παρακάτω).
- Όταν ο φούρνος θερμαίνεται, μεταφέρετε το ψητό στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος στα 128 F, τα οποία θα είναι άλλα δυόμισι έως πέντε ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψησίματος.
- Όταν η θερμοκρασία χτυπά 128 F, βγάλτε το κρέας έξω από το φούρνο και μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής και το καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το θερμόμετρο μέσα! Μια κοπτική σανίδα με μια τάφρο γύρω της θα σας βοηθήσει να συλλάβετε τους χυμούς, τους οποίους θα πρέπει να εξοικονομήσετε για να κάνετε au jus . Αυτό είναι ένα τέλειο πράγμα για να κάνετε, ενώ το κρέας αναπαύεται. (Ή δοκιμάστε αυτή την κρεμώδη σάλτσα χρένου .)
- Μόλις καλύψετε το ψητό με αλουμινόχαρτο, γυρίστε το φούρνο σας μέχρι 500 F.
- Επειδή ψητήκαμε το prime rib στα 200 F, δεν θα υπάρξει μαζική μεταφορά και δεν χρειάζεται να το ξεκουράσεις για πολύ καιρό. Αφού αφαιρέσετε το φρυγανιέρα από το φούρνο, η θερμοκρασία θα πρέπει να ανέλθει σε 130 F, η οποία είναι τέλεια μεσαία σπάνια και μέσα σε 20 λεπτά περίπου θα πέσει κάτω στα 120 F.
- Κατά τη διάρκεια του χρόνου, ο φούρνος σας θα έχει φτάσει τα 500 F. Τώρα, βάλτε το κρέας πίσω στο φούρνο και αφήστε το να ψηθεί σε υπερβολικά υψηλό για 6 έως 10 λεπτά ή μέχρι να έχετε ένα υπέροχο καφέ κρούστα στο εξωτερικό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το, χαράξτε και σερβίρετε αμέσως.
Σημείωση: Για μεσαίας σπάνιας πρώτης πλευράς, θέλουμε να βγάλουμε το φρυγανιέρα έξω από το φούρνο στους 128 F και θα συνεχίσει το μαγείρεμα μέχρι να φτάσει στα 130 F. Αν προτιμάτε ένα μεσαίο κύριο νεύρο, βγάλτε το σε 135 F με ένα στοχευμένη θερμοκρασία περίπου 140 F. Οποιοδήποτε τρόπο, θα θέλετε ακόμα να ξεκουραστείτε το μέτρο μέχρι να επανέλθει στους 120 F πριν την επανατοποθετήσετε στο φούρνο για να κάνετε το ροδισμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 8 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 40 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |