Πώς να κάνω Cassareep για Guyanese Pepperpot
Το Cassareep είναι ο χυμός της μανιόκας, ένας θάμνος που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Ο χυμός βράζει μέχρι να μειωθεί και να καραμελοποιηθεί, σχηματίζοντας ένα χοντρό και νόστιμο σιρόπι. Είναι η δημιουργία των Αμερικανών της Γουιάνας, αυτοχθόνων πληθυσμών στη Γουιάνα, και ένα σημαντικό συστατικό στο γκουανέζικο πιπέρι.
Πώς να κάνω Cassareep
Το Cassareep είναι φτιαγμένο από το χυμό της πικρής μανιόκας. Η μανιτάρια είναι ξεφλουδισμένη, πλυμένη και τριμμένη, κατόπιν ο πολτός τοποθετείται σε ένα πορώδες ύφασμα και πιέζεται για να εξαχθεί ο χυμός.
Ο χυμός βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, συχνά με κανέλα, λίγο καφετιά ζάχαρη, γαρύφαλλα - και μερικές φορές ακόμη και λίγο πιπέρι καγιέν για μια πικρότερη έκδοση. Στη συνέχεια σιγοβράζει μακρά και αργά. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ καφέ υγρό.
Δεν είναι όλες οι κασάβες καθιστούν την ίδια ποσότητα χυμού. Εξαρτάται από το μέγεθος και την ωριμότητα τους. Οι παλαιότερες κασάβες τείνουν να παράγουν λίγο χυμό. Τα σημάδια της ηλικίας περιλαμβάνουν μικρά, σκοτεινά σημεία στη σάρκα ή ίχνη μούχλας.
Μια προειδοποίηση
Μην πίνετε το χυμό της μανιότας χωρίς να το βράσετε πρώτα και να το μειώσετε στο κούμπωμα. Απορρίψτε τον πολτό μετά την εξαγωγή του χυμού. Ο χυμός της μανιόκας μπορεί να μετατραπεί σε κυανίδιο σε ακατέργαστη κατάσταση όταν συνδυάζεται με ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα. Η κατανάλωση ακόμη και δύο ριζών - ή η κατανάλωση του μη θερμαινόμενου και άψητου χυμού δύο ριζών - μπορεί να είναι θανατηφόρος.
Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το δέρμα της μανιόκας, που μοιάζει λίγο σαν φλοιός - είναι καφέ και ινώδες. Πάντοτε ξεφλουδίζετε καλά τη μανιόκα και βράζετε, σιγοβράζετε, χυμό για ένα παρατεταμένο χρονικό διάστημα.
Αυτό σκοτώνει τις δηλητηριώδεις ενώσεις. Θα γνωρίζετε ότι είναι ασφαλές όταν ο χυμός φτάσει σε μια ομοιότητα σχεδόν σαν μελάσα, αλλά όχι τόσο παχύ.
Cassareep Χρησιμοποιεί
Το Cassareep χρησιμοποιείται για να κάνει ένα από τα μεγάλα εθνικά πιάτα της Γουιάνας, pepperpot. Όχι μόνο δίνει στο pepperpot τη χαρακτηριστική γεύση του, αλλά και ως συντηρητικό.
Μόλις μαγειρευτεί, το pepperpot μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για ημέρες χωρίς να χαλάσει εξαιτίας του περιεχομένου του. Το Cassareep έχει αντισηπτικές ιδιότητες που δρουν για τη διατήρηση μαγειρεμένου κρέατος. Απλά βάλτε το πιάτο πίσω στο βράσιμο το πρωί και πάλι το βράδυ κάθε ημέρας, αν θέλετε να το αφήσετε στην ψησταριά.
Το Cassareep μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει χρώμα και βάθος γεύσης σε οποιοδήποτε πιάτο. Οι Τρινιδάδες θέλουν να το χρησιμοποιήσουν στη θέση της καμένης ζάχαρης για να φτιάξουν καφετιά στιφάδο κοτόπουλου και το διάσημο πελαούλο τους . Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ακόμα και cassareep στο κέικ τους για τα Χριστούγεννα της Καραϊβικής για να προσθέσουν στο υπογραφή του σκούρο χρώμα.
Αγοράζοντας και αποθηκεύοντας το Cassareep
Αν δεν θέλετε να δημιουργήσετε το δικό σας κασέτα, ίσως μπορείτε να το αγοράσετε στις αγορές της Λατινικής Αμερικής. Εισάγεται από τη Γουιάνα. Μπορείτε επίσης να το αγοράσετε online, αλλά βεβαιωθείτε ότι ο πωλητής είναι αξιόπιστος, όπως με μια βαθμολογία με αστέρι από την Amazon.
Το Cassareep θα κρατηθεί σε ένα αεροστεγές γυάλινο βάζο ή δοχείο για διάστημα έως και τρεις εβδομάδες.