Κουρασμένος από ζυμαρικά και δεν νιώθεις να φτιάχνεις ριζότο;
Τα Gnocchi (προφέρονται NYO-kee), μικρά, νόστιμα ζυμαρικά με πατάτες αποτελούν εξαιρετική εναλλακτική λύση. Όταν γίνονται σωστά, είναι ελαφριά και τρυφερά, με ελαφριά μάσημα. Είναι φανταστικά με κάθε είδους σάλτσες , από μια απλή σάλτσα ντομάτας έως την πλουσιότερη σάλτσα κρέατος. Οι Φλωρεντινοί τους αποκαλούν topini (μικρά ποντίκια), τα οποία μπορούν να προκαλέσουν κάποια σύγχυση εκτός της Τοσκάνης. μία από τις θείες της συζύγου μου προκάλεσε μια αναταραχή σε ένα εστιατόριο στη Ρώμη, όταν είδε κάποιον άλλο να τρώει gnocchi και ζήτησε topini.
Ο σερβιτόρος είπε ότι δεν υπήρχαν, και όταν επέμενε ότι υπήρχε, είχε δει τους, πήγε να πάρει τον ιδιοκτήτη, ο οποίος άκαμπτα την ενημέρωσε ότι δεν υπήρχαν ποντίκια στο εστιατόριο του. Τελικά, η παρεξήγηση ξεκαθαρίστηκε και είχε το topini της.
Βασικά Gnocchi πατάτας (Κάνει 4-6 μερίδες)
- 2 1/4 κιλά πατάτας αλευριού (όπως Russet)
- Πιάστε το αλάτι
- Περίπου 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι (βλ. Παρακάτω)
Όταν φτιάχνετε gnocchi, πρέπει να ατμούτε τις πατάτες αντί να τις βράζετε. Αν δεν έχετε ατμόπλοιο, βάλτε τις ακατέργαστες πατάτες σε μεταλλικό σουρωτήρι, τοποθετήστε το σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίστε το δοχείο με νερό ακριβώς κάτω από το σουρωτήρι και βάλτε το δοχείο, καλυμμένο, για να βράσει. Οι πατάτες θα γίνουν σε 30-45 λεπτά όταν ένα σουβλάκι τους διαπερνά αλλά είναι ακόμα σταθερά.
Ξεφλουδίζετε και πασπαλίζετε τις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστοί (ένας πατατοσαλάτας ή μύλος τροφίμων λειτουργεί πολύ καλά για να τα ψήσει).
Ανακατέψτε τις πατάτες με ένα τσίμπημα αλατιού και σιγά-σιγά ζυμώστε σε αρκετό αλεύρι για να αποκτήσετε μια αρκετά σταθερή, ομαλή, μη κολλώδη ζύμη - ακριβώς πόσο αλεύρι θα εξαρτηθεί από το πόσο υγρές είναι οι πατάτες.
Τυλίξτε τη ζύμη σε σχοινιά περίπου τόσο παχιά όσο το δάχτυλό σας.
Κόψτε τα σχοινιά σε κομμάτια 1 ίντσας και χαλαρώστε τα κομμάτια σταυρωτά με τα δόντια ενός πιρουνιού (ή τα πετάξτε πάνω από την επιφάνεια ενός νυκτερινού σκάφους, αν έχετε ένα). Ή, μπορείτε να τα πιέσετε απαλά μέσα από ένα καμπυλωτό τρίφτη.
Η επιλογή εξαρτάται από εσάς.
Βράζουμε τα gnocchi σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό, αφαιρώντας τα με ένα κουτάλι με σχισμές 1 έως 2 λεπτά αφού φτάσουν στην επιφάνεια του νερού και επιπλέουν. Τραβήξτε τα καλά και τα σερβίρετε με λίγα φύλλα φρέσκου φασκόμηλου, λιωμένου αλατιού βουτύρου και τριμμένου τυριού Parmigiano-Reggiano ή με σάλτσα κρέατος ή σάλτσα ντομάτας ή πέστο .
