Το φρυγμένο ράφι του αρνιού τείνει να είναι ένα από αυτά τα "go-to" πιάτα ανάμεσα στους ανθρώπους που μαγειρεύουν για να ζήσουν, ειδικά γύρω από τις διακοπές. Είναι εύκολο να το κάνετε, γρήγορο για μαγείρεμα, και πολύ εντυπωσιακό για τους επισκέπτες. Όλα αυτά τα γεγονότα μπορούν επίσης να λειτουργήσουν υπέρ σας.
Rack του αρνιού προέρχεται από το πρόβατο του αρνιού , με οκτώ νεύρα συνδεδεμένα και είναι απίστευτα τρυφερό. Το ράφι μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες σε ξεχωριστές μπριζόλες αρνάκι πρώτης. Για αυτή τη συνταγή πρόκειται να βγάλουμε ολόκληρο το ράφι και στη συνέχεια να το φτιάξουμε στο φούρνο.
Αυτή η συνταγή αρνιού χαρακτηρίζει τον κλασικό συνδυασμό μουστάρδας Dijon μαζί με ένα βότανο και κρούστα ψωμιού. Αλλά για μια μινιμαλιστική λήψη, θα μπορούσατε να το βγάλετε, να το βουρτσίζετε με ελαιόλαδο, να το επικαλύπτετε με βότανα (φρέσκο δενδρολίβανο, αν έπρεπε να διαλέξετε μόνο ένα) και να το ψήσετε. Η σχάρα του αρνιού είναι αρκετά ανόητη, αρκεί να μην το υπερσκεύατε.
Τι χρειάζεστε
- 2 ράφια αρνιού (να έχετε το κρεοπωλείο σας
- "γαλλικά" τα οστά των πλευρών και περιποίηση του πλεονάζοντος λίπους)
- 1/4 φλιτζάνι Dijon μουστάρδα
- 1 1/2 φλιτζάνια ψωμί
- 1 μαϊντανός μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμάρι (ψιλοκομμένο φρέσκο)
- 1 φύλλα δενδρολίβανου (ψιλοκομμένο φρέσκο)
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Βγάλτε το αρνί από το ψυγείο και το περιποιηθείτε γενναιόδωρα με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε το αρνί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμαίνετε κάποιο λάδι υψηλής θέρμανσης, όπως κρόκος ή ηλιέλαιο, μέχρι να καπνίσει σχεδόν.
- Βάλτε ένα λίπος στο ράφι και περάστε δύο λεπτά έως ότου είναι όμορφα χρυσό-καφέ. Επειδή το ράφι είναι καμπύλο, θα πρέπει να το αναποδογυρίσετε εμπρός και πίσω, έτσι ώστε όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια είναι καφέ. Στη συνέχεια, γυρίστε το και καφέ την άλλη πλευρά για ένα λεπτό. Αφαιρέστε και τα άκρα, για περίπου ένα λεπτό κάθε φορά, έτσι ώστε ολόκληρο το εξωτερικό να έχει μια όμορφη καφέ κρούστα.
- Τώρα ρυθμίστε το ράφι στην άκρη, στραγγίστε το λίπος από το τηγάνι, προσθέστε φρέσκο λάδι και ζεστάνετε και επαναλάβετε για το δεύτερο ράφι.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 425 F. Συνδυάστε τα ψίχουλα, τα βότανα, το αλάτι Kosher και το μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε, μαζί με ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι να αναμειχθεί, και μεταφέρετε τα καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα φύλλων.
- Βουρτσίστε το αρνί με τη μουστάρδα στην πλευρά λίπους και στα άκρα, αλλά όχι στην πλευρά των οστών. Στη συνέχεια, βυθίστε το αρνί στα ψιλά πίτυρα, πιέζοντάς τα πάνω στο κρέας για να κολλήσουν.
- Ρυθμίστε την άψητη πλευρά του αρνιού σε μια κατσαρόλα με μια σχάρα ψησίματος και μεταφέρετε στο φούρνο.
- Ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι τα άκρα του αρνιού να αισθάνονται σταθερά και να γυρίζουν προς τα πίσω όταν τα πιέζετε. Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, τεμαχίστε σε δύο πλευρές και εξυπηρετήστε κάθε άτομο δύο κομμάτια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 557 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 12 g |
| Χοληστερίνη | 129 mg |
| Νάτριο | 651 mg |
| Υδατάνθρακες | 31 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 40 g |