Ρωγμές

Οι ρωγμές έρχονται σε δύο ποικιλίες, σε υγρές τρίβει και σε ξηρές τρίβει. Ένα ξηρό τρίψιμο γίνεται από βότανα και μπαχαρικά και μπορεί είτε να πασπαλιστεί πάνω από το κρέας είτε να τρίβεται πραγματικά. Ένα υγρό τρίψιμο περιέχει ένα υγρό συστατικό, συνήθως λάδι και επικαλύπτεται πάνω στην επιφάνεια του κρέατος. Πέρα από αυτό, σχεδόν τίποτα πηγαίνει. Αυτό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε για το τρίψιμο σας είναι πραγματικά θέμα προσωπικής γεύσης. Θέλετε ένα καλό τρίψιμο για να προσθέσετε γεύση και χρώμα, αλλά δεν θέλετε να υπερνικήσει τη γεύση των κρεάτων που τρίβετε.

Έχοντας πει αυτό, τι άλλο μπορεί να πει; Λοιπόν, μερικά πράγματα. Οι περισσότερες ξηρές τρίχες περιέχουν πράγματα όπως η πάπρικα, η σκόνη τσίλι, το κοκκοποιημένο σκόρδο, το καγιέν, κλπ. Για να αποκτήσετε αυτά τα ξηρά συστατικά για να παραμείνετε επάνω απαιτεί τη φυσική υγρασία του κρέατος. Θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος χωρίς να το εξουδετερώσετε. Ως εκ τούτου, δεν θα συνιστούσα να το τροχαίνω σε μια λίβρα καγιέν. Η ανάμειξη ισχυρών μπαχαρικών με ήπια, δωρεάν θα σας βοηθήσει να έχετε μια ισορροπημένη διανομή. Εάν πηγαίνετε για ένα ζεστό συνδυασμό μπαχαρικών, ανακατέψτε το ήπιο τσίλι σκόνη με καγιέν και πάπρικα. Θα δώσει το κρέας καλό χρώμα και θα προσθέσει το επίπεδο θερμότητας που θέλετε χωρίς να κάνετε το κρέας πολύ ζεστό για φαγητό.

Οι υγρές τρίβει μπορεί να υποφέρουν από τα ίδια προβλήματα, γι 'αυτό και να είστε προσεκτικοί. Το πλεονέκτημα ενός υγρού τρίβει (ή πάστα) είναι ότι κολλά καλύτερα στο κρέας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν μαγειρεύετε πουλερικά με το δέρμα ή κάποια άλλα ομαλά επιφανειακά κρέατα ή κρέατα που τείνουν να είναι φυσικά ξηρά.

Το άλλο πλεονέκτημα ενός υγρού τρίβει είναι ότι μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει το κρέας από το στέγνωμα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείτε τρίψιμο με βάση το πετρέλαιο. Το λάδι λειτουργεί ως φράγμα υγρασίας, διατηρώντας τους φυσικούς χυμούς μέσα στο κρέας. Λάδια σε τρίβει μπορεί επίσης να κρατήσει τα κρέατα από το να κολλήσει στη σχάρα. Θυμηθείτε ότι ένα υγρό τρίψιμο πρέπει να έχει τη συνοχή ενός πάστα, παχύ.

Το Rubs μπορεί να είναι τόσο περίπλοκο ή απλό όσο θέλετε να τα κάνετε. Αυτό που πραγματικά κάνει ένα τρίψιμο ένα τρίψιμο είναι πώς εφαρμόζεται. Υποθέτω ότι θα μπορούσατε να πείτε ότι το ψήσιμο αλατιού και πιπέρι πάνω από μια μπριζόλα ήταν σαν να προσθέτετε ένα τρίψιμο, αλλά αυτό πραγματικά δεν είναι αυτό που εννοούμε όταν παίρνουμε για τρίψιμο, ιδιαίτερα ένα παραδοσιακό τρίψιμο μπάρμπεκιου . Ένα τρίψιμο πρέπει να καλύψει την επιφάνεια του κρέατος. Θα πρέπει να εργαστείτε ένα τρίψιμο ομοιόμορφα στο κρέας για να πάρετε τη γεύση στο εσωτερικό όσο το δυνατόν περισσότερο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τριμίες γύρω, αλλά οι πιθανότητες είναι ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε το δικό σας μεγάλο τρίψιμο στην κουζίνα σας αυτή τη στιγμή. Ξεκινήστε με αυτό που σας αρέσει, κοιτάξτε μέσα από μερικές συνταγές τρίψτε και στη συνέχεια πειραματιστείτε.

Όπως είπα, ένα τρίψιμο θα πρέπει να δουλεύει σε κρέατα εντελώς. Όταν εφαρμόζετε ένα τρίψιμο στα πουλερικά προσπαθήστε να το πάρετε κάτω από το δέρμα. Το δέρμα μπλοκ αρώματα έτσι βάζοντας ένα τρίψιμο στην επιφάνεια του δέρματος δεν θα κάνει πολύ για το κρέας. Αν είναι επίσης καλό να εφαρμόσετε το τρίψιμο σας καλά προτού σχεδιάσετε να ψήνετε ή να καπνίζετε. Μια καλή ώρα θα είναι αρκετή στις περισσότερες περιπτώσεις, αλλά μεγάλα ψητά, ολόκληρα πουλερικά ή βότσαλα θα πρέπει να τρίβονται κάτω από τη νύχτα πριν ή, τουλάχιστον, μερικές ώρες πριν από το χέρι. Αυτό επιτρέπει στα καρυκεύματα να αναμιγνύονται με τους φυσικούς χυμούς του κρέατος και του νεροχύτη μέσα. Η σάλτσα ενός χοιρινού κρέατος με ένα τρίψιμο δευτερόλεπτα προτού βρεθεί στην σχάρα θα έχει ως αποτέλεσμα ένα καλά αρωματισμένο σύνολο καυστήρων και μια καλή παροχή καπνού από καίγοντας μπαχαρικά.

Δεν θα προσθέσει πολύ γεύση στις μπριζόλες.