Αυτή η σούπα αρνί και ρυζιού (Kharcho) είναι γεωργιανής προέλευσης, η οποία συνορεύει με τη Μαύρη Θάλασσα στα δυτικά, τη Ρωσία προς τα βόρεια, την Τουρκία και την Αρμενία προς νότο και το Αζερμπαϊτζάν προς τα νοτιοανατολικά.
Η Γεωργία έχει μια πλούσια μαγειρική παράδοση από την οποία η Ρωσία έχει δανειστεί απελπιστικά. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του kharcho από οικογένεια σε οικογένεια και περιοχή σε περιοχή.
Στο "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), ο συγγραφέας Anya von Bremzen λέει ότι προτιμά να χρησιμοποιεί το βόειο κρέας επειδή η γεύση δεν είναι τόσο δυνατή όσο το αρνί. Για μένα, το αρνί παράγει μια αυθεντικότερη γεύση, γι 'αυτό προετοιμάζω το kharcho μου. Κάποιοι μάγειρες προσθέτουν μέντα και άλλα βότανα όπως το εστραγκόν, αλλά προτιμώ τα ανόργανα μου.
Αυτό που είναι ξεκάθαρο είναι η χρήση του tklapi , ενός αποξηραμένου δαμάσκηνου (όπως το φρούτο) που διατίθεται στα καταστήματα εισαγωγής. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, οι σύγχρονοι μάγειροι χρησιμοποιούν ταμαρίντη πάστα (διαθέσιμη στα ινδικά παντοπωλεία) ή πολλή χυμό λεμονιού.
Αυτό που μου φαίνεται ενδιαφέρον στο "Παρακαλώ στο τραπέζι" είναι η αναφορά του Bremzen στην Κομμουνιστική Ρωσία stolovaya ή στις καφετέριες των εργαζομένων, όπου το kharcho ήταν πανταχού παρόν, όπως στα πιο κομψά εστιατόρια. Το Stolovaya είναι ισοδύναμο με ένα πολωνικό μπαρ γάλακτος ή bar mleczny .
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λίβρες κρέας ώμου αρνιού (κομμένο από λίπος και κομμένο σε κύβους 1 1/2 ίντσας)
- 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 ουγκιά βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας (ή 8 ουγκιά αποφλοιωμένες, σπόροι και τεμαχισμένες ντομάτες)
- 3 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 8 φλιτζάνια νερό ή απόθεμα
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι αλάτι
- 8 κιλά ψιλοκομμένο ρολό δαμάσκηνου (ή 2 κουταλάκια του γλυκού ταμάριντ πολτό αραιωμένο σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό απόθεμα, ή 3 ή περισσότερες κουταλιές χυμό λεμονιού)
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι (πλυμένα και στραγγισμένα)
- 1/4 φλιτζάνι άνηθο (ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
Πως να το φτιαξεις
- Βυθίστε τα κύβους αρνιών στο αλεύρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, λειώστε το βούτυρο και καφέ τα κύβους αρνί σε όλες τις πλευρές.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πάστα ντομάτας και το σκόρδο και σοτάρετε 2 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο βούτυρο, εάν είναι απαραίτητο.
- Προσθέστε το νερό ή το απόθεμα και 1 κουταλάκι του γλυκού προαιρετικό αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, απομακρύνετε κάθε αφρό που φτάνει στην επιφάνεια, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτονται μερικώς, για 1 1/2 ώρες.
- Προσθέστε ρολό δαμάσκηνου και ξεπλύνετε και αποστραγγίστε το ρύζι. Επιστρέψτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτεται, για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να εμποδίσετε το ρύζι να κολλήσει στον πυθμένα του τηγανιού. Αν η σούπα πάει πάρα πολύ παχιά, προσθέστε περισσότερο απόθεμα ή νερό.
- Σερβίρετε σε ζεστά κύπελλα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 433 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 95 mg |
| Νάτριο | 255 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |