Το μανιτάρι ριζότο είναι ένα δημοφιλές χορτοφαγικό ιταλικό πιάτο ρύζι που κάνει για ένα κατάλληλο γκουρμέ χορτοφάγος entree είτε το φαγητό έξω είτε στο σπίτι. Αυτό δεν είναι μια υγιή έκδοση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά μάλλον μια πιο παραδοσιακή συνταγή πλήρους λίπους και επιδοκιμασίας, όταν δεν θέλετε παρά μια καθαρή, πλούσια, παρακμιακή γεύση. Τα συστατικά περιλαμβάνουν ασκαλώνια, βούτυρο, σκόρδο, λευκό κρασί και ναι, βαριά κρέμα και παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί, όπως το Romano ή το Asiago. Όλα αυτά προσδίδουν μια μεγάλη γευστικότητα.
Αν ψάχνετε για κάτι λίγο ελαφρύτερο και χαμηλότερο σε λίπος, δοκιμάστε αυτό το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βότανο ριζότο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζεται με ντομάτες που έχουν αποξηρανθεί από τον ήλιο για επιπλέον γεύση ή, για κάτι διαφορετικό από ένα κλασσικό ιταλικό ριζότο, συνταγή ριζότο που είναι επίσης πολύ χαμηλή σε λιπαρά. Ή συνεχίστε να περιηγείστε με μερικούς ακόμα καταπληκτικούς χορτοφάγους (και vegan!) Risottos εδώ.
Μαζί με άφθονο βούτυρο και κρέμα γάλακτος, αυτή η συνταγή ριζότο με χοιρινό μανιτάρι χρησιμοποιεί ασκαλώνια, μανιτάρια Porcini και μανιτάρια κουμπιού για ένα αλμυρό και κρεμώδες ιταλικό χορτοφάγο ριζότο που μπορείτε να εξυπηρετήσετε για ένα περιστασιακό βράδυ ή μια ειδική περίσταση.
Αν και το ριζότο εξυπηρετείται συχνά ως πλευρά σε ένα πιάτο με κρέας, συνήθως χρησιμοποιείται ως κύρια πιάτο για χορτοφαγικά γεύματα. Κτυπήστε μια πλευρική σαλάτα , και ίσως ένα σπιτικό ψωμί σκόρδου, και έχετε τον εαυτό σας ένα πλήρες γεύμα. Και το κρασί; Κάτι κόκκινο και ιταλικό, όπως ένα Chianti, ή, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ίδιο λευκό κρασί που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα του ριζότο. Απολαμβάνω!
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι Arborio (ρύζι ριζότο)
- 5 φλυτζάνια
- ζωμό λαχανικών
- 1/2 φλιτζάνι ξηρά μανιτάρια πορτσίνι
- 1 φλιτζάνι λευκό μπουμπούκια, φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας. ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 φλιτζάνι παρμεζάνα, τυρί Romano ή asiago (προαιρετικά)
- Αλατοπίπερο σε γεύση (το αλάτι με θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher και το μαύρο πιπέρι με φρέσκο έδαφος είναι το καλύτερο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το βούτυρο, το σκόρδο, τα ασκαλώνια, τα μανιτάρια και το ρύζι Arborio και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τη σούπας σκόρδο και ασκαλώνια.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και προσθέστε το λευκό κρασί. Αφήστε το μίγμα να σιγοβράσει σε χαμηλά για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας μόνο μία ή δύο φορές
- Με το καπάκι, προσθέστε το ζωμό λαχανικών και την κρέμα γάλακτος και αφήστε να σιγοβράσει χαμηλά μέχρι να απορροφηθεί υγρό. περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Προσθέστε το τυρί Parmesan ή Romano, ανακατεύοντας καλά για να το ενθαρρύνετε να λιώσει.
- Μόλις λιωθεί το τυρί, αλατοποιήστε το ριζότο σας ελαφρώς με θαλασσινό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Γαρνίρετε με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν θέλετε, και σερβίρετε με λίγο επιπλέον τριμμένο τυρί για να το ξεπεράσετε για μια ωραία παρουσίαση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 499 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 52 mg |
| Νάτριο | 1,105 mg |
| Υδατάνθρακες | 61 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |