Τυριά μπεντζτζες - κυρίως κρέπες γεμισμένες με τυρί - είναι ένα κλασικό εβραϊκό φαγητό Ashkenazi που κατά πάσα πιθανότητα προήλθε από την Πολωνία. Μπορούν να προσαρμοστούν σε ένα kosher για τη συνταγή Passover απλά αντικαθιστώντας το αλεύρι στη συνταγή με το άμυλο πατάτας. Ως μπόνους, αυτό καθιστά τη συνταγή κατάλληλη για όλο το χρόνο για όποιον χρειάζεται να αποφύγει τη γλουτένη.
Τι χρειάζεστε
- Για το Blintzes:
- 3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 2/3 έως 1 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι άμυλο πατάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι o (r kosher salt)
- 2 φλιτζάνια λάδι (για το τηγάνισμα των blintzes)
- Για την πλήρωση του τυριού:
- 1 1/2 φλυτζάνια τυρί αγρότης
- 2 φλιτζάνια τυρί cottage
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (αλατισμένο, για στίγματα)
Πως να το φτιαξεις
Πρώτον, Κάνε το Blintzes:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα αυγά και 2/3 φλιτζάνι νερό. Σε ένα χωριστό κύπελλο, ανακατέψτε μαζί το άμυλο πατάτας και το αλάτι.
2. Προσθέστε αργά το μείγμα αμύλου πατάτας στο μείγμα αυγών, χτυπώντας μέχρι να μαλακώσει. Το κτύπημα πρέπει να είναι λεπτό. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι το κτύπημα να φτάσει σε μια λεπτή, ρευστοποιήσιμη σύσταση.
3. Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα ταψί από 8 έως 9 ίντσες (χρησιμοποιήστε αρκετά για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού) και ζεστάνετε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
Όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίχνετε ακριβώς αρκετό μείγμα blintz στο καυτό λάδι για να καλύψετε ελαφρά το τηγάνι. Περιστρέψτε τη λεκάνη έτσι ώστε το κτύπημα να καλύπτει ολόκληρο το κάτω μέρος.
4. Βράστε το blintz έως ότου οι κεντρικές φυσαλίδες, η κορυφή φαίνεται ξηρή και ρυθμιστεί, και το blintz ολισθαίνει εύκολα στο τηγάνι.
6. Αφαιρέστε το μπίντζ από την κατσαρόλα σε μια πλάκα για ψύξη. Συνεχίστε να φτιάχνετε μπάλες μέχρι να εξαντληθεί το κτύπημα, τοποθετώντας στο επάνω μέρος τις μαγειρεμένες μπάλες στην πλάκα.
Στη συνέχεια, κάντε το πλήρωση, και Stuff the Blintzes
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Βουτυρώστε ένα ταψί 9 x 13 x 2 ιντσών και αφήστε το στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, θρυμματίστε το τυρί των αγροτών. Προσθέστε το τυρί cottage cheese και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε μέχρι ομαλό και καλά αναμεμειγμένο.
3. Κουτάλι 1-2 κουταλιές της σούπας (ανάλογα με το μέγεθος του blintz) που γεμίζουν στο κέντρο κάθε μπενττζ. Διπλώστε προς τα κάτω προς τα επάνω για να καλύψετε τη γέμιση. Διπλώστε τις πλευρές πάνω από το κατώτατο πτερύγιο και, στη συνέχεια, διπλώστε το πάνω προς τα κάτω, έτσι ώστε οι πλευρές του blintz να μπαίνουν μέσα και να έχετε μια κυλινδρική "συσκευασία".
4. Τοποθετήστε την γεμισμένη με ραφές πλάτη προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί. Dot τα blintzes με λίγο βούτυρο. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να κρυώσει. Σερβίρετε με φρέσκα φρούτα ή με μαρμελάδες και ξινή κρέμα.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Μόλις πληρωθούν οι κρέπες, μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα και να καταψυχθούν μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Τοποθετήστε τις παγωμένες κρέπες σε ένα ταψί, καλύψτε και ψήνετε μέχρι να ζεσταθούν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 191 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 120 mg |
| Νάτριο | 543 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |