Το όνομα σημαίνει "το κάτω μέρος του τηγανιού" και από εκεί προέρχεται
Εάν λατρεύετε τη πουτίγκα του στήθους κοτόπουλου , μια άκαμπτη γαλακτώδη πουτίγκα που περιέχει θρυμματισμένο στήθος κοτόπουλου, σίγουρα θα αγαπήσετε τον ομόλογό της που λέγεται kazandibi (kah-ZAHN 'dih-BEE'). Στην τουρκική "καζαντιμπί" σημαίνει, το κατώτατο σημείο του τηγανιού. Από εκεί ακριβώς προέρχεται αυτό το πιάτο.
Το "Kazandibi" είναι στην πραγματικότητα η πουτίγκα "στήθος κοτόπουλου" που έχει κολλήσει στις πλευρές και στον πυθμένα της κατσαρόλας ενώ μαγειρεύει.
Όταν η υπερβολική ζάχαρη ξύνεται σε μεγάλες, μεγάλες λωρίδες, αναδιπλώνεται σε μερίδες με την σκοτεινή πλευρά προς τα πάνω για να κάνει ένα ρολό.
Το καραμελοποιημένο εξωτερικό στρώμα δίνει στο πουτίγκα μια πλούσια, γήινη γεύση που αντιπαραβάλλεται καλά με το γλυκό, γαλακτώδες στρώμα που αφήνεται στο εσωτερικό. Όπως το "στήθος κοτόπουλου" και άλλα επιδόρπια με βάση το γάλα η τουρκική κουζίνα είναι γνωστή, το "καζαντίμπι" κατέχει μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά των ενηλίκων και των παιδιών.
Το Kazandibi βρίσκεται στα περισσότερα τουρκικά εστιατόρια και μπουφέδες. Το καλύτερο προέρχεται από πολλά διάσημα αλυσίδα εστιατορίων που ειδικεύονται μόνο σε επιδόρπια γάλακτος. Οι λάτρεις της τουρκικής πουτίγκας συρρέουν σε αυτές τις καφετέριες για ένα φλιτζάνι τουρκικό τσάι ή καφέ μαζί με το αγαπημένο τους επιδόρπιο όλες τις ώρες της ημέρας και καλά το βράδυ.
Πώς να φτιάξετε το "Kazandibi" Επιδόρπιο
Πολλοί οικιακοί μάγειροι εξακολουθούν να κάνουν «καζαντιμπί», αν και χρονοβόρες. Ξεκινήστε με φρέσκο γάλα και το πιο φρέσκο κρέας στήθος κοτόπουλου που μπορείτε να πάρετε.
Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα για να μαγειρέψετε το πουτίγκα και δύο ορθογώνια πιάτα ψησίματος από μέταλλο, που ταιριάζουν στο εσωτερικό του άλλου. Δείτε πώς να το κάνετε.
- Ξεκινήστε με την προετοιμασία της συνταγής επιδόρπιο ' ' στήθος κοτόπουλου '' σύμφωνα με τις οδηγίες.
- Αφού το πουτίγκα τελειώσει το μαγείρεμα, αλλά προτού το ψύξετε, θα πρέπει να καραμελοποιήσετε τη μία πλευρά για να το σκουρύνετε. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίζετε πέντε με έξι κουταλιές της σούπας σκόνης για να καλύψετε το κάτω μέρος του μικρότερου θερμαινόμενου μεταλλικού σας πανιού.
- Ενώ η πουτίγκα του "στήθος κοτόπουλου" είναι ακόμα ζεστή, ρίχνουμε ομοιόμορφα πάνω από την κονιοποιημένη ζάχαρη και την αφήνουμε να εξαπλωθεί στο τηγάνι για να φτάσει στις άκρες. Μπορείτε να βοηθήσετε να το εξάψετε με απαλό τρόπο χρησιμοποιώντας την πλάτη σε ένα ξύλινο κουτάλι, αλλά μην είστε πολύ επιθετικοί ή θα αναστατώσετε το στρώμα ζάχαρης κάτω.
- Χρησιμοποιώντας το μεγαλύτερο καυστήρα στη σόμπα, φώτα μια μεσαία φλόγα και τοποθετήστε το τηγάνι πάνω από αυτό. Φοράτε ένα γάντι φούρνου, περιστρέψτε τη λεκάνη συνεχώς έτσι ώστε όλες οι περιοχές να είναι εκτεθειμένες στην θερμότητα ομοιόμορφα.
- Συνεχίστε να αλλάζετε τη θέση της κατσαρόλας μέχρι να γίνει καραμελοποιημένη η ζάχαρη και το κάτω μέρος του επιδόρπιο να γίνει πλούσιο, χρυσαφί. Μπορείτε να ελέγξετε ότι εξελίσσεται ανυψώνοντας απαλά τις γωνίες.
- Όταν είστε ικανοποιημένοι με το χρώμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Τοποθετήστε το στον μεγαλύτερο ορθογώνιο δίσκο γεμάτο με πάγο και νερό. Αφήστε το να κρυώσει.
- Όταν το επιδόρπιο φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε το κατά τη διάρκεια της νύχτας. Πριν από τη σάλτσα, μπορείτε να κόψετε το καζαντιμπί σε τετράγωνα ή να κάνετε μακρύτερες λωρίδες και να τις κυλάτε απαλά καθώς τις βάλετε στην πινακίδα.
- Πάντα να εξυπηρετείτε το καζαντιμπί σας με τη σκοτεινή πλευρά επάνω. Μπορείτε να γαρνίρετε το καζαντιμπί σας με φιστίκια ή φουντούκια, ένα ψήσιμο κανέλας ή τριμμένη καρύδα.