Αυτό είναι ένα αγαπημένο χειμερινό πιάτο και συνδυάζει τις χυμώδεις γεύσεις του χοιρινιού, του σέλινου και της αγαπημένης σάλτσας Avgolemono (αυγό-λεμόνι) . Είναι ένα υπέροχο γεύμα ενός πιάτου που κραυγάζει για ψωμί ψωμί για να βουτήξει στη γευστική σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3-1 / 2 lbs.
- χοιρινό ώμο (ή
- χοιρινό άκρο) ψητό , κομμένο από λίπος και κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών
- 2 πράσα, σε κύβους (περιλαμβάνει 2 ίντσες πράσινο)
- 2 μεσαία κρεμμύδια, σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κούπες
- κοτόπουλο ή ζωμό κοτόπουλου
- 8 έως 10 μεγάλα κοτσάνια πασχαλιά σέλινο (με φύλλα) κομμένα σε κομμάτια 1-1 / 2 ίντσες
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
- Χυμός δύο λεμονιών (τεντωμένος)
- 2 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Σε ολλανδικό φούρνο ή αποθήκη, ζεσταίνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο μαζί σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε τα χοιρινά κομμάτια με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μετά σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν ωραία και στις δύο πλευρές.
- Αφαιρέστε το χοιρινό σε μια πιατέλα και κρατήστε το ζεστό. Προσθέστε το πράσο και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σάλτσα μέχρι ωραία προσφορά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε το σέλινο και το απόθεμα κοτόπουλου και αφήστε το υγρό να έρθει σε βρασμό.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε καλύπτονται για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το χοιρινό (με χυμούς) και τον άνηθο στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προετοιμάστε τη σάλτσα Avgolemono
- Χρησιμοποιώντας ένα χτυπητήρι, χτυπάτε τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι το αφρώδες. Αργά χτυπήστε στο χυμό λεμονιού. Γεμίστε ένα φλιτζάνι του δοχείου υγρού σιγά-σιγά στο μείγμα αυγού-λεμονιού για να μετριάσετε τα αυγά.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το μίγμα αυγού-λεμονιού ανακατεύοντας απαλά. Θερμάνετε πάνω από πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και να θερμανθεί. Προσέξτε να μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει ή τα αυγά θα βυθίσουν.
- Αναζωογονείστε με αλάτι και μαϊντανό πιπέρι, όπως είναι απαραίτητο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 945 |
| Σύνολο λιπών | 62 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 29 g |
| Χοληστερίνη | 422 mg |
| Νάτριο | 865 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 77 g |