Απλά, βασικά quesadillas παίρνουν μια γεύση και την αναβάθμιση της διατροφής σε αυτή την ρουστίκ έκδοση που περιλαμβάνει κολοκύθα ή calabaza, κρεμμύδι, πυρήνες καλαμποκιού και poblano chile πιπεριές . Το μίγμα αλμυρού κολοκύθας μπορεί να γίνει μερικές μέρες μπροστά και μόλις θερμαίνεται όταν συναρμολογείτε τα quesadillas. Μόλις δοκιμάσετε αυτά, θα θέλατε να είχατε φτιάξει μια διπλή παρτίδα κολοκύθας και λαχανικών, για να έχετε μερικά καλοπληρωμένα υπολείμματα που θα χρησιμοποιήσετε αργότερα την εβδομάδα ως πλάκα ή συστατικό σε άλλο εισιτήριο με μεξικάνικο τρόπο (βλ. ιδέες για διάφορες χρήσεις κάτω από τη συνταγή).
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (συνιστούμε τη χρήση χοιρινό λαρδί καλής ποιότητας)
- 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους (λεπτό σε φέτες)
- 2 μικρά ή 1 μεγάλο αυτί φρέσκου γλυκού καλαμποκιού
- 3 φλιτζάνια φρέσκια κολοκύθα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους 1/2-ιντσών) *
- 2 πιπεριές μεσαίου μεγέθους poblano chile (
- ψημένα, ξεφλουδισμένα, σπαρμένα και κομμένα σε λεπτές ταινίες)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 φλυτζάνια τυρί (τεμαχισμένα ή λεπτώς κομμένα σε φέτες · χρησιμοποιήστε ένα ωραίο τυρί όπως Monterey Jack ή
- αυθεντικό μεξικάνικο Manchego, Oaxaca ή τυρί quesadilla )
- 10 τορτίγες αλεύρι μεσαίου μεγέθους (ή καλαμπόκι)
- Γαρνίρισμα: Guacamole ή πικάντικο
- Μεξικάνικη σάλτσα τραπέζι
Πως να το φτιαξεις
* Χρησιμοποιήστε μια μικρή κολοκύθα πορτοκαλιού πίτας, μέρος μιας μεγαλύτερης κολοκύθας jack-o-lantern, ή ένα κομμάτι της αυθεντικής κολοκύθας του Μεξικού ( calabaza de Castilla ) ή της Καραϊβικής. Οι τύποι του Μεξικού και της Καραϊβικής τείνουν να είναι πολύ μεγάλοι και έχουν μια πολύ σκληρή, παχιά φλούδα που απαιτεί ένα μαχαίρι ή τουλάχιστον ένα πολύ ανθεκτικό μαχαίρι για να το κόψει. μπορούν συχνά να αγοραστούν με κομμάτια (και όχι ολόκληρα) στις αγορές της Λατινικής Αμερικής στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ζεσταίνετε περίπου το ήμισυ του χοιρινό λαρδί ή το φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες και σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν τα κρεμμύδια και να αρχίσουν να καφέ.
Ενώ τα κρεμμύδια τηγανίζονται, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε πολύ προσεκτικά τους κόκκους του καλαμποκιού από τα καρύδια. Σημείωση: Το φρέσκο, τρυφερό γλυκό καλαμπόκι δίνει μια θαυμάσια γεύση και υφή στο μίγμα αυτό. Εάν δεν είναι διαθέσιμο φρέσκο, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένους ή κατεψυγμένους κόκκους καλαμποκιού, αλλά η υφή τους θα είναι μασώμενη στο τελικό προϊόν, και όχι καθαρή.
Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη. Αφήστε το άλλο μισό του λαρδιού ή του λαδιού να θερμανθεί στην κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε τους πυρήνες καλαμποκιού και κολοκύθια σε κύβους. Στεγνώστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν τόσο οι κύβοι κολοκύθας όσο και το καλαμπόκι, αλλά ακόμα σταθεροί. Γυρίστε τη ζέστη και συνεχίστε να σαλάτε για άλλα δυο λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό
Αφαιρέστε το μείγμα από τη θερμότητα και προσθέστε τις ταινίες τσίλι poblano, το κρεμμύδι και το αλάτι. Χτυπήστε απαλά για να ανακατεύετε. (Σε αυτό το σημείο, το μείγμα μπορεί να ψυχθεί για χρήση έως τέσσερις ημέρες αργότερα.)
Για κάθε quesadilla, τοποθετήστε μια τορτίγια σε ένα κοράλλι ή ένα ταψί και διανείμετε λίγο από το τυρί πάνω σε αυτό. Στρώνουμε το ένα πέμπτο του μείγματος κολοκύθας πάνω από το τυρί και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ένα δεύτερο στρώμα τυριού. Τοποθετήστε μια άλλη τορτίγια πάνω από όλα. Τοστ σε χαμηλή φωτιά, στρέφοντας τη μία φορά, μέχρι να λιώσει το τυρί και οι τορτίγες έχουν ροδίσει στο βαθμό που επιθυμείτε.
Αφαιρέστε το quesadilla από το ταψί και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου σε μια σανίδα κοπής για περίπου 4 λεπτά, ώστε να μπορέσει να σταθεροποιηθεί λίγο. Κόψτε το quesadilla σε τέταρτα ή σφήνες και σερβίρετε. Εάν επιθυμείτε, προσφέρετε guacamole ή κόκκινη ή πράσινη σάλτσα μεξικάνικης σάλτσας, ώστε κάθε άτομο να μπορεί να γαρνίρει το quesadilla του για γεύση.
Παραλλαγές στην κολοκύθα-Poblano Quesadillas
Χρησιμοποιήστε τις γλυκές πατάτες αποφλοιωμένες και σε κύβους (κάθε ποικιλία, αν και οι πορτοκαλί προσφέρουν το πιο ορεκτικό χρώμα) αντί για κολοκύθα.
Πασπαλίστε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο epauote (μεξικάνικο μαγειρικό βότανο) στο λαχανικό για επιπλέον ρουστίκ γεύση.
Προσθέστε ένα λίγο μαγειρεμένο, θρυμματισμένο μπέικον στο μίγμα κολοκύθας και λαχανικών. Παραλείψτε ή μειώστε το πρόσθετο αλάτι που χρησιμοποιήσατε.
Κάνετε τα quesadillas ακόμη πιο ακάθαρτα προσθέτοντας μαγειρεμένο, τεμαχισμένο κοτόπουλο καθώς τα συναρμολογείτε.
Εάν προτιμάτε τη κολοκύθα σας να βουτάτε μάλλον παρά σε κύβους, αφήστε την κολοκύθα (ή τις γλυκοπατάτες) να μαγειρέψει λίγο περισσότερο, μέχρι να είναι πολύ απαλή. Πετάξτε τους δυναμικά με τις λωρίδες και τα κρεμμύδια της Χιλής και η κολοκύθα θα καταρρεύσει. Αυτό θα παράγει μια πιο απλωμένη γέμιση για τα quesadillas σας ή για άλλες χρήσεις αυτού του μίγματος (βλέπε παρακάτω).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 536 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 50 mg |
| Νάτριο | 940 mg |
| Υδατάνθρακες | 63 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |