Αυτή η συνταγή για ρωσικό γεμιστό λάχανο ή golubtsi (επίσης golubtsy ) γίνεται με κεχρί αντί για ρύζι ή φαγόπυρο πλιγούρι, καρότα, και χοιρινό αλάτι. Εδώ είναι πιο γεμιστές συνταγές λάχανο .
Κάνει περίπου 18 ρωσικά γεμιστά λάχανα ή golubtsi ή golubtsy
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο λάχανο (περίπου 4 κιλά)
- 1 κούπα κεχρί (ξεπλένονται και αποστραγγίζονται, αλλά το μαγειρεμένο υγρό παραμένει)
- 1 3/4 ουγκιά χοιρινό αλάτι (ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλα καρότα (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 μεγάλα αυγά
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Προαιρετικά: καυτερές πιπεριές
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 325 μοίρες.
- Αφαιρέστε τον πυρήνα από το λάχανο . Τοποθετήστε ολόκληρο το κεφάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό, αλατισμένο νερό . Καλύψτε και μαγειρέψτε 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσετε αρκετά για να τραβήξετε μεμονωμένα φύλλα. Θα χρειαστείτε περίπου 18 φύλλα.
- Όταν τα φύλλα είναι αρκετά δροσερά για να τα χειριστείτε, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το παχό κεντρικό στέλεχος από κάθε φύλλο, χωρίς να κόψετε όλη τη διαδρομή.
- Κόψτε το υπόλοιπο λάχανο και βάλτε το στο κάτω μέρος ενός δίσκου κατσαρόλας ή ολλανδικού φούρνου.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας , καρότα και κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσετε και αφήστε το να κρυώσει. Τοποθετήστε τον κεχρί σε μια μεσαία κατσαρόλα με 2 ποτήρια κατσίκα επιλογής ή αλατισμένο νερό για να καλύψετε. Φέρτε σε βρασμό, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αποστραγγίστε, αλλά διατηρήστε το υγρό μαγειρέματος. Αναμιγνύουμε κεχρωσμένο κεχρί με μίγμα αλατιού χοιρινό-καρότο-κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι και το ζεστό πιπέρι, αν χρησιμοποιείτε.
- Τοποθετήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι γεμιστό κεχρί σε κάθε φύλλο λάχανου. Περάστε μακριά από εσάς για να εγκλωβίσει το γέμισμα. Αναποδογυρίστε τη δεξιά πλευρά του φύλλου στη μέση και στη συνέχεια γυρίστε την αριστερή πλευρά. Θα έχετε κάτι που μοιάζει με ένα φάκελο. Για άλλη μια φορά, κυλήστε μακριά από σας για να δημιουργήσετε ένα τακτοποιημένο μικρό ρολό. Τοποθετήστε σε στρώσεις το ψιλοκομμένο λάχανο στον ολλανδικό φούρνο.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε μια κατσαρόλα, κάντε ένα ροζ με το βούτυρο και το αλεύρι, μαγειρίζοντας μέχρι να χρυσή. Ανακατέψτε με την πάστα ντομάτας και την ξινή κρέμα, προσθέτοντας μερικές κουταλιές του διατηρημένου υγρού μαγειρέματος κεχρί, εάν είναι απαραίτητο, για να επιτευχθεί ομαλή συνέπεια.
- Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι υγρό στον ολλανδικό φούρνο και φέρετε σε βρασμό. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ρίξτε ξινή κρέμα γάλακτος-σάλτσα πάστα τομάτας πάνω από τα ρολά λάχανο. Καλύψτε και τοποθετήστε το σε φούρνο. Μαγειρέψτε περίπου 1 ώρα ή μέχρι να βράσουν το λάχανο και το κεχρί.
Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
---|---|
Θερμίδες | 331 |
Σύνολο λιπών | 17 g |
Κορεσμένο λίπος | 7 g |
Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
Χοληστερίνη | 168 mg |
Νάτριο | 642 mg |
Υδατάνθρακες | 36 g |
Φυτικές ίνες | 11 g |
Πρωτεΐνη | 12 g |