Το μασταχικό Karashi και το σπαγγέτι μπέϊτς είναι μια πολύ απλή συνταγή που μπορεί να χτυπηθεί σε λιγότερο από 20 λεπτά για ένα γρήγορο γεύμα. Συνδυάζει σοταρισμένα κρεμμύδια, σπανάκι και ιαπωνικό πικάντικο βακαλάο, ή karashi mentaiko, με σπαγγέτι ζυμαρικά.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλιού αλατισμένου βουτύρου
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/2 φλιτζάνι φύλλα σπανάκι μωρών
- 1 έως 2 φλιτζάνια ζυμαρικά μακαρονιού (κανονικό ή ολικής αλέσεως)
- 1 κομμάτι karashi mentaiko, mentaiko ή tarako (βατόμουρο)
- μια παρθένο πιπέρι
- Kizami nori
- (αποξηραμένα φύκια σε φέτες), προαιρετική γαρνιτούρα
- Shiso (φύλλο perilla), chiffonade, προαιρετική γαρνιτούρα
Πως να το φτιαξεις
- Βράζετε τα μακαρόνια για 8 λεπτά ή μέχρι το al dente. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
- Αφαιρέστε την λεπτή μεμβράνη του σάκου Mentaiko και απορρίψτε. Αφήστε τα αυγά μόνο.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το βούτυρο για να λιώσει. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να διαφανή.
- Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και παλτό με ελαιόλαδο, βούτυρο και κρεμμύδια. Προσθέστε τα φύλλα σπανακιού μωρών και πετάξτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μια παύλα από λευκό πιπέρι.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα Ανακατεύουμε το ακατέργαστο mentaiko έως ότου τα ζυμαρικά σπαγγέτι επικαλυφθούν ομοιόμορφα με το βακαλάο. Αν προτιμάτε καλά το βακαλάο, απλά το ανακατέψτε με το ζυμαρικό πάνω σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε το μέχρι να γίνει ροδόχρωμο ροδόχρωμο, υποδεικνύοντας ότι μαγειρεύεται.
Επιπλέον πληροφορίες:
Τα ζυμαρικά Ιαπωνικού στυλ όπως αυτό είναι γνωστό ως ζυμαρικά wafu και διαφέρουν από τα παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά κυρίως λόγω του τύπου των ιαπωνικών συστατικών που χρησιμοποιούνται και των συνδυασμών αυτών των συστατικών.
Ένα από τα πιο κοινά ιαπωνικά πιάτα ζυμαρικών wafu είναι τα mentaiko spaghetti. Είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί επειδή έχει λίγα συστατικά και ο σαρκός μπορεί να σερβιριστεί είτε ωμά είτε πλήρως μαγειρεμένος ή κάπου ενδιάμεσα. Είναι πραγματικά προσωπική προτίμηση.
Ο γαϊδουράκι παρασκευάζεται με την αφαίρεση του μικροσκοπικού αυγού από τη μεμβράνη ή το λεπτό εξωτερικό σάκο και στη συνέχεια ο οίνος είτε αναμιγνύεται με το ζυμαρικό από τη θερμότητα για μια πιο κρεμώδη υφή, είτε ο σαρκώνας μαγειρεύεται πλήρως και σοτάρεται με το ζυμαρικό. Δοκιμάστε τους δύο τρόπους και δείτε ποια προτιμάτε. Το Karashi mentaiko μπορεί επίσης να αντικατασταθεί από tarako ή mentaiko.
Η προσθήκη βουτύρου σε αυτή τη συνταγή δημιουργεί ένα πλούσιο πιάτο, και ως εκ τούτου, το πιάτο αυτό είναι μερικές φορές καλύτερα να εξυπηρετείται ως μικρό πιάτο ζυμαρικών σε γεύμα πολλαπλών πιάτων ή ως ορεκτικό. Προαιρετικά, το βούτυρο μπορεί να παραλειφθεί εντελώς για μια ελαφρύτερη επιλογή.