Το Künefe μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια που σερβίρουν κόκαλα Kebab
Η τουρκική κουζίνα φημίζεται για τα γλυκά και σιρόπια επιδόρπια της, όπως το μπακλαβά και το σέκερπαρ (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Είναι εξίσου διάσημο, όμως, για ένα γλυκό και τυρί επιδόρπιο από τη νοτιοανατολική περιοχή της Τουρκίας που ονομάζεται künefe (kyoon-eh-FAY).
Τουρκική Künefe
Το Künefe είναι ένα τραγανό επιδόρπιο γεμισμένο με τυρί που παρασκευάζεται με kadayıf (kah-dah-YUF '), το οποίο είναι ένα παραδοσιακό τεμαχισμένο επιδόρπιο σιταριού με γέμιση από φιστίκι.
Το Künefe σερβίρεται ζεστό από το φούρνο (έτσι ώστε το τυρί να είναι μαλακό και στρογγυλό) και τα καλύτερα επιδόρπια μπορούν να βρεθούν σε εστιατόρια που σερβίρουν ψητά κρέατα και κεμπάπ .
Το Künefe μαγειρεύεται και σερβίρεται σε ένα πολύ ρηχό, στρογγυλό μεταλλικό ταψί ειδικά σχεδιασμένο για να κάνει αυτό το ειδικό επιδόρπιο μέσα. Είναι τόσο νόστιμο που οι Τούρκοι και οι τουρίστες συνεχίζουν να επιστρέφουν για περισσότερα.
Η ιστορία του Künefe
Ιδανική για τα νοτιοανατολικά μέρη της Τουρκίας που συνορεύουν με τη Μεσόγειο θάλασσα, Künefe εκπροσωπεί καλά την τουρκική κουζίνα. Στην πραγματικότητα, τα καλύτερα τουρκικά κεμπάπ προέρχονται επίσης από αυτήν την περιοχή της χώρας. Δεν είναι τυχαίο ότι το künefe βρίσκεται μόνο σε εστιατόρια που πωλούν ναύλο με κεμπάπ.
Η παραδοσιακή συνταγή για το künefe πιστεύεται ότι προέρχεται από την πόλη Hatay και πολλές πόλεις της περιοχής ισχυρίζονται ότι το εφευρίσκουν. Σημαντικές νοτιοανατολικές πόλεις όπως η Μερσίν, η Αδάνα, η Γκαζιαντέπ, το Κίλις, η Σανλιούρφα, το Ντιγιαρμπακίρ και το Μαρντίν έχουν όλες τις παραλλαγές τους για το επιδόρπιο.
Είναι επίσης δημοφιλές σε άλλα μέρη του αραβικού κόσμου, όπως το Λεβάντα, την Αίγυπτο, την Τουρκία, τον Καύκασο και την Ελλάδα.
Επίσης γνωστό ως kanafeh, οι Παλαιστίνιοι λένε ότι προέρχονταν από το Nabulus, λόγω της χρήσης του τυριού white-brine που ονομάζεται Nabulsi. Είπε να εφευρεθεί τον 10ο αιώνα, τα κύρια συστατικά είναι τα ίδια και περιλαμβάνουν τη ζάχαρη, το τυρί, τα φιστίκια, το τριαντάφυλλο και το kaymak.
Άλλες εκδοχές της ζύμης είναι φτιαγμένες με κρούστα από μακρόστενα νήματα από ζυμαρικά και ζύμη σιμιγδαλιού.
Πώς να προετοιμάσετε το επιδόρπιο
Künefe είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, γι 'αυτό σχεδόν ποτέ δεν γίνονται στο σπίτι. Οι περισσότεροι άνθρωποι περιμένουν μέχρι να φάνε σε ένα σπίτι με κεμπάπ για να απολαύσετε το αυθεντικό επιδόρπιο. Εάν είστε έτοιμοι για την πρόκληση, ωστόσο, μπορείτε να προσπαθήσετε να το κάνετε. Συνιστάται να έχετε ένα ρηχό και μεταλλικό σκεύος künefe, ή μια μικρή και ρηχή γλάστρα από χυτοσίδηρο. Αν ταξιδεύετε στην Τουρκία, μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό κουνούπι σε εστιατόρια, τοπικά παζάρια ή στο Μεγάλο Παζάρι της Κωνσταντινούπολης.
Το πρώτο κύριο συστατικό στο künefe είναι το kadayıf, η λεπτώς τεμαχισμένη ζύμη που έχει μαγειρευτεί μερικώς για να στεγνώσει. Κατ 'αρχάς, ένας μεγάλος όγκος kadayıf αποσύρεται για να χωρίσει τα τεμάχια. Στη συνέχεια, είναι κομμένα σε κομμάτια κομψά. Το τηγάνι πρέπει να είναι βούτυρο βαριά πριν πιέσετε το ψιλοκομμένο kadayıf στο κάτω μέρος για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Στη συνέχεια, στη μέση τοποθετείται μια γέμιση από τυρί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι , όπως kashar, lor ή dil. Ένα άλλο στρώμα ψιλοκομμένου kadayıf πιέζεται στην κορυφή του τυριού για να φτιάξει το ανώτερο στρώμα. Στη συνέχεια, μεγάλες ποσότητες διαυγασμένου βουτύρου ψεκάζονται πάνω από την κορυφή για να κορεστεί το kadayıf. Τέλος, ο δίσκος τοποθετείται στο φούρνο και ψήνεται μέχρι η κορυφή να γίνει καφέ και τραγανή.
Πριν από την σίτιση, η κορυφή του künefe είναι πασπαλισμένη με φωτεινά πράσινα και γειωμένα φιστίκια . Στη συνέχεια, κόβεται σε σφήνες και σερβίρεται ζεστό, ώστε το τυρί να παραμένει μαλακό και χονδροειδές.