Το Schüttelbrot είναι ένα ειδικό ειδικό ψωμί στο νότιο Τυρόλο και παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης, ζύμη, μάραθο, κύμινο και φελλούγγα, αλάτι και νερό. Πρόκειται για ένα επίπεδο ψωμί και πολύ τραγανό, σαν κροτίδα. Ήταν δημοφιλής στις Άλπεις όπου το ψήσιμο έγινε μόνο μερικές φορές το χρόνο και το ξηρό ψωμί μπορούσε να διατηρηθεί για μήνες. Είναι ένα υπέροχο ψωμί για να κάνετε πεζοπορία και φιλοφρονήσεις αποξηραμένο ζαμπόν και τυρί. Είναι σπασμένα σε κομμάτια για φαγητό.
Ονομάζεται "Schüttelbrot" (κουνισμένο ψωμί) εξαιτίας των ιδιότητων ψησίματος του. Η ζύμη σίκαλης είναι πολύ κολλώδης και αυτή η ζύμη έχει υψηλή ενυδάτωση (100%). Τα κομμάτια της ζύμης τοποθετούνται σε αλεσμένη ξύλινη σανίδα και αναταράσσονται σε ένα επίπεδο, στρογγυλό καρβέλι ή κροτίδα, που μοιάζουν πολύ με κρούστα πίτσας.
Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει μέσα σε λίγες ώρες στο σπίτι και δεν απαιτεί ένα sourdough μίζα. Αυτό το στυλ είναι πολύ επίπεδη. υπάρχουν και άλλοι τύποι "Schüttelbrot" που είναι περίπου 2 ίντσες υψηλοί και μαλακότεροι, όχι τραγανικοί.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια / 375 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (μεσαία ή ελαφρά, χωρισμένα)
- 2 1/8 φλιτζάνια / 500 ml νερό (χωρισμένο)
- 1 κουταλάκι αποξηραμένη ζύμη
- 1 φλιτζάνι / 125 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (έδαφος)
- 1/4 κουταλάκι φλιτζάνι (έδαφος)
- 1/4 μαϊντανό μάραθο (έδαφος)
Πως να το φτιαξεις
- Αναμίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό με τη ζύμη για να διαλυθεί. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ κτύπημα. Σημείωση: Το ελαφρύ και μεσαίο αλεύρι σίκαλης κάνει το καλύτερο αποτέλεσμα. Αν μπορείτε να βρείτε μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως από σίκαλη, δοκιμάστε να στραγγίξετε το πίτυρο με ένα λεπτό κόσκινο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σίκαλη ολικής αλέσεως, αλλά η ψίχα μπορεί να είναι πυκνότερη από την εικόνα.
- Καλύψτε το κτύπημα για να μην το στεγνώσει και αφήστε το για τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ανακατέψτε το σφουγγάρι με το υπόλοιπο των συστατικών και χτυπήστε για 2-3 λεπτά. Αυτή η ζύμη είναι πολύ μαλακή για να ζυμώνεται.
- Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί χύδην και φυσαλίδες, τουλάχιστον δύο ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400F (200C). Εάν έχετε πέτρινο ψωμί στο φούρνο, καλό είναι να ψήνετε απευθείας στην πέτρα. Διαφορετικά, θα ψήσετε τα ψωμιά σε ένα φύλλο μπισκότων.
- Πάρτε 5 μερίδες ουγγιά και τοποθετήστε τους σε ένα καλά-αλευρωμένο πάγκο εργασίας. Αυτό είναι κολλώδες και βρώμικο. Επαλείψτε τα με αλεύρι και αφήστε τα να ξεκουραστούν ενώ το φούρνο θερμαίνεται.
- Μεταφέρετε κομμάτια σε ξύλινη σανίδα κοπής ή φύλλο ψησίματος, επίσης, πασπαλισμένο με αλεύρι. Μπορείτε να επιλέξετε να το παραγγείλετε με χαρτί περγαμηνής, αλλά αλεύρι, επίσης.
- Ανακινήστε το χαρτόνι με κυκλικό τρόπο για να κάνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να ξεκουραστείτε. Εναλλακτικά, σχηματίστε τη ζύμη όπως και εσείς θα κάνατε μια κρούστα πίτσας, πιέζοντας και πεπλατυρώνοντας την σε στρογγυλό σχήμα.
- Αφήστε το για 10 λεπτά.
- Για μεταφορά σε θερμή πέτρα στο φούρνο. Χρησιμοποίησα φλούδα αρτοποιίας, αλλά μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το φύλλο ψησίματος κατευθείαν στο φούρνο.
- Ψήστε τα ψωμιά (κύκλοι ζύμης) για 13-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
- Ψύξτε και φυλάξτε σε ξηρό μέρος. Μην τυλίγετε το πλαστικό. Για να το καθαρίσετε εάν γίνει μαλακό, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο για αρκετά λεπτά πριν το σερβίρετε.
Αυτό το ψωμί παραδοσιακά τρώγεται για το "Marende" (σνακ ή ελαφρύ γεύμα) ή κατά τη διάρκεια του "Törggelen", ενός τύπου φεστιβάλ κρασιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 28 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 95 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |