Η Helva (όπως είναι γνωστή στην Τουρκία - halvas στην Ελλάδα, halva στη Μέση Ανατολή και halwa στην Ινδία και το Πακιστάν) είναι μια ομάδα επιδόρπια που βασίζονται είτε σε άμυλο όπως αλεύρι ή σιμιγδάλι ή ξηροί καρποί όπως σουσάμι .
Όλοι για το επιδόρπιο Helva
Το επιδόρπιο helva στην τουρκική κουζίνα παρασκευάζεται με το ψήσιμο μεγάλων ποσοτήτων σιμιγδαλιού ή αλεύρου στο βούτυρο, προσθέτοντας έπειτα γλυκό γάλα ή νερό για να δημιουργήσετε μια μαλακή μαγειρευμένη πάστα.
Τα επιδόρπια Helva ποικίλλουν σημαντικά από περιοχή σε περιοχή και οικογένεια σε οικογένεια και αποτελούν καλό παράδειγμα τουρκικής τοπικής κουζίνας . Κάθε μάγειρας έχει έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο γεύσης του helva τους. Κάποιοι το προτιμούν απλό, ενώ άλλοι προσθέτουν γεύσεις όπως ροδόνερο , βανίλια, κανέλα και πορτοκαλιά.
Πριν το σερβίρισμα, το helva διαμορφώνεται σε διακοσμητικά σχήματα με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας ένα καλούπι. Μπορεί επίσης να σερβίρεται σε χαλαρά κομμάτια και να τρώγεται με ένα κουτάλι. Το σιμιγδάλι helva με κουκουνάρια είναι η πιο δημοφιλής helva στην τουρκική κουζίνα. Στα τουρκικά, ονομάζεται irmik helvası (αυτί-MEEK 'hell-VAH'-suh).
Η Χελβα διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην τουρκική κουλτούρα. Είναι ένα επιδόρπιο που είναι παραδοσιακά προετοιμασμένο σε γεγονότα ορόσημο στη ζωή μιας οικογένειας. Η Helva γίνεται για όλα τα σημαντικά γεγονότα της ζωής, για τον εορτασμό των γεννήσεων, των θανάτων, των γάμων, των περιτομών, της αποχώρησης και επιστροφής από την στρατιωτική θητεία, και ακόμη και ως προσευχή για τη βροχή!
Η Helva σερβίρεται επίσης στις θρησκευτικές ιερές μέρες και κατά τη διάρκεια διακοπών όπως ο Ραμαζάν και ο Έιντ Αλ-Ανχά. Κατά την οθωμανική περίοδο, ήταν κοινή πρακτική η διανομή του helva στους φτωχούς την Παρασκευή, την ιερή ημέρα της εβδομάδας του Ισλάμ.
Λέγεται ότι σε κάθε "σωστό" τουρκικό νοικοκυριό, η νοικοκυρά έχει ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλι και ένα χαλκίσκο για να γίνει helva. Η προετοιμασία και η κοινή χρήση του helva είναι ένας τρόπος που οι γείτονες κοινωνικοποιούν, αναπτύσσουν φιλίες και επικοινωνούν σε ολόκληρη την κοινότητά τους. Δοκιμάστε αυτή την εύκολη συνταγή για το helva και μοιραστείτε την με την οικογένεια και τους φίλους σας.
Τι χρειάζεστε
- 3 1/2 φλυτζάνια
- σημιγδάλι
- 1 3/4 φλιτζάνια αλατισμένο βούτυρο
- 2 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 1/2 φλιτζάνια γάλα
- 1/3 φλιτζάνι
- κουκουνάρι
- Κανέλα για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεματιστεί . Ανακατέψτε το περιστασιακά έως ότου η ζάχαρη διαλύσει, στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη φωτιά.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα κουκουνάρια και το ξηρό σιμιγδάλι. Με ένα ξύλινο κουτάλι, γυρίστε το σιμιγδάλι ξανά και ξανά μέχρι να επικαλυφθεί με βούτυρο. Συνεχίστε να γυρίζετε και ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα μέχρι να γίνει καφετή και τα κουκουνάρια να σκουρύνουν.
- Συνεχίστε να το ανακατεύετε για να το κρατήσετε από το κάψιμο, ειδικά γύρω από τις άκρες του τηγανιού. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Ρίξτε το ζεστό μίγμα γάλακτος στο σιμιγδάλι. Ας φουσκώσει και να εγκατασταθεί. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και τα κουκουνάρια είναι κατανεμημένα ομοιόμορφα. Καλύψτε την κατσαρόλα αφήνοντας το καπάκι στη ρωγμή.
- Αφήστε τον helva να ξεκουραστεί μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί. Όταν είστε έτοιμοι να το υπηρετήσετε, μπορείτε να διαλύσετε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή τα δάχτυλά σας. Η "Helva" είναι καλύτερη όταν είναι ακόμα ζεστή. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε τον helva σε ένα χαλαρό σωρό ή να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μπολ ως καλούπι.
- Πασπαλίστε κάποια κανέλα στην κορυφή πριν από τη σάλτσα. Ο ζεστός helva είναι νόστιμος μόνος του ή με μια κουταλιά παγωτού βανίλιας .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 940 |
| Σύνολο λιπών | 48 g |
| Κορεσμένο λίπος | 27 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 117 mg |
| Νάτριο | 53 mg |
| Υδατάνθρακες | 115 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |