Αυτή η ρωσική συνταγή κατσαρόλας κοτόπουλο -ρύζι, ή Tykvy Ris Zapekanka (тыквы рис запеканка), είναι επίσης γνωστή ως Pumpkin-Rice κουάκερ ή Risovaya Kasha s Tykvoy (Рисовая Каша с Тыквой). Στα ρώσικα. Η λέξη kasha αναφέρεται σε κάθε μαγειρευμένο σπόρο ή δημητριακά. Τα πιο δημοφιλή kashas γίνονται με το φαγόπυρο, το κεχρί, το σιμιγδάλι, τη βρώμη, το κριθάρι και το ρύζι. Στις ΗΠΑ, η "kasha" αναφέρεται σε φρυγανισμένα πλιγούρια φαγόπυρου που χρησιμοποιούνται συχνά στην εβραϊκή μαγειρική ως γέμιση σε πένες και άλλες συνταγές και στο δημοφιλές πιάτο γνωστό ως Kasha Varnishkes .
Παρόλο που παραδοσιακά χρησίμευε ως ένα πιάτο, θα μπορούσε να χρησιμεύσει ως ένα ζεστό επιδόρπιο ( εξάλλου , οι κολοκύθες και άλλα σκουός είναι φρούτα και όχι λαχανικά) εάν ενισχύσετε τη ζάχαρη, παρόμοια με μια πουτίγκα κολοκύθας ή κρέμα.
Αυτό θα έκανε ένα μεγάλο κεντρικό κομμάτι για κάθε δείπνο με θέμα το φθινόπωρο, αφού ψημένο σε κέλυφος κολοκύθας (αν και θα ψηθεί καλά σε κατσαρόλα).
Τι χρειάζεστε
- 1 (4-λιβρών) κολοκύθα
- 1 1/2 φλυτζάνια
- μακρόκοκκο ρύζι , ξεπλένονται και αποστραγγίζονται
- 2 μεγάλες
- τα γλυκά μήλα μαγειρέματος (όπως η Granny Smith), αποφλοιωμένα, στρογγυλά και κομμένα σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι
- χρυσές σταφίδες
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα ξινά (ή γλυκά) κεράσια (
- δοκιμάστε να στεγνώσετε το δικό σας στο σπίτι )
- 4 ουγγιές αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε και στεγνώστε την κολοκύθα. Κόψτε το άκρο του στελέχους και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε τις χορδές και τους σπόρους της κολοκύθας και απορρίψτε τις ή σφραγίστε αργότερα τους σπόρους. Χρησιμοποιώντας ένα baller πεπόνι ή άλλο εργαλείο, scoop έξω όσο κολοκύθα σάρκα, όπως μπορείτε χωρίς piercing το δέρμα και αραίωση των τοίχων πάρα πολύ. Κόψτε τη σάρκα και βάλτε την στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε 3 κιλά αλατισμένου νερού σε βράση και προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι. Καλύψτε και μαγειρέψτε πάνω από την υψηλή θερμότητα μέχρι να παραμείνει λίγο al dente , περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε καλά.
- Εν τω μεταξύ, το φούρνο θερμότητας σε 325 μοίρες. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένο κολοκύθα, μερικώς μαγειρεμένο ρύζι, σταφίδες, αποξηραμένα ξινά κεράσια και λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε με ζάχαρη, αλάτι και κανέλα.
- Επειδή θα επεκταθεί, γεμίσει το κέλυφος κολοκύθας χαλαρά με το μίγμα και πασπαλίζουμε με το ζεστό νερό. Τοποθετήστε το προστατευμένο καπάκι κολοκύθας σφιχτά. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε μέχρι να είναι κολοκύθα τρυφερό (όταν η άκρη ενός λεπτού μαχαιριού μπορεί εύκολα να εισαχθεί στην κολοκύθα), περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε από τον κλίβανο. Αφήστε να κρυώσει περίπου 10 λεπτά. Κόψτε σε σφήνες και σερβίρετε.
Πηγή: Προσαρμογή από μια συνταγή στο RusCuisine.com
Ρύζι στη Ρωσία
Σύμφωνα με το Διεθνές Κέντρο Προηγμένων Μεσογειακών Αγρονομικών Μελετών , τα τελευταία 65 χρόνια καλλιεργούνται περισσότερες από 30 ποικιλίες ρυζιού στη Ρωσία, κυρίως στις περιοχές Krasnodar, Rostov, Primorsky και Astrakhan και στις δημοκρατίες του βόρειου τμήματος του Καυκάσου .
Ρύζι στη ρωσική μαγείρεμα
Στη Ρωσία Πέρα από τα πρωτοσέλιδα , ο συγγραφέας Εύγκενι Μποροδίτς λέει ότι οι Ρώσοι πιθανότατα αρχίζουν να καταναλώνουν ρύζι κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Μεγάλου Πέτρου τον 17ο αιώνα. Σήμερα, έχει γίνει ένα δημοφιλές μέρος του ρωσικού μαγειρικού ρεπερτορίου, που εμφανίζεται σε όλα, από χυλό ρυζιού ( risovaya kasha ) έως γλυκές ή αλμυρές πίτες σε σούπες , ως τρόπος να τεντώσει το κρέας , ως τρόπος μείωσης της περίσσειας αλατιού σε βούτυρο μουσελίνα, συνδέστε το και αναστέλλει το αλμυρό φαγητό) και για θρησκευτικές τελετές όπως γάμους (που ρίχνουν το ρύζι στη νύφη και τον γαμπρό πιστεύεται ότι φέρνουν καλή τύχη και αφθονία) και τις κηδείες όταν καταναλώνεται η κουτιά .
Η Κουτιά είναι παραδοσιακά φτιαγμένη με μούρα σίτου και ρύζι, αλλά μπορεί επίσης να γίνει με ρύζι και σταφίδες - το ρύζι συμβολίζει την αιώνια ζωή και τις σταφίδες που συμβολίζουν την ουράνια γαλήνη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 406 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 41 mg |
| Νάτριο | 14 mg |
| Υδατάνθρακες | 64 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |