Τα παστινάκια είναι λαχανικά ρίζας παρόμοια με τα καρότα και το μαϊντανό. Στην πραγματικότητα, η σύγχυση μεταξύ παστινάκων και καρότων πηγαίνει πίσω στους χρόνους της αρχαιότητας και της καλλιέργειας από τους Ρωμαίους. Τα parsnips έχουν επίσης συγκριθεί με τις πατάτες, αλλά τα παστινάκια έχουν χαμηλότερες θερμίδες και μισή ποσότητα πρωτεΐνης και βιταμίνης C.
Μια σύντομη ιστορία του παστινάκι
Αυτό το λαχανικό είναι αρχικά από την Ευρώπη και την Ασία και παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στους Αμερικανούς κάποτε τον 17ο αιώνα.
Παραδοσιακά, το λαχανικό χρησιμοποιήθηκε στην Ευρώπη ως ζάχαρη πριν από τη διαθεσιμότητα ζαχαροκάλαμου και ζαχαρότευτλων. Στην πραγματικότητα, οι πασπάνι σχεδόν πάντα έχουν περισσότερη ζάχαρη από τα καρότα, τα ραδίκια και τα γογγύλια. Σήμερα, οι πασπάνι προστίθενται συχνά σε σούπες και σούπες για μια πλούσια γεύση, όταν δεν ψήνονται, βράζουν, ψήνονται ή μαγειρεύονται με άλλους πολλούς τρόπους. Τα parsnips μπορούν να είναι απλά ωριμασμένα με ένα ελάχιστο ποσό συστατικών, όπως το μέλι και τη μουστάρδα, ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ειδικές περιπτώσεις όπως το δείπνο των Χριστουγέννων, το οποίο αποτελεί παραθεριστική παράδοση για πολλές αγγλόφωνες χώρες σε όλο τον κόσμο.
Διατροφική αξία των παστινάδων
Περίπου ένα φλιτζάνι πασπάνι ισούται περίπου με 100 θερμίδες. Τα οφέλη για την υγεία των παστινάδων είναι άφθονα και περιλαμβάνουν πλεονεκτήματα όπως η μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και της αρτηριακής πίεσης, η καλύτερη διαδικασία πέψης και η πρόληψη ασθενειών όπως η κατάθλιψη. Διατροφικά, οι παστεράδες είναι γεμάτοι με κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και άλλες βιταμίνες και μέταλλα.
Μπορείτε να φάτε parsnips ωμά, αλλά πολλές συνταγές απαιτούν να μαγειρευτεί. Χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για να αντικαταστήσουν τα καρότα και να έχουν μια πιο γλυκιά γεύση σε αυτά.
Συμβουλές μαγειρέματος πασπιρίνης
Αυτό το λαχανικό είναι ευπροσάρμοστο και μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Με μικρότερες και τρυφερές παστινάδες, μπορείτε να τους ξεφλουδίσετε και να τις τρίψετε ωμό για να τις χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες.
Από την άλλη πλευρά, αν οι πασπάνι σας είναι υπερμεγέθεις, θα πρέπει να κόψετε τον πικρό πυρήνα πριν ή μετά το μαγείρεμα. Τα αποφλοιωμένα και τσιγαρισμένα παστινάκια θα σβήνουν όταν εκτίθενται στον αέρα, επομένως είναι σημαντικό να τα μαγειρέψετε αμέσως ή να τα κρατήσετε στο νερό με λίγο χυμό λεμονιού.
Τα parsnips είναι καλύτερα όταν ψημένα στο φούρνο, αν και πολλοί όπως τους ατμού και πουρέ όπως πατάτες . Για να αποφύγετε τα πασπαλίσια, προσθέστε τα στην κατσαρόλα κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Για τα μαγειρεμένα παστινάκια, πολλοί προτιμούν να βράσουν ή να ατμού την πλυμένη ρίζα και στη συνέχεια να ξύνουν το δέρμα για να διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία. Συμπληρωματικά βότανα περιλαμβάνουν βασιλικό , άνηθο ζιζάνιο , μαϊντανό, θυμάρι και εστραγκόν .
Μετρήσεις παστεριού
- 1 κιλό πασπαρίνι = 4 μερίδες
- 1 λίβρα = 4 έως 6 μικρά πασπάνι
- 1 λίβρα = 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο παστινάκι
- 1 λίβρα = 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα ψητά παστινάκια