Μια γρήγορη βουτιά σε ένα απλό κτύπημα και μια άλλη βουτιά σε ζεστό πετρέλαιο κάνει μια κλασική ιταλική καλοκαιρινή περιποίηση με λεπτώς τηγανητά άνθη κολοκυθιού. Έχω συμπεριλάβει οδηγίες για την γέμιση τους με τυρί, με σίγουρα μια κλασική επιλογή. Νιώστε ελεύθεροι να γεμίσετε τα λουλούδια με ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο φρέσκα κατσικίσιο τυρί ή ρίκοτα, αν θέλετε. Μπορείτε πραγματικά να συντηρήσετε το κρίνο ανακατεύοντας μια κουταλιά της σούπας ή δύο φρέσκα αρωματικά βότανα όπως το μέντα, το μαϊντανό ή το βασιλικό στο τυρί.
Εγώ, για ένα, τείνουν να παραλείψετε όλα αυτά, αφήνοντας το κολοκυθάκι άνθη μόνο για να πάρει θαυμάσια τραγανή στο εξωτερικό και λουλούδι-τρυφερό στο εσωτερικό.
Μπορείτε να βρείτε άνθη κολοκυνθημάτων σε πολλές αγορές αγροτών. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται το συντομότερο δυνατόν μετά τη λήψη.
Τι χρειάζεστε
- Λάδι για το τηγάνισμα
- 1 αυγό
- 1/2 έως 2/3 αλεύρι αλεύρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκλεκτό θαλασσινό αλάτι, συν για το ψεκασμό
- 1/3 έως 2/3 φλιτζάνι σόδα λέσχη
- 1 έως 2 δωδεκάδες άνθη κολοκυθιού
- Περίπου 1/2 φλιτζάνι φρέσκο κατσικίσιο τυρί ή ρίκοτα (πλήρως προαιρετικό) *
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε περίπου 1/2 ίντσα λάδι σε μια μεγάλη, βαθιά τηγάνι σε 375 ° F. Χρησιμοποιήστε ένα καραμέλα ή το τηγάνι για τη μέτρηση της θερμοκρασίας. Δεν υπάρχει θερμόμετρο; Μην ανησυχείτε ότι υπάρχουν δύο άλλοι εύκολοι τρόποι για να βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό, αλλά όχι πολύ ζεστό: ρίξτε ένα ψίχουλο ψωμί στο λάδι, θα πρέπει να bob και sizzle στο λάδι αμέσως και καφέ σε λίγα λεπτά, όχι αμέσως? ή, κολλήστε τη ξύλινη λαβή ενός κουταλιού κουζίνας στο λάδι, το λάδι θα πρέπει να φυσαλίδων γύρω από αυτό αμέσως και σταθερά, αλλά όχι βίαια ή να διασκορπιστεί. Δεν υπάρχει άμεση συστροφή και το λάδι είναι πολύ κρύο, πάρα πολύ sizzle και το λάδι είναι πολύ ζεστό.
- Αν φτιάχνετε άνθη από κολοκυθάκια με τυρί, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να πιέσετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού τυρί σε κάθε άνθος - δουλέψτε ανάμεσα στα πέταλα πολύ απαλά ώστε τα πέταλα να παραμείνουν κλειστά. Και πάλι, αυτό το βήμα είναι πλήρως προαιρετικό και το ένα συνήθως παραλείπω για να διατηρήσω την εστίαση στη φρέσκια γεύση των ίδιων των ανθών.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, κτυπήστε το αυγό. Κτυπήστε στο αλεύρι και το αλάτι για να κάνετε ένα παχύ κτύπημα. Ανακατέψτε σε αρκετά σόδα λέσχη για να κάνετε ένα πολύ λεπτό κτύπημα.
- Εργασία με ένα άνθος κολοκυθάκι κάθε φορά, κρατήστε κάθε άνθος κολοκυθάκι από το στέλεχος του και βυθίστε το στο κτύπημα, κινούνται όπως είναι απαραίτητο για να το καλύψει πλήρως με το κτύπημα. Σηκώστε το και αφήστε το υπερβολικό κτύπημα να στάζει και να επιστρέψει στο μπολ. Προσεκτικά τοποθετήστε το στο λάδι και μαγειρέψτε, αδιατάρακτα, μέχρι να χρυσή στη μία πλευρά, περίπου 3 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή από την άλλη πλευρά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε μόνο όσα άνθη κολοκυθάκια ταιριάζουν σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι χωρίς να αγγίζετε έτσι ώστε όλοι να έχουν χώρο για να μαγειρέψουν.
- Όταν τα άνθη γίνονται, χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να τα σηκώσετε από το λάδι. Τραβήξτε τα γρήγορα σε ένα στρώμα χαρτιού πετσετών, πασπαλίζετε με αλάτι και σερβίρετε αμέσως.