Αυτή η σούπα είναι ένας υπερ-απλός πουρρύς που ολοκληρώνεται με φρέσκους ψημένους και αλεσμένους (ή απλά θρυμματισμένους) σπόρους κύμινου και στροβιλισμό ελαιολάδου.
Σημείωση: Ορισμένα αποξηραμένα φασόλια φασόλια πωλούνται με τα δέρματά τους ακόμα, και αυτά είναι μεγάλα για άλλα πιάτα αλλά όχι αυτή η Fava Bean Soup. Αναζητήστε αποξηραμένα και αποφλοιωμένα φασόλια: είναι ανοιχτό κίτρινο, όχι καφέ ή καφέ. Η έλλειψη των δερμάτων τους κάνει να μαγειρεύουν γρήγορα (τουλάχιστον για τα αποξηραμένα φασόλια) και το πολτό σε μια άγρια ομαλή σούπα.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα αποξηραμένα φασόλια (φλούδα)
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (αλάτι με θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο στη γεύση)
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 έως 6 φλυτζάνια
- ζωμός κοτόπουλου (ή
- ζωμό λαχανικών ή υγρό ψησίματος φασολιών)
- Γαρνιτούρα:
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές σούπας κύμινο
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό και αφήστε τα να καθίσουν όλη τη νύκτα. Στραγγίστε, επιστρέψτε στην κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό και πάλι και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα ωραίο λίγο φυσαλίδες σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι τα φασόλια να είναι πολύ τρυφερά, περίπου 30 λεπτά (ξεκινήστε να τα ελέγχετε μετά από 20 λεπτά, μερικές φορές μαγειρεύουν πολύ γρήγορα). Αφαιρέστε τυχόν αφρό που αναπτύσσεται στην επιφάνεια καθώς οι κόκκοι σιγοβράζουν. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και αφήστε το να κρυώσει. Αποστραγγίστε, διατηρώντας το υγρό μαγειρέματος αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε αντί για απόθεμα ή εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως υγρό σε άλλη σούπα.
- Ενώ τα φασόλια μαγειρεύουν, κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μπορείτε επίσης να φρυγανίστε τους σπόρους του κύμινο τώρα, αν θέλετε. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι στη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και μαγειρέψτε, ανακινώντας το ταψί κάθε φορά, μέχρι να μυρίσουν, καλά, φρυγανισμένα. Αφαιρέστε τη ζύμη και αφήστε την στην άκρη. Όταν οι σπόροι είναι δροσεροί τους συντρίψτε σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι ή τις βάζετε σε μια μικρή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και τις σπάτε με το κάτω μέρος ενός μικρού τηγανιού ή κατσαρόλας.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι στο δοχείο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι που τα κρεμμύδια είναι διαφανή, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε μαγειρεμένα φασόλια fava και 4 φλιτζάνια αποθέματος ή διατηρημένο υγρό μαγείρεμα φασολιών και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε έως ότου τα αρώματα αναμειχθούν και τα φασόλια υποχωρούν λίγο, περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε το μείγμα στο δοχείο ή το στροβιλίστε σε παρτίδες σε ένα μπλέντερ. Περιστρέψτε πολύ περισσότερο από ό, τι νομίζετε ότι χρειάζεστε για να πάρετε τη σούπα σε μια κρεμώδη υφή.
- Προσθέστε περισσότερα αποθέματα ή υγρό μαγειρέματος για να δημιουργήσετε το πάχος που θέλετε. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
- Γεμίστε τη σούπα σε μπολ, ψεκάστε με κάποιο υπέροχο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με μερικώς ψημένους, θρυμματισμένους σπόρους κύμινου.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 185 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,187 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |