Όλα για το σκουός

Φυτικά ή Φρούτα;

Ακόμα κι αν οι περισσότεροι άνθρωποι εντοπίζουν σκουός με λαχανικά, από βοτανική άποψη, θεωρούνται φρούτα επειδή περιέχουν τους σπόρους του φυτού. Τα σκουός χωρίζονται σε δύο κατηγορίες - το καλοκαίρι και το χειμωνιάτικο σκουός.

Αρχική σκουός

Το σκουός, μαζί με το καλαμπόκι και τα φασόλια, πιστεύεται ότι προέρχονται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, όπου καταναλώθηκαν πριν από 7.500 χρόνια.

Οι ντόπιοι Αμερικανοί μοιράστηκαν πολλές ποικιλίες σκουός με τους Ευρωπαίους εποίκους, οι οποίοι πήραν τους σπόρους πίσω στις χώρες τους.

Σήμερα, τα σκουός και οι κολοκύθες αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο και είναι άγρια ​​δημοφιλείς σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης.

Καλοκαιρινό σκουός

• Το καλοκαίρι σκουός χωρίζεται σε τέσσερις ομάδες - απατεώνας, κολοκυθάκια (πράσινο και κίτρινο), ευθεία, και χτένια (pattypan).
• Έχουν λεπτές, βρώσιμες επιδερμίδες και μαλακούς σπόρους και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και C και νιασίνη. Η σάρκα προσφοράς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, γλυκιά και ήπια γεύση και απαιτεί μικρό μαγείρεμα.
• Για καλύτερη γεύση, επιλέξτε μικρή κολοκύθα (4 έως 6 ουγγιές η καθεμία) με δέρμα χωρίς ψεγάδι. Διατηρούνται καλά σε ψυγείο σε πλαστική σακούλα για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.

Μαγειρική καλοκαιρινή σκουός

• Οι σπόροι μπορούν να απομακρυνθούν ή να απομείνουν. Η σάλτσα θα πρέπει να αλατιστεί 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα για να απομακρυνθεί κάποια ποσότητα νερού, και στη συνέχεια να στεγνώσει.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, το κάνουν καλύτερα όταν μαγειρεύονται με μεθόδους ξηρής θέρμανσης, όπως το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα ή το σοτάρισμα για να αποφευχθεί ο παράγοντας μυδιών. Αλλά το μαγείρεμα στον ατμό, το σιγοβράζετε σε μια σάλτσα, το ψήσιμο ή το βαθύ τηγάνισμα είναι απολύτως αποδεκτό.

Χειμερινό σκουός

• Παρά το όνομά τους, το χειμωνιάτικο σκουός είναι μια καλλιέργεια με ζεστό καιρό, αλλά το όνομα τους, επειδή μπορούν να αποθηκευτούν μέσα στο χειμώνα.
• Υπάρχουν τέσσερα είδη χειμωνιάτικων σκουός - curbita pepo (βελανίδι, σπαγγέτι και άλλα), cucurbita moschata (calabaza και άλλα), cucurbita mixta και cucurbita maxima με ποικιλίες κολοκύθας σε όλα αυτά. \

• Το χειμερινό σκουός έχει σκληρά, χοντρά δέρματα και σπόρους και είναι υψηλό σε βιταμίνες Α και C, σίδηρο και ριβοφλαβίνη. Η σάρκα είναι σταθερότερη από το καλοκαιρινό σκουός και απαιτεί μακρύτερο μαγειρέματος.
• Κατά την επιλογή, ψάξτε για κολοκύθες που είναι βαριές για το μέγεθός τους και έχουν ένα σκληρό, βαθύ, χωρίς λάμψη δέρμα. Το χειμωνιάτικο σκουός μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς ψύξη, αλλά σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για ένα μήνα ή περισσότερο.

Μαγειρική Χειμερινή σκουός

• Το δέρμα της χειμερινής κολοκύθας δεν είναι βρώσιμο. Πρέπει να αποφλοιωθεί πριν από το μαγείρεμα / φαγητό ή η σάρκα πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό μετά το μαγείρεμα.
• Η χειμερινή σκουός μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να ατμοποιηθεί, να βρασιστεί, να φτιαχτεί με φούρνο μικροκυμάτων και να σιγοβράσει.

Άνθη σκουός

• Τα άνθη σκουός από το καλοκαίρι και το χειμωνιάτικο σκουός είναι βρώσιμα και διατίθενται από τα τέλη της άνοιξης μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου σε πολλές αγορές.
• Επιλέξτε άνθη που έχουν κλειστά μπουμπούκια. Θα είναι κάπως limp, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.
• Αποθηκεύστε τα σε ψυγείο για μία μόνο ημέρα.
• Μπορούν να τρώγονται ωμά ως γαρνιτούρα, σε σαλάτες, κακοποιημένες και τηγανισμένες ή γεμιστές και ψητές.

Κολοκύθες

• Κολοκύθες, μια καλή πηγή βιταμίνης Α, θεωρούνται μέλος της οικογένειας κολοκύνθη, η οποία περιλαμβάνει καρπούζι, muskmelon, και σκουός. Εδώ είναι 20 ακόμη πράγματα που ίσως δεν γνωρίζετε για τις κολοκύθες .
• Η τυπικά πορτοκαλί σάρκα έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση και οι σπόροι του, όταν αποφλοιωθούν και ψημένοι, είναι γεμάτοι γεύση και λαϊκές προσθήκες στις συνταγές πολλών πολιτισμών.

• Για την καλύτερη γεύση, οι κολοκύθες για μαγείρεμα πρέπει να είναι μικρές, απαλλαγμένες από κηλίδες ή μαλακά σημεία και βαριά για το μέγεθός τους.
• Μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, ξηρό μέρος για ένα μήνα ή σε ψυγείο για έως και τρεις μήνες.

Κολοκύθες μαγειρικής

• Οι ίδιες τεχνικές που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του σκουός χειμώνα θα ισχύουν για τις κολοκύθες.

Γλυκά

Οι κολοκύθες είναι ο μη βρώσιμος καρπός διαφόρων φυτών. Έχουν ένα εξαιρετικά σκληρό κέλυφος και, όταν στεγνώνουν, χρησιμοποιούνται συνήθως για διακόσμηση, δοχεία για νερό, δοχεία αποθήκευσης ή μουσικά όργανα. Πολύ λίγες κολοκύθες χρησιμοποιούνται για κατανάλωση.

Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ σκουός, κολοκύθας και κολοκύθας;

• Το Texas A & M University λέει ότι η απάντηση βρίσκεται στα στελέχη. Κολοκύθες, κολοκυθάκια και κολοκύθες ανήκουν στην ίδια γενετική οικογένεια - cucurbita , αλλά διαφορετικές υποομάδες, οι οποίες μπορούν να χωριστούν σε υποομάδες cucurbita pepo , cucurbita maxima και cucurbita moschata .

• Το pepo είδος κολοκύθας θεωρείται η πραγματική κολοκύθα, με έντονο πορτοκαλί δέρμα και σκληρά, ξυλώδη, στελέχη. Η υποομάδα pepo περιλαμβάνει επίσης κολοκύθες, σκουός καλοκαιρινής παττυπάνης, κολοκυθάκια καλοκαιρινής σκουός, γκρίζο και μαύρο κολοκυθάκι και κολοκυθάκια καλοκαιρινής κολοκύθας.
• Η υποομάδα των μεγίστων παράγει φρούτα που μοιάζουν με κολοκύθα, αλλά το δέρμα είναι συνήθως πιο κίτρινο από το πορτοκαλί και οι μίσχοι είναι μαλακοί και σπογγώδεις ή σκουριασμένοι, χωρίς ράχες. Άλλα μέλη του ομίλου Maxima είναι ο χοιροστάτης, η μπανάνα, το βούτυρο και το σκουός τουρμπάν.
• Οι κολοκύθες στην υποομάδα moschata είναι συνήθως μακρές και επιμήκεις αντί για στρογγυλές και έχουν μαύρισμα αντί για πορτοκαλί δέρμα. Τα στελέχη είναι βαθιά ραγισμένα. Επίσης σε αυτή την κατηγορία είναι cushaw, χειμωνιάτικος λάτρης και κολοκυθάκια.