ΔΙΑΦΟΡΕΣ:
Πράσινο σπανάκι γνόνοι:
Συγκεντρώστε τα συστατικά για τα βασικά νύχια και τον ατμό τις πατάτες. Εν τω μεταξύ, πολτός συσκευασμένο 1/2 φλιτζάνι σπανάκι (φρέσκο ή αποψυγμένο κατεψυγμένο). Εργαστείτε το πουρέ μέσα στο πολτοποιημένο πατάτες μαζί με το αλεύρι (θα χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι από το βασικό nnocny) και θα έχετε πράσινα gnocchi. Σερβίρετε είτε με σάλτσα ντομάτας είτε με αλατισμένο βούτυρο, φρέσκο φασκόμηλο (σχήμα μερικά φύλλα ανά δείπνο) και τριμμένο τυρί.
Ροζ ντομάτα Gnocchi:
Συγκεντρώστε τα συστατικά για τα βασικά νύχια και τον ατμό τις πατάτες. Εν τω μεταξύ, ψιλοκομμένα 5 κούπες μαϊντανού και τα θερμαίνετε με 1/3 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας και 1 θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδου. Αδειάστε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά και πετάξτε το σκόρδο. εργάζονται η σάλτσα ντομάτας στη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, αν χρειαστεί, και θα έχετε ρόδινα ροζ gnocchi.
Αυτά είναι ιδιαίτερα ωραία με το αλατισμένο βούτυρο, το φασκόμηλο (μερικά φύλλα ανά δείπνο) και το τριμμένο τυρί, το καλοκαίρι.
Μανιτάρι Gnocchi:
Συγκεντρώστε τα συστατικά για τα βασικά νύχια και τον ατμό τις πατάτες. Εν τω μεταξύ, απότομη 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε αρκετά ζεστό νερό για να καλύψει για 10-15 λεπτά. Μόλις μαυρίσουν τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα από το νερό (στελέχωμα και κρατήστε το υγρό) και τα βάζετε σε λεπτά με 1 σκελίδα σκόρδο και 5 κλαδάκια μαϊντανό. Σοτάρετε το μείγμα για λίγα λεπτά σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδου, και όταν το σκόρδο έχει γυρίσει ημιδιαφανές, ανακατεύετε σε 1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί και το μούρο που απορροφά νερό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας και το μίγμα είναι αρκετά παχύ, αν και όχι σκληρό. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και το επεξεργαστείτε στη ζύμη των νυχτερίδων, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.
Αυτά θα είναι συμπαθητικά με το βούτυρο και το τριμμένο τυρί ως πρώτη πορεία και θα μπορούσαν επίσης να λειτουργούν ως συνοδεία σε ένα πλούσιο στιφάδο (ειδικά εάν σερβίρονται με άλλο λαχανικό ή σαλάτα). Και στις δύο περιπτώσεις, σερβίρετε τους πασπαλίζονται με μια γαρνιτούρα του κιμά μαϊντανό.
ΣΑΛΤΣΕΣ ΓΙΑ ΤΟ GNOCCHI:
- 7 κλασικές σάλτσες για το Gnocchi
- Κλασική σάλτσα κρέατος μπολονέζ
- Κλασική σάλτσα πέστο βασιλικού
- Κρέμα Σάλτσα Ντομάτας για Γκόκκινο
- Μια απλή σάλτσα καρυδιού για ζυμαρικά και νιφάδες
Η λέξη " gnocco" αναφέρεται σε ένα σχήμα περισσότερο από ένα συγκεκριμένο συστατικό - αυτό που θα ονομάζαμε ένα μικρό κουτάλι στα αγγλικά. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλές συνταγές για gnocchi, μερικές που απαιτούν πατάτες, και άλλες που δεν το κάνουν. Ακολουθεί μια δειγματοληψία:
- Εύκολο γκόκκινο μη φτωχού
Γκόκκοι φτιαγμένο με αποξηραμένες νιφάδες πατάτας (στιγμιαία πούτσες) - τέλεια όταν πιέζετε για λίγο. - Gnocchi alla Romana
Νόστιμα ψωμιά gnocchi από ρωμαϊκό στιλ, φτιαγμένα με αλεύρι από σιμιγδάλι και χωρίς πατάτες. - Κολοκυθάκια κολοκύθας με Gorgonzola
Μια παραλλαγή στο παραδοσιακό ρομαντικό σιμιγδάλι-αλεύρι ψητό gnocchi, αυτή η νόστιμη έκδοση κάνει ένα μεγάλο πιάτο πτώση.
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]