01 από 07
Gnocchi με βούτυρο, φασκόμηλο και ξυρισμένο παρμεζάνα
Gnocchi με βούτυρο, φασκόμηλο και ξυρισμένο παρμεζάνα. Jo Kirchherr / Getty Images Τα Gnocchi είναι ιταλικά ζυμαρικά που γίνονται με πατάτες και το αλεύρι στη συνέχεια βράζει μέχρι να είναι χνουδωτά μικρά μαξιλάρια καλοσύνης. Μια απλή σάλτσα βούτυρο, φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, και η παρμεζάνα είναι ένα κλασικό συμπλήρωμα για τα νυκτί και είναι εύκολο να το κάνετε.
Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τα ψωμιά που αγοράσατε κατάστημα ή να φτιάξετε το δικό σας από το μηδέν . Αν χρησιμοποιείτε το κατάστημα που αγοράσατε, το παγωμένο είναι συχνά καλύτερο από το συσκευασμένο είδος, το οποίο μπορεί να είναι λίγο πυκνό. Και μπορείτε μερικές φορές να βρείτε φρέσκα νιότσια σε ένα ιταλικό deli, αν τυχαίνει να έχετε ένα κοντινό.
Το φασκόμηλο και οι πατάτες είναι φυσικό ζεύγος, ίσως επειδή και οι δύο συγκομίζονται γύρω στο χρόνο που ο καιρός αρχίζει να κρυώσει τον Σεπτέμβριο ή έτσι, κάτι που κάνει μεγάλες ποσότητες από κάθε μια διαθέσιμη περίπου στον ίδιο χρόνο. Σε κάποιο σημείο στο μακρινό παρελθόν, οι αγρότες που είχαν άφθονο πατάτες και φασκόμηλο στο χέρι μετά τη συγκομιδή άρχισαν φυσικά να συνδυάσουν τα δύο και έτσι σήμερα έχουμε αυτό που έχει γίνει ένα ιταλικό κλασικό: το gnocchi alla salvia ("gnocchi με φασκόμηλο" ).
Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, πρόκειται να τηγανίσετε για λίγο φρέσκα φύλλα φασκόμηλου στο ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τα φύλλα για να στραγγίσετε σε χαρτοπετσέτες. Προσθέστε περίπου μισό ραβδί βουτύρου στο λάδι φασκόμηλου και στροβιλίστε το μέχρι να λειώσει. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
Εν τω μεταξύ, βράστε τα gnocchi μέχρι να επιπλέουν (περίπου 2-3 λεπτά), στη συνέχεια τα αφαιρέστε από την κατσαρόλα με κουτάλι με σχισμή για να στραγγίξετε και μεταφέρετε σε ένα μπολ. Πετάξτε με τη στιγμιαία σάλτσα βούτυρο που μόλις φτιάξατε, προσαρμόστε το καρύκευμα όπως είναι απαραίτητο, μεταφέρετε σε πιάτα σερβιρίσματος, στη συνέχεια με τα αποξηραμένα, τηγανητά φύλλα φασκομηλιάς και το ψιλοκομμένο παρμεζάνα. Delizioso!
02 του 07
Gnocchi με σάλτσα ντομάτας και φρέσκο βασιλικό
Gnocchi με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και βασιλικό. svariophoto / Getty Images Τα καρότα είναι μια ιδιαίτερα συνιστώμενη προσθήκη σάλτσας ζυμαρικών ντοματών για τη γλυκύτητά τους, τη φρέσκια γεύση και το έντονο άρωμα. Δεδομένου ότι πρόκειται για μια σάλτσα καθαρισμένη, δεν θα δείτε το καρότο, αλλά θα φέρει μια διάσταση στη σάλτσα ζυμαρικών που σίγουρα θα παρατηρήσετε. Επειδή δεν θέλετε να ξεπεράσετε τα gnocchi, μια ελαφρύτερη γεύση όπως αυτή είναι σωστή.
Η συνταγή για αυτή τη σάλτσα ντομάτας απαιτεί τόσο καρότα όσο και ντομάτες. Θα σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προσθέστε δύο δοχεία 28 ογκιών θρυμματισμένων ντοματών, συν λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και λίγο ζάχαρη. Σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια πούρα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι ομαλή. Γεύση. Πετάξτε με τα μαγειρεμένα νύχια και γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό.
03 του 07
Γκόκκινο με Σάλτσα Πέστο
Gnocchi με σάλτσα πέστο. Μαγειρική Α.Ε. / Flickr Παραδοσιακά, η σάλτσα πέστο σήμαινε μια σάλτσα με βασιλικό, ελαιόλαδο, κουκουνάρι, παρμεζάνα και σκόρδο. Αλλά αυτές τις μέρες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυλλώδες πράσινο (σπανάκι, μαϊντανό, μέντα, οτιδήποτε), καθώς και κάθε είδους καρύδι, όπως καρύδια, φιστίκια ή αμύγδαλα. Και ενώ τα σκληρά τυριά είναι τα καλύτερα για την παρασκευή του πέστο, μπορείτε να πειραματιστείτε με τυριά γάλακτος κατσίκας, τυριά γάλακτος προβάτου. και άλλοι.
Η παρασκευή σάλτσας πέστος είναι κυρίως θέμα πουρέ των χόρτων, το σκόρδο και τα καρύδια, και στη συνέχεια ανακατεύοντας στο λάδι και το τυρί. Ζεσταίνουμε, προσαρμόζουμε τη συνοχή και το καρύκευμα, και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μαγειρεμένα νύχια στο πέστο και σερβίρουμε. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά συστατικά, χρησιμοποιήστε περίπου τις ίδιες αναλογίες που θα χρησιμοποιείτε σε μια κλασική συνταγή σάλτσας βασιλικού παστού .
04 του 07
Gnocchi με σάλτσα κρέμας μανιταριών
Γκόκκινο με σάλτσα κρέμας μανιταριών. Alison Miksch Ακολουθεί ένα άλλο εποχιακό ζεύγος. Τόσες πολλές μανιτάρια εμφανίζονται το φθινόπωρο - τα ξυλώδη πορτσίνι, οι χάντρες και πολλά άλλα - ότι είναι φυσικό να τα συνδυάσεις με πατάτες και φασκόμηλο. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μια πραγματικά απλή σάλτσα μανιταριών, αλλά ένα σημαντικό πράγμα είναι να μαλακώσετε τα μανιτάρια στο βούτυρο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι να εγκαταλείψουν όλο το υγρό τους και να μετατραπούν σε κρεατικά και όχι σπογγώδη. Χρησιμοποιείτε βούτυρο ή ελαιόλαδο επειδή πολλές από τις αρωματικές ενώσεις στα μανιτάρια είναι λιποδιαλυτές, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να τα μαγειρέψετε σε λίπος για να φέρουν τις γεύσεις αυτές στη σάλτσα.
Έτσι, ενώ είναι sutéing, μπορείτε να κάνετε μια βασική σάλτσα velouté με την πάχυνση των αποθεμάτων κοτόπουλου με ένα βούτυρο και αλεύρι roux? προσθέτοντας κρέμα, λίγο χυμό λεμονιού, περισσότερο βούτυρο. στη συνέχεια συνδυάζοντας τελικά τα μαγειρεμένα μανιτάρια και σιγοβράζοντας τα για λίγο. Πετάξτε στα μαγειρεμένα νύχια, προσαρμόστε