Αυτή η συνταγή για τη ρωσική πίτα κοτόπουλου ή kurnik γίνεται με κοτόπουλο, ρύζι, σκληρά μαγειρεμένα αυγά, μανιτάρια και φλοιό. Συχνά σερβίρονται σε αργίες, ειδικά το Πάσχα. Το Kurnik ποικίλλει από την οικογένεια στην οικογένεια - μπορεί να γίνει με δύο κρούστα ή απλά μια κορυφαία κρούστα, μερικές συνταγές απαιτούν τις μπάλες σαν τηγανίτες να χωρίζουν τα στρώματα των συστατικών, μπορεί να είναι στρογγυλά ή ορθογώνια σε σχήμα και, όταν πρόκειται για η κρούστα, καλά, τίποτα δεν συμβαίνει. Μπορεί να γίνει με ζύμη πίτας, ζυμάρι ζαχαροπλαστικής ή ζύμη. Μου αρέσει αυτή η κρούστα ζύμης κρέμας επεξεργασίας τροφίμων από την Nitene Gilletz "The New Food Processor Bible: 30th Edition" (Whitecap Books, 2011). Η συνταγή της έχει γίνει η νέα μου go-to ζαχαροπλαστική για kołaczki και hamantaschen και η ζύμη μπορεί να γίνει γλυκιά προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας κοκκώδη ζάχαρη.
Kurnik είναι πολύ όπως το πολωνικό kulebiak , το οποίο είναι γνωστό ως kulebyaka στα ρωσικά. Έτσι, ο σολομός θα ήταν καλό υποκατάστατο για το κοτόπουλο ή το σοταρισμένο λάχανο για μια χορτοφαγική έκδοση αυτής της συνταγής. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο κοτόπουλο, βραστό κοτόπουλο ή κοτόπουλο σε κονσέρβα. Εάν βράζετε το δικό σας κοτόπουλο, αποθηκεύστε το βραστό νερό για να μαγειρέψετε το ρύζι για πρόσθετη γεύση.
Τι χρειάζεστε
- Για την ζαχαροπλαστική κρέμας τυριού Norene Gilletz:
- 4 ουγκιά κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
- 4 ουγκιά κρύο τυρί κρέμα, κομμένο σε κομμάτια
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Για την πλήρωση κοτόπουλου:
- 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμός κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι ξεπλένονται ρύζι
- 2 μεγάλα κομμένα σε φέτες κρεμμύδια
- 8 ουγκιά μανιτάρια σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 φλιτζάνι μισό και μισό
- 1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο ζωμό
- 3 φλυτζάνια μαγειρεμένα, κομμένο σε κύβους κοτόπουλο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
- 4 ψιλοκομμένα μαγειρεμένα αυγά
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
- Για το Egg Wash:
- 1 κρόκο αυγού χτυπημένο με 1 κουταλιά νερό
Πως να το φτιαξεις
- Πώς να κάνετε τη ζύμη: Χρησιμοποιώντας τη χαλύβδινη λεπίδα ενός επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετήστε όλα τα συστατικά στο μπολ εργασίας. Διαδικασία έως ότου η ζύμη σχηματίσει μια μπάλα, από 18 έως 20 δευτερόλεπτα. Η ψύξη δεν είναι απαραίτητη. Όταν είναι έτοιμο, κυλήστε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια στις μετρήσεις του τηγανιού που πρόκειται να καλύψετε, συν περίπου 2 ίντσες σε κάθε πλευρά. Ένα μη ψημένο ταψάκι 12x7 ιντσών λειτουργεί καλά για αυτή τη συνταγή.
- Πώς να φτιάξετε τη γέμιση: Φέρτε 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κοτόπουλου σε μια βράση σε μια μέτρια κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε νερό, προσθέστε αλάτι. Ανακατεύετε στο ξεπλυμένο και στραγγισμένο ρύζι. Επιστρέψτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή έως ότου απορροφηθεί όλο το υγρό και το ρύζι είναι τρυφερό. Αποκαλύψτε, χνουδάρετε με ένα πιρούνι και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Εν τω μεταξύ, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, και σοτάρετε μέχρι να κρεμμύδια τρυφερά και κάπως καραμελοποιημένα. Ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου στο μισό και μισό και προσθέστε στα κρεμμύδια μαζί με 1 κουταλάκι κοτόπουλο, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 1 λεπτό. Προσθέστε κοτόπουλο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Σε ένα μεσαίο κύπελλο, ανακατέψτε τα σκληρά ψημένα αυγά με τον άνηθο και αφήστε τα στην άκρη.
- Πώς να συναρμολογήσετε το πιάτο: Θερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Διαδώστε το 1/3 του μαγειρεμένου ρυζιού στο κάτω μέρος του μη ψημένου τηγανιού. Επόμενο στρώμα 1/2 του μείγματος κοτόπουλου και στη συνέχεια 1/2 του μείγματος αυγού άνηθο. Διαδώστε ένα άλλο 1/3 του ρυζιού, το υπόλοιπο μίγμα κοτόπουλου και το υπόλοιπο μείγμα από αυγό-άνηθο. Διαδώστε το υπόλοιπο ρύζι. Τοποθετήστε το φλοιό ζαχαροπλαστικής στην κορυφή. Γυρίστε τις άκρες της προεξέχουσας ζύμης προς τα μέσα. Βουρτσίστε πλήρως τη ζύμη με πλύσιμο με αυγό-νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός πιρουνιού, κάντε διακοσμητικά κίτρινα σημάδια παντού. Κόψτε μια σχισμή στο κέντρο για έναν αεραγωγό. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε φανταχτερά φύλλα ή σχήματα πτηνών από τη ζύμη ζύμης που απομένει για να διακοσμήσετε την κορυφή.
- Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα φύλλο ψησίματος για να πιάσετε τυχόν στάγδην και ψήνετε 30 λεπτά ή μέχρι να χρυσή και φυσαλίδα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα υπόλοιπα 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 579 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 246 mg |
| Νάτριο | 674 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |