Το κλειδί για την παραγωγή τέλειων ομελέτα είναι να χτυπάτε τα αυγά σχολαστικά και έντονα πριν τα μαγειρέψετε. Το Whisking ενσωματώνει τον αέρα, ο οποίος παράγει πιο ασταθή ομελέτα και τα πιο ασταθή αυγά είναι πάντα ο τελικός σας στόχος.
Εντάξει, υπάρχει ένα άλλο κλειδί, συνολικά για δύο πλήκτρα. Εδώ είναι: απενεργοποιήστε τη ζέστη πριν τα αυγά μαγειρευτούν . Αυτό βοηθά στην πρόληψη της υπερβολικής μαγειρέματος, η οποία είναι ένα κοινό πρόβλημα με τα ομελέτα. Δεν θέλετε τα ομελέτα σας να είναι καφέ στο κάτω μέρος - μόλις συμβεί αυτό, δουλεύετε με ξηρά ελαστικά αυγά.
Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε με τα ομελέτα είναι ότι θα συνεχίσουν το μαγείρεμα για λίγα λεπτά αφού τα μεταφέρετε στην πλάκα. Αυτό το φαινόμενο, που είναι γνωστό ως παραμένουσα ή "μεταφερθείσα" μαγείρεμα, σημαίνει ότι πραγματικά θέλετε να μεταφέρετε τα αυγά στο πιάτο όταν είναι ελαφρώς πιο μαλακά από τον τρόπο που τα θέλετε τελικά. Θα σταθεροποιηθούν όλα από μόνοι τους.
Η τεχνική εδώ είναι πολύ όπως τα πρώτα βήματα στην παραγωγή μιας ομελέτας . Η διαφορά είναι ότι στο τέλος, σπάμε απαλά τα αυγά, αφήνοντας τα τυρόπηλα μεγαλύτερα και πιο χνουδωτά.
Επιπρόσθετα συστατικά, ειδικά εκείνα με πολύ υγρασία σε αυτά, όπως ντομάτες ή κρεμμύδια, μπορούν να απορρίψουν το χρονοδιάγραμμα, και τα αυγά σας μπορούν να βγουν υδατάνθρακες. Για να αποφευχθεί αυτό, σοτάρετε αυτά τα στοιχεία ξεχωριστά για να μαγειρέψουν από το νερό πριν τα προσθέσετε στα αυγά σας.
Ένα τελευταίο πράγμα: Κάντε το εύκολο για τον εαυτό σας και μαγειρέψτε τα αυγά σας σε μια κατσαρόλα. Και σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε μια ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα σιλικόνης - ανθεκτική στη θερμότητα, έτσι ώστε να μην λιώνει, και τη σιλικόνη έτσι ώστε να μην γρατζουνίζει το τηγάνι.
Τι χρειάζεστε
- 8 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας
- διαυγές βούτυρο (ή πλήρες βούτυρο)
- Αλάτι και έδαφος
- λευκό πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Πιάστε τα αυγά σε ένα γυάλινο μπολ και τα χτυπήστε μέχρι να μετατραπούν σε ένα απαλό κίτρινο χρώμα.
- Θερμάστε ένα παξιμάδι αστακών με βαρύ πυθμένα στη μέση χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το βούτυρο και αφήστε το να λιώσει.
- Προσθέστε το γάλα στα αυγά και δοκιμάστε να δοκιμάσετε το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Στη συνέχεια, αρπάξτε το χτύπημα και χτυπήστε το σαν τρελό. Θα θελήσετε να δημιουργήσετε έναν ιδρώτα εδώ. Αν δεν είστε επάνω για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό beater ή μίξερ στοίβα με το εξάρτημα χτυπήματος. Όποια συσκευή και αν χρησιμοποιείτε, προσπαθείτε να χτυπήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στα αυγά.
- Όταν το βούτυρο στο τηγάνι είναι αρκετά ζεστό ώστε να κάνει μια σταγόνα νερού σούστες, ρίξτε τα αυγά. Μην ανακατεύετε! Αφήστε τα αυγά να μαγειρέψουν για ένα λεπτό ή έως ότου αρχίσει να ρυθμίζεται το κάτω μέρος.
- Με μια σπάτουλα από καουτσούκ ανθεκτική στη θερμότητα, πιέστε απαλά μια άκρη του αυγού στο κέντρο της λεκάνης, ενώ η κλίση της λεκάνης επιτρέπει να ρέει το κάτω μέρος του υγρού αυγού. Επαναλάβετε με τις άλλες άκρες, μέχρι να απομείνει κάποιο υγρό.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε απαλά και στρέφοντας το αυγό μέχρι να γίνουν σταθερά όλα τα άψητα μέρη. Μην σπάτε το αυγό, όμως. Προσπαθήστε να κρατήσετε τα τυρόπητα όσο το δυνατόν μεγαλύτερα. Αν προσθέτετε άλλα συστατικά, τώρα είναι η ώρα να το κάνετε. (Βλέπε σημείωση.)
- Μεταφέρετε σε ένα πιάτο όταν τα αυγά είναι ρυθμισμένα, αλλά ακόμα υγρά και μαλακά. Τα αυγά είναι ευαίσθητα, επομένως θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν για λίγα λεπτά αφού βρεθούν στο πιάτο.
Mix-ins για τα ομελέτα σας
Δεν υπάρχει κανένα όριο στις παραλλαγές που μπορείτε να δημιουργήσετε προσθέτοντας συστατικά σε αυτή τη βασική συνταγή αυγών. Ορισμένες σχολές σκέψης υποστηρίζουν ότι για λόγους απλότητας δεν θα θέλατε να προσθέσετε περισσότερα από ένα συστατικά. Και πάλι, οι κανόνες γίνονται να σπάσουν! Μερικά συστατικά που θα μπορούσατε να προσθέσετε περιλαμβάνουν:
- Ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα
- Τυρί τριμμένο
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι (σοτάρετε το κρεμμύδι ξεχωριστά και στη συνέχεια προσθέστε)
- Ψιλοκομμένο, μαγειρεμένο μπέικον
- Γεύμα ζαμπόν
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 230 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 435 mg |
| Νάτριο | 173 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |