Ο Walter Jetton προετοίμασε αυτή τη συνταγή για το βοδινό κρέας για τον Πρόεδρο Τζόνσον, ξένους ηγέτες και αξιωματούχους που παρακολούθησαν τις λειτουργίες του Λευκού Οίκου. Αυτό το στήθος βοείου κρέατος μπάρμπεκιου δεν μαγειρεύεται σε έναν καπνιστή, αλλά ζυμωμένο σε μαύρο δοχείο. Ο Walter Jetton ήταν ένας από τους παλιούς μαγειρεμένους μπάρμπεκιου του Τέξας που δεν είχαν καπνιστή. Μαγειρεψε όλα τα στυλ chuck βαγόνι σε μια ανοικτή pit πάνω από μια πυρκαγιά σκληρού ξύλου. Αν δεν έχετε πρόσβαση σε μαύρο δοχείο, χρησιμοποιήστε με οποιονδήποτε τρόπο ένα ολλανδικό φούρνο για αυτό το πιάτο.
Τι χρειάζεστε
- 6 λίβρες / 2,8 κιλό βοδινό κρέας
- 2 quarts / 1,9 λίτρα αποθεματικό οστών βοδινού
- 3 φύλλα δάφνης
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10mL αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml σάλτσα Worcesterhire (προαιρετικό)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml ήπια σκόνη τσίλι (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
1. Βάλτε τα φύλλα δάφνης σε ένα φλιτζάνι νερό και βράστε. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου, στη συνέχεια αφαιρέστε τα φύλλα και προσθέστε το τσάι κόλπων στο απόθεμα των οστών, μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.
2. Βάλτε το στήθος στο ολλανδικό φούρνο και προσθέστε το μείγμα αποθέματος για να το καλύψετε περίπου το ένα τέταρτο του τρόπου. Κάλυψη και μαγειρέψτε πάνω από τη φωτιά, γυρίζοντας το στήθος κάθε μισή ώρα μέχρι να τελειώσει. (Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί με την παραμόρφωση).
Σφουγγίστε το και βάλτε το στη σχάρα για να τελειώσετε το μαγείρεμα, σίγουρα να το γυρίσετε και να το σκουπίσετε κάθε 20 λεπτά περίπου.
3. Για να φτιάξετε ένα καλό φυσικό σάλτσα, προσθέστε μια μικρή σάλτσα Worcestershire και ίσως μια εξόρμηση σκόνης τσίλι στο υγρό που μαγειρέψατε το στήθος μέσα. Μπορείτε επίσης να το υπηρετήσετε με σάλτσα μπάρμπεκιου και τα αγαπημένα μπάρμπεκιου εμπνευσμένα πιάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 792 |
| Σύνολο λιπών | 40 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 312 mg |
| Νάτριο | 953 mg |
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 100 g |