Ερώτηση: Τι είναι η μαρμελάδα;
Πώς διαφέρει η μαρμελάδα από ζελέ ή μαρμελάδα;
Απάντηση: Η πορτοκαλιά μαρμελάδα είναι από καιρό μια αγαπημένη εξάπλωση για ψωμί και τοστ. Μπορεί να εκπλαγείτε να μάθετε ότι η μαρμελάδα ήταν αρχικά φτιαγμένη από ένα εντελώς διαφορετικό φρούτο, κανένας ακόμη και από την οικογένεια εσπεριδοειδών. Οι μαρμελάδες χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως γλυκιά διασπορά, αλλά και ως κύριο συστατικό σε μια ποικιλία ψωμιού και επιδόρπια καθώς και σε γλυκά και αλμυρά για το κρέας, τα πουλερικά και τα λαχανικά.
Ο ορισμός της μαρμελάδας εξελίχθηκε κατά τη διάρκεια των αιώνων. Αρχικά, ήταν μια γλυκιά γεύση φτιαγμένη από τα φρούτα των κυδωνιών . Ο όρος μαρμελάδα έχει αντικρουόμενες προελεύσεις. Ένας λογαριασμός υποστηρίζει ότι η μαρμελάδα δημιουργήθηκε από έναν γιατρό που επεξεργάστηκε τη Μαρία, βασίλισσα των Σκωτσέζων, για ναυμαχία με ανάμειξη θρυμματισμένης ζάχαρης με πορτοκάλια. Η ιστορία συνάγει τον όρο μαρμελάδα είναι μια παράγωγο της « Marie est malade », μια γαλλική φράση που σημαίνει περίπου «η ασθένεια της Μαρίας».
Ωστόσο, οι περισσότεροι ιστορικοί αμφισβητούν αυτή την εξήγηση και πιστεύουν ότι ο όρος προέρχεται από το πορτογαλικό μαρμέλο για κυδώνια, από το οποίο κατασκευάστηκε το αρχικό μαρμελάδα . Το μαρμαλάδες εμφανίζεται για πρώτη φορά στην αγγλική γλώσσα το 1524. Μέχρι τον 18ο αιώνα, το πορτοκάλι της Σεβίλλης (πικρή ποικιλία) αντικατέστησε το κυδώνι στη δημοφιλή μαρμελάδα.
Σήμερα, ο γενικός ορισμός της μαρμελάδας είναι ένα γλυκό στο οποίο αναστέλλονται κομμάτια φρούτων και φλοιού. Το κλειδί είναι το φλοιό, το οποίο δίνει δίνει μια πίκρα για να ευνοήσει ισορροπία τη γλυκύτητα του ζελέ.
Οι περισσότερες μαρμελάδες έχουν βάση εσπεριδοειδών, είτε πορτοκαλί (κατά προτίμηση πορτοκαλί Σεβίλλη), λεμόνι, γκρέιπφρουτ ή κουμκουάτ. Σε αυτή τη γενική βάση, μπορούν να προστεθούν πολλά άλλα φρούτα για να πιει το ουρανίσκο.
Μερικοί μάγειροι χρησιμοποιούν τους όρους μαρμελάδα και τα φρούτα διατηρούν εναλλακτικά. Για να συγχέουμε περαιτέρω το ζήτημα, πολλοί σεφ δημιουργούν νέες γαστρονομικές συνταγές με αλμυρά λαχανικά που μειώνονται σε μια εξάπλωση που ονομάζουν μαρμελάδα, όπως η Μαρμελάδα με ψητή μελιτζάνα .