Το φρέσκο σκουμπρί δεν είναι μόνο ένα φθηνό ψάρι που αγοράζει, αλλά και ένα από τα πιο υγιεινά. Ήταν στην επικίνδυνη ζώνη για βιωσιμότητα για λίγο, αλλά ευτυχώς δεν είναι πλέον.
Το ψήσιμο σκουμπριού είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να φάει αυτό το υπέροχο ψάρι, αλλά στα χέρια ενός επαγγελματία σεφ γίνεται γεμάτο κομψό, και φυσικά είναι ακόμα νόστιμο για φαγητό. Ο σεφ εδώ είναι ο Rob Green. Ο Ρομπ ήταν ο Σεφ Γεύσης της χρονιάς και συνεργάζεται στενά με τον Seafish ως Πρέσβυ για την εβδομάδα των ψαριών τους τον Οκτώβριο. Ποιος καλύτερα από το να πάρει ένα σκουμπρί και να το μετατρέψει σε μια εικόνα σε ένα πιάτο.
Αυτή η συνταγή μπορεί να ακούγεται και να φαίνεται περίπλοκη, αλλά είναι στην πραγματικότητα απλή και κάνει ένα εκπληκτικό καλοκαιρινό μεσημεριανό γεύμα ή μια πορεία με ψάρι στο δείπνο.
Τι χρειάζεστε
- Για την αλατοποιία:
- 100ml ξύδι λευκό κρασί (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 100 ml νερού (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 2 κουρτίνες κουρκούμη
- 1 φύλλο δάφνης
- Για το υπόλοιπο πιάτο:
- 1 φρέσκο σκουμπρί (φιλέτα, αποστεωμένο και καθαρισμένο, κάθε φιλέτο κομμένο σε 3)
- 6 x 1cm κύβους καρπουζιού
- 1 κουταλιά της σούπας καλής ποιότητας
- μαγιονέζα
- 1 μικροσκόπιο Wasabi
- 6 κρεμμυδάκια με ασημένιο δέρμα (κατά το ήμισυ)
- 3 ραπανάκια (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 1 μικρό καρότο (αποφλοιωμένο σε κορδέλες)
- 1
- καλαμπόκι floret (πολύ λεπτό σε φέτες)
- Γαρνίρισμα: άγρια λουλούδια σκόρδου (ή μωρά βότανα ή βότανα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. φυτικό λάδι
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Για την αλατοποιία:
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά για την άλμη σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα ραπάνια, τα κρεμμύδια και το κουνουπίδι στην άλμη και σιγοβράστε για 2 λεπτά.
- Προσθέστε τις κορδέλες καρότου και αφαιρέστε τους από τη θερμότητα. Αφήνω στην άκρη.
Για το κύριο πιάτο:
- Ανακατέψτε το wasabi και τη μαγιονέζα μαζί σε ένα μικρό μπολ.
- Ζεσταίνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζετε απαλά το σκουμπρί μέχρι να μαγειρευτεί - αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου τρία έως πέντε λεπτά. Γυρίστε το σκουμπρί μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Στρεβλώστε τα λαχανικά από την άλμη και τοποθετήστε τα μέσα σε τρεις σωρούς σε μια πινακίδα σερβιρίσματος. Κορυφή με ένα φιλέτο σκουμπρί σε κάθε ένα και γαρνίρετε με το καρπούζι, τη μαγιονέζα Wasabi και τα μωρά βότανα (δείτε την εικόνα για περισσότερες λεπτομέρειες).
- Σερβίρετε αμέσως. Αυτή η συνταγή κάνει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.
Εναλλακτικές λύσεις για αυτή τη συνταγή:
Αυτή η συνταγή λειτουργεί για το σκουμπρί. Η λιπαρότητα του ψαριού είναι όμορφα ισορροπημένη με την κοφτερή απολέπιση των λαχανικών που μαλακώνουν ολόκληρο το πιάτο. Τόσο το τουρσί και τα ψάρια είναι τόσο καλό για σας, πραγματικά δεν έχει νόημα να παίζετε με αυτή τη συνταγή. Αν νιώθετε ότι πρέπει, τότε εξετάστε ένα άλλο λιπαρό ψάρι (φρέσκο τόνο θα ήταν καλό) για να χτυπήσετε τις αλλαγές.
Χάρη στον Rob Green για τη συνταγή.