Κάνοντας το Μπακλάβα τουρκικού στιλ στο σπίτι είναι εύκολο με το έτοιμο Phyllo
Όταν σκέφτεστε το μπακλαβά, η Τουρκία έρχεται στο νου; Γνωρίζατε ότι μερικά από τα καλύτερα μπαλάκια του κόσμου δεν προέρχονται από την Ελλάδα ή τη Μέση Ανατολή, αλλά από την Τουρκία;
Οι περισσότεροι οπαδοί μπακλαβά είναι εξοικειωμένοι με το βακλάβα ελληνικού τύπου που συχνά χαρακτηρίζει το μέλι ως το κύριο συστατικό γλυκαντικής ουσίας. Το μπακλαβαϊκό τουρκικό προϊόν είναι γλυκό με "σέρβερ" (share-BET), ένα ελαφρύ σιρόπι φτιαγμένο από ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού. Αυτό καθιστά τον μπακλαβάτα τουρκικό πολύ ελαφρύτερο και πιό τραγανό από τις περισσότερες ελληνικές ή μεσανατολικού τύπου ποικιλίες.
Σε κάθε τουρκική ζαχαροπλαστεία, σούπερ μάρκετ και νοικοκυριό, θα βρείτε ατελείωτες ποικιλίες μπακλαβά με καρύδια, φουντούκια, φιστίκια και πολλά άλλα, όλα σε σχήματα και μεγέθη που ποτέ δεν ονειρευόσαστε. Πλατείες, διαμάντια, ρολά και σπείρες. Είναι ένας παράδεισος μπακλαβάδων.
Το πιο φτηνό βακλάβα από όλα αυτά είναι φασκόμηλο μπακλαβά φτιαγμένο με φωτεινό πράσινο, ακατέργαστο φιστίκι. Η συνταγή για αυτό το απλό τετράγωνο μπακλαβά είναι κάτω.
Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φιστίκια με φουντούκια ή φουντούκια για μια οικονομικότερη έκδοση αυτής της συνταγής. Συνεχίστε και δοκιμάστε με διαφορετικά καρύδια για να σας δώσω διαφορετικές γεύσεις.
Μήπως φαίνεται εκφοβιστικό; Μην ανησυχείτε. Δεν χρειάζεται να πάτε μέχρι την Τουρκία για να απολαύσετε καλό μπακλαβά. Και δεν θα χρειαστεί να ρίξετε χαρτιά με λεπτό φύλλο "yufka" (yoof-KAH), ή να φτιάξετε τον εαυτό σας.
Η Baklava είναι στην πραγματικότητα πολύ εύκολο να φτιάξει στο σπίτι έτοιμο, προσυσκευασμένο "baklava yufkası" (bahk-lah-VAH 'yoof-kah-SU'), γνωστό και ως πάστα .
Μπορείτε να βρείτε τη ζύμη του φυλλώματος στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων του καταστήματος μανάβης σας, ή στα καταστήματα τροφίμων της Μέσης Ανατολής και της Ελλάδας.
Συστατικά
Για το σιρόπι:
- 4 φλιτζάνια νερό
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- Χυμός ½ λεμονιού
Για το Μπακλάβα:
- 36 αφήνει φρέσκια ή κατεψυγμένη συσκευασμένη φιλέτο ζύμης (μέγεθος 14 x 18 ιντσών)
- ½ λίβρα / 300 γραμμάρια άλατος βουτύρου, διευκρινισμένο
- ½ λίβρα / 300 γραμμάρια ακατέργαστα, αποφλοιωμένα φιστίκια, αλεσμένα σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
Υλικά:
- 14 x 18-ιντσών ρηχά μέταλλο ψησίματος
- πινέλο ζαχαροπλαστικής
- ένα κόπτη ζύμης ή κοφτερό μαχαίρι
Κατευθύνσεις
- Ξεκινήστε κάνοντας το σιρόπι που θα χύσετε αργότερα το καυτό μπακλαβά. Συνδυάστε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλλα, βάλτε το μείγμα σε βράση και αφήστε το να σιγοβράσει αργά ακάλυπτα ενώ προετοιμάζετε το υπόλοιπο μπακλαβά.
- Το επόμενο σημαντικό βήμα είναι η προετοιμασία του διαυγασμένου σας βουτύρου . Εδώ είναι ένα σπουδαίο φροντιστήριο για να σας δείξει πώς.
- Ανακατέψτε τα ξηρά φιστίκια με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βουρτσίστε το κατώτατο σημείο του ταψιού σας με βούτυρο και πασπαλίστε μερικές ράβδους του φιστικιού ξηρού καρπού πάνω από το βούτυρο.
- Αν είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιείτε φρέσκια ή κατεψυγμένη φυλλοειδή ζύμη , εδώ είναι ένα μεγάλο άρθρο για να σας δώσουμε συμβουλές για το πώς να το ξεπαγώσετε και να εργαστείτε μαζί του.
- Μόλις αισθάνεστε σίγουροι, πάρτε το πρώτο σας στρώμα φυλλώματος και το τοποθετήσετε στη θέση του. Δουλεύοντας γρήγορα, βουρτσίζει ολόκληρο το κομμάτι του φυτού με το βούτυρο. Επαναλάβετε με τον ίδιο τρόπο με 18 φύλλα φυλλώματος.
- Μόλις βουτύξετε το 18ο στρώμα, χρησιμοποιήστε όλα τα μείγματα με βάση τα φιστίκια για να φτιάξετε ένα ομοιόμορφο στρώμα μέχρι τα άκρα του τηγανιού.
- Τοποθετήστε ένα άλλο στρώμα φύλλα πάνω από τα καρύδια και το βούτυρο. Επαναλάβετε μέχρι να ολοκληρώσετε την τελευταία στρώση. Αν έχετε παραμείνει επιπλέον βούτυρο, βάλτε το στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής, κόψτε απαλά το μπακλαβά σε ίσια τετράγωνα ή σχήματα διαμαντιών. Εάν χρησιμοποιείτε ένα στρογγυλό τηγάνι, μπορείτε να το κόψετε σε μεγάλες, στενές μεμβράνες, αν το επιθυμείτε.
- Ψεκάστε το παραλειφθέν βούτυρο στην κορυφή. Τοποθετήστε το ταψί σε ένα προθερμανθέντα φούρνο 395 ° F / 200 ° C και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 45 λεπτά.
- Μόλις φτάσετε στο φούρνο, αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Ψήστε το μπακλαβά για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι τα στρώματα να φουσκώσουν ψηλά και τα επάνω στρώματα να είναι χρυσά, τραγανά και διαφανή.
- Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το δίσκο από το φούρνο. Ενώ είναι ακόμη ζεστό σωλήνα, ρίχνουμε αμέσως το κρύο σιρόπι ομοιόμορφα πάνω από το μπακλαβά. Αφήστε το φυσαλίδες μέχρι να εγκατασταθούν. Γεμάτο γενναιόδωρα φιστίκια πάνω από την κορυφή. Αφήστε το μπακλαβαό σας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.