Η θρεπτική μαγιά είναι ένα πολύ συνηθισμένο συστατικό σε πολλές συνταγές vegan. Πολύ ασαφής για τους περισσότερους που δεν είναι εξοικειωμένοι με μια φυτική διατροφή, η θρεπτική μαγιά είναι ένα βασικό συστατικό για τα vegans , καθώς προσδίδει εύκολα μια ελαφρώς καρυδιού και ελαφρώς τυροκομική γεύση σε πολλά πιάτα. Τυπικά βρίσκεται στις συμπληρωματικές ή χύμα τμήματα των περισσότερων φυσικών καταστημάτων τροφίμων, η θρεπτική μαγιά - όπως το υποδηλώνει και το όνομα - είναι επίσης γεμάτη με θρεπτικά συστατικά.
Διατίθεται σε δύο ποικιλίες, ενισχυμένη και μη ενισχυμένη, αλλά η εμπλουτισμένη είναι η πιο συχνά πωλούμενη ποικιλία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Άλλα ονόματα για τη θρεπτική ζύμη είναι nooch, yeshi, Brufax, ή νιφάδες ζυμαρικών.
Τι είναι η διατροφική ζύμη;
Η θρεπτική μαγιά είναι μια αδρανή ζύμη. Είναι κίτρινο χρώμα και με γεύση καρυδιού. Η διατροφική ζύμη είναι υψηλή σε βιταμίνες συμπλέγματος Β (συχνά εμπλουτισμένες με Β-12) και κατά μέσο όρο σε μερίδα 2 κουταλιών σούπας παρέχονται περίπου 4 γραμμάρια ινών, 8 γραμμάρια πρωτεΐνης και είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, που σημαίνει ότι σας παρέχει 9 αμινοξέα. Πολλοί vegans χρησιμοποιούν εμπλουτισμένη θρεπτική μαγιά, η οποία παρέχει την ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα Β12, η οποία είναι συνήθως σπάνια σε μια δίαιτα vegan. Η ενισχυμένη θρεπτική ζύμη είναι επίσης μια καλή πηγή σεληνίου, καλίου, φολικού και σιδήρου.
Η θρεπτική μαγιά δεν πρέπει να συγχέεται με τη ζύμη του Brewer , η οποία είναι ένα διαφορετικό τρόφιμο εντελώς.
Η σταθερή, θρεπτική ζύμη διατηρείται καλά όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερή και ξηρή περιοχή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρυκεύμα, όπως στην επικάλυψη ποπ κορν ή ζυμαρικών, καθώς μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει τυρί παρμεζάνα ή ως βάση για τυρί σάλτσες και βουτήματα.
Η διατροφική ζύμη, γενικά διαφορετική από το στέλεχος που χρησιμοποιείται για ζυθοποιία ή ψησίματος, αναπτύσσεται σε ένα μέσο, από γλυκόζη που προέρχεται από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα.
Η ζύμη αναπτύσσεται σε αυτό το μέσο για μερικές ημέρες και στη συνέχεια αποενεργοποιείται (θανατωθεί) και συγκομίζεται. Πριν τη συσκευασία, η ζύμη πρέπει πρώτα να πλυθεί και να στεγνώσει. Πωλούνται ως νιφάδες ή σκόνη, είτε ποικιλία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που ζητούν θρεπτική μαγιά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη θρεπτική μαγιά
Η χρήση της θρεπτικής ζύμης σε συνταγές είναι πολύ απλή, καθώς μπορεί εύκολα να προστεθεί σε σάλτσες, βουτιά και μαρινάδες για μια επιπλέον έκρηξη τυρί γεύση. Συχνά είναι ένα από τα αγαπημένα συστατικά Vegan Mac και Cheese , tofu scrambles και vegan queso dips. Πολλές φορές, το κουρκούμη θα προστεθεί επίσης σε μια συνταγή που καλεί τη θρεπτική ζύμη να προσθέσει ένα ελαφρώς πορτοκαλί χρωματισμό - το οποίο λειτουργεί καλά για τυρί σάλτσες και απλώνεται. Μια άλλη μεγάλη εφαρμογή είναι να αναμειγνύεται με ψίχουλα ψωμιού panko όταν επιχρίονται τρόφιμα, όπως tofu ή tempeh, ή πασπαλίζουμε λίγο πάνω από τους κύβους ψωμιού και τοστ για εύκολο κρουτόν για τις σαλάτες. Ένας απλός τρόπος για να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε τη θρεπτική ζύμη είναι να την πασπαλίζετε στην κορυφή του popcorn, να προσθέτετε πάνω από τις ψητές πατάτες ή να πασπαλίζετε μερικές από τις πράσινες σαλάτες.
Περιλαμβάνοντας μόλις 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα μπορεί να βοηθήσει τους vegans να ενσωματώσουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά στη δίαιτά τους, οπότε έχοντας ένα δοχείο από αυτό το τρόφιμο θαύμα γύρω είναι ένας καλός τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι θα πάρετε αυτή την πρόσθετη θρεπτική ώθηση.