Οι κολοκυθόσφαιρες όπως αυτό είναι κοινές τιμές σε περιστασιακά εστιατόρια σε ολόκληρο το Μαρόκο και είναι πολύ εύκολο να αναδημιουργηθούν στο σπίτι. Είναι εξαιρετικά νόστιμα όταν παρασκευάζονται σε μια πήλινη ετικέτα , η οποία προσδίδει μια γήινη ουσία στο τελικό πιάτο. Τα κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής (που ονομάζονται djaj beldi στο Μαρόκο) θεωρούνται περισσότερο από τις όρνιθες που εκτρέφονται, αλλά σχεδιάζουν μπροστά καθώς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.
Αν και καλά-έμπειρος, αυτή η συγκεκριμένη tagine δεν είναι πικάντικη. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των μπαχαρικών ή να προσθέσετε ένα πιπέρι τσίλι ή δύο για μια παρουσίαση zestier, αλλά προσπαθήστε να μην επισκιάσετε την βραβευμένη γεύση ενός πουλί ελεύθερης βοσκής. Τα κρεμμύδια, μερικά από τα οποία καραμελοποιούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα προσθέτουν λεπτή γλυκύτητα. Λίγο διατηρημένο λεμόνι και ελιές είναι προαιρετικές προσθήκες.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε όπως ο μέσος μαροκινός, παρακάμπτοντας τα κουτάλια μέτρησης και απλά ψεκάζοντας την ποσότητα μπαχαρικών πάνω από το κοτόπουλο πριν το ψήσιμο. Η ακριβής μέτρηση δεν είναι κρίσιμη για αυτό το πιάτο. Αφαιρέστε το δέρμα αν θέλετε, αλλά προτιμώ να το αφήσω άθικτο όταν μαγειρεύετε πουλερικά ελεύθερης βοσκής σε μια τζελ.
Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για όρνιο ελεύθερης βοσκής. Μειώστε αυτή τη φορά κατά μία ώρα εάν χρησιμοποιείτε κανονικό κοτόπουλο.
Τι χρειάζεστε
- 1 κοτόπουλο (κομμένο σε τρίμηνα)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 3 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένο ή ψιλοκομμένο)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ras el Hanout
- Προαιρετικά: πρέζα κλωστών σαφράν
- 1/4 έως 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- Προαιρετικά: 1/2 διατηρημένο λεμόνι (κομμένο σε φέτες ή κομμένο σε τρίμηνα)
- Προαιρετικά: χούφτα ελιές
- Γαρνίρισμα: μαϊντανός ή κοραλλιογενείς
Πως να το φτιαξεις
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται καλύτερα σε πήλινη ή κεραμική ετικέτα. Οι εναλλακτικές λύσεις είναι να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο ή μια βαθιά κατσαρόλα με ένα καπάκι, αλλά θα υπάρξει κάποιος συμβιβασμός στη γεύση.
1. Τοποθετήστε το μισό από τις φέτες κρεμμυδιού και το πιεσμένο σκόρδο στον πυθμένα μιας αλυσίδας. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με την πλευρά του δέρματος επάνω, πάνω από τα κρεμμύδια.
2. Με τα δάχτυλά σας, πασπαλίζετε τα μπαχαρικά πάνω από το κοτόπουλο. Προσθέστε το ελαιόλαδο, επιτρέποντας σε μερικά από αυτά να ψεκάσουν πάνω από το κοτόπουλο, και στη συνέχεια προσθέστε το νερό γύρω από το κοτόπουλο.
Τοποθετήστε τα υπόλοιπα δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω από το κοτόπουλο.
3. Καλύψτε την ετικέτα και τοποθετήστε την πάνω σε μέτρια χαμηλή φωτιά. χρησιμοποιήστε ένα διαχύτη εάν το μαγείρεμα της αλυσίδας επάνω σε μια πηγή θερμότητας διαφορετική από το αέριο. Αφήστε το tagine να θερμανθεί σιγά-σιγά σε ένα σιρόπι, και στη συνέχεια να μειώσει τη θερμότητα στη χαμηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να διατηρήσει το σιρόπι.
4. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο χωρίς να γυρίσετε μέχρι πολύ τρυφερό, μέχρι δύο ώρες για κανονικό κοτόπουλο ή τρεις ώρες για κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής. Δοκιμάστε βλέποντας αν μπορείτε εύκολα να τσιμπήσετε το κρέας από τα οστά.
5. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το διατηρημένο λεμόνι και τις ελιές (αν χρησιμοποιείτε) και ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό για να μην καούν τα κρεμμύδια. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, αν είναι απαραίτητο, έχοντας κατά νου ότι θα πρέπει να υπάρχει σχετικά μικρή σάλτσα στην τελική αλλαντίαση. η σάλτσα περιλαμβάνει κυρίως κρεμμύδια και έλαια.
6. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό ή κοραλλιογενείς και σερβίρετε το κοτόπουλο απευθείας από την πινακίδα με μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε τα πάντα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 513 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 105 mg |
| Νάτριο | 1,011 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |