Η "Helva" είναι μια ομάδα γλυκών που μοιάζουν με πάστα που βρίσκονται στην Τουρκία και σε όλη τη Μέση Ανατολή. Στα αραβικά, ο όρος halva έχει ευρύτερο νόημα και μπορεί να αναφέρεται σε κάτι γλυκό.
Στην τουρκική κουζίνα, το «helva» αναφέρεται συγκεκριμένα σε αυτό το είδος επιδόρπιο. Η Helva είναι παρούσα στην τουρκική κουζίνα εδώ και αιώνες. Αναφέρεται στην βιβλιογραφία του ανατολικού Seljuk που χρονολογείται ήδη από τον 13ο αιώνα.
Στη σύγχρονη τουρκική κουζίνα, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι "helva". Ο πρώτος τύπος κατασκευάζεται με ένα παξιμάδι με σφικτό καρπό ή σουσάμι και πωλείται σε μπλοκ. Αυτός ο τύπος «helva», που ονομάζεται «tahini helva» , αγοράζεται συνήθως στα καταστήματα.
Ο δεύτερος τύπος "helva" που παράγεται από άμυλα όπως το αλεύρι ή το σιμιγδάλι είναι πιο δημοφιλές με τους μαγειρεμένους στο σπίτι. Αυτός ο τύπος "helva" γίνεται με τη φρυγάνισμα του σιμιγδαλιού ή του αλεύρου σε μεγάλες ποσότητες βουτύρου ή ελαίου.
Στη συνέχεια, μαλακώνεται με γάλα και ζάχαρη, μέλι ή μελάσα σταφυλιών που ονομάζεται «pekmez» (peck-MEZ) και αφήνεται να βγει. Μερικές φορές προστίθενται άλλα συστατικά όπως σκόνη κακάο και ξηροί καρποί όπως καρύδια, φουντούκια ή φιστίκια.
Το σέλινο «helva» εξυπηρετείται πιο συχνά σε σημαντικά γεγονότα της ζωής, όπως οι κηδείες, οι γάμοι και άλλες οικισμοί. Το αλεύρι «helva» σερβίρεται οποιαδήποτε στιγμή για επιδόρπιο ή με καφέ και τσάι. Είναι αληθινό φαγητό άνεση.
Κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για το αλεύρι 'helva'. Αυτή είναι η βασική συνταγή για απλό αλεύρι που χρησιμοποιώ στο σπίτι. Είναι νόστιμο, αλλά μπορείτε επίσης να εκπνεύσετε με διαφορετικά αρώματα όπως βανίλια, ροδόνερο , ξύσμα λεμονιού ή κακάο και δοκιμάστε διαφορετικά καρύδια μέχρι να βρείτε ένα μίγμα «helva» που είναι ιδανικό για εσάς.
Τι χρειάζεστε
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 6 ουγγιές / 170 γραμμάρια βούτυρο (ή μαργαρίνη)
- 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι
- Προαιρετικά: ¼ κ. Τ. εκχύλισμα βανίλιας (ή ροδόγυρο, ή ξύσμα λεμονιού)
- 1/4 φλιτζάνι φρυγανιά (για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε τη ζάχαρη, το γάλα και το νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε βράσιμο. Ανακατέψτε την περιστασιακά μέχρι να διαλύσει τη ζάχαρη, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε προαιρετική αρωματική ουσία όπως βανίλια, ροδόνερο ή ξύσμα λεμονιού, ανακατέψτε το στο ζεστό μίγμα γάλακτος.
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, ρηχό τηγάνι. Όταν το βούτυρο είναι φυσαλίδες, προσθέστε το αλεύρι όλα με τη μία. Εργαστείτε το βούτυρο μέχρι το άλευρο χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Ανακατέψτε το μείγμα αλευριού και βουτύρου γυρνώντας το με το ξύλινο κουτάλι. Κάνετε αυτό συνεχώς σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 15 λεπτά. Το αλεύρι θα πρέπει αργά να γίνει καφέ καφέ και να πάρει ένα φρυγμένο άρωμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μετατρέψει το μείγμα σε ομοιόμορφο τρόπο και φροντίστε να μην αφήσετε να καφέει πολύ γρήγορα.
- Όταν το αλεύρι είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε τη ζέστη. Προσθέστε το μίγμα γάλακτος και ζάχαρης ταυτόχρονα και αφήστε το να φουσκώσει. Ανακατέψτε το υγρό μέσα από το αλεύρι καθώς αναβλύζει. Συνεχίστε να αναδεύετε το μίγμα καθώς κρυώνει. Ο helva θα αρχίσει να δεσμεύει μαζί και να σχηματίζει μια μπάλα. Θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά σταθερό και να παίρνει μια λαμπερή υφή.
- Ενώ η μπάλα του helva είναι ακόμα ζεστή, μπορείτε να το διαμορφώσετε όπως θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κουτάλι για να φτιάξετε ωοειδές ατομικό σαλιγκάρι, ή μπορείτε να πιέσετε τον helva κάτω σε ένα ρηχό πιάτο που σερβίρει. Όταν είναι δροσερό, μπορείτε να το κόψετε σε τετράγωνα.
- Τηγανίζουμε τα κουκουνάρια περνώντας τα πάνω σε ένα μικρό, μη κολλημένο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Πατήστε ένα κουκουνάρι στην κορυφή κάθε helva κουτάλι, ή πιέστε τα ομοιόμορφα σε ένα σχέδιο πάνω από την κορυφή του επίπεδου helva.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 370 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 55 mg |
| Νάτριο | 213 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |