Μία από τις αγαπημένες τουρκικές καραμέλες που γίνονται με κάστανα ονομάζεται "καραόκε" (car-yo-KAH). Αυτά τα πλούσια, πολυτελή μπουκιά με γεύση από καθαρή κάστανο είναι στην πραγματικότητα σοκολάτα σκεπασμένα σφαίρες από πουρέ καστανιάς που πασπαλίζονται με αλεσμένα φιστίκια .
Το καραόκε εμφανίζεται στις οθόνες των φανταστικών τουρκικών ζαχαροπλαστείων και των ζαχαροπλαστείων κατά τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες, ειδικά γύρω από το νέο έτος. Οι μαγειρεμένοι στο σπίτι έχουν το πλεονέκτημα να τους φτιάχνουν όλο το χρόνο, ειδικά σε μέρη της Τουρκίας όπως η Μπούρσα και η περιοχή της Μαύρης Θάλασσας, όπου τα κάστανα είναι παχουλά και άφθονα.
Η συνταγή για αυτά τα γλυκίσματα καστανιάς είναι ένα καλά κρυμμένο μυστικό από όλα τα καταστήματα που τα πωλούν. Η συνταγή παρακάτω είναι αυτή που ανέπτυξα μετά από πολλές δοκιμές και λάθη που μοιάζουν με τις εκδόσεις ζαχαροπλαστείου.
Το πιο χρονοβόρο μέρος της συνταγής προετοιμάζει και βράζει τα κάστανα. Τα υπόλοιπα γίνονται σε μίξερ.
Δοκιμάστε το χέρι σας για να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα γλυκά στο σπίτι όταν έχετε τα κάστανα στο ντουλάπι σας και δώστε στην οικογένειά σας πραγματική απόλαυση. Μπορείτε να τοποθετήσετε κάθε καραμέλα σε ένα διακοσμητικό φλιτζάνι καραμέλα ή να τα βάλετε σε κουτιά καραμελών για να κάνετε υπέροχα δώρα.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 600 γραμμάρια κάστανα
- 1/2 φλιτζάνι σκόνη ζάχαρης
- 2-4 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος
- 80 γραμμάρια / 30 ουγκιά πικρή (σκοτεινή) σοκολάτα
- 2 κουταλιές της σούπας. φιστίκια (λεπτά αλεσμένα, για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Πριν ξεκινήσετε, πρέπει να βράσετε τα κάστανα σας μέχρι να τρυφερήσετε. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιώντας ένα ανθεκτικό, αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε στο εξωτερικό κύτος σταυρωτά κάθε καστανιά κάνοντας μια σχισμή αρκετά βαθιά ώστε να διεισδύσει και στο εσωτερικό κύτος.
- Βάλτε τα κάστανα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε το με νερό για να καλύψετε καλά τα καστανιά. Φέρτε σε βράση και αφήστε τα κάστανα να βράσουν με ένα ραγισμένο καπάκι για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να είναι πολύ τρυφερά.
- Όταν τα κάστανα είναι τρυφερά, στραγγίστε τα και τρέξτε τα κάτω από κρύο νερό μέχρι να είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να αφαιρέσετε το εξωτερικό κέλυφος και την εσωτερική καφέ μεμβράνη. Προσέξτε να αφαιρέσετε όλη την μεμβράνη χωρίς να αφήσετε μικρά κομμάτια.
- Πρώτα, βάλτε δύο φλιτζάνια βραστά, αποφλοιωμένα κάστανα, ζάχαρη σε σκόνη και 2 κουταλιές της σούπας. της βαριάς κρέμας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμός σε υψηλό μέχρι καλά αναμεμειγμένο.
- Συνεχίστε να προσθέτετε κρέμα σιγά-σιγά, επεξεργάζεστε κάθε φορά, μέχρι να έχετε ένα πουρέ που μοιάζει με ζύμη και δεν κολλά στα χέρια σας. Αφαιρέστε το πουρέ από το μίξερ, το σχηματίστε σε μια μπάλα και αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Λιώνετε την πικρή σοκολάτα σε ένα διπλό λέβητα ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ξεπλύνετε απαλά μία κουταλιά της σούπας. της βαριάς κρέμας γάλακτος σε τηγμένη σοκολάτα.
- Αποσπάστε τα κομμάτια του πουρέ καστανιάς και τα διαμορφώστε σε μπάλες μεγέθους καστανιάς. Τυλίξτε τους στην λιωμένη σοκολάτα για να καλύψετε όλες τις πλευρές με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Τοποθετήστε κάθε μπάλα σε δίσκο καλυμμένο με κερί. Γαρνίρετε τη μία πλευρά ή την κορυφή της κάθε σφαίρας με φιστίκια πριν τη σοκολάτα σκληρύνει.
- Τοποθετήστε το δίσκο στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το σερβίρετε για να επιτρέψετε τη ρύθμιση της σοκολάτας.
- Αν δεν σας αρέσει να δουλεύετε με τη λιωμένη σοκολάτα, μπορείτε επίσης να ρίξετε το καραόκε σας σε σκόνη κακάου για να τα στρώσετε.
- Για την εξυπηρέτηση, μπορείτε να τοποθετήσετε κάθε καραμέλα σε ένα μικρό χαρτοσακούλα ή να τα τακτοποιήσετε σε ένα φανταχτερό πιάτο. Μια καστανιά ή δύο σοκολάτες πηγαίνουν πολύ καλά με καφέ και κουτιά από αυτά κάνουν υπέροχα δώρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 403 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 7 mg |
| Νάτριο | 12 mg |
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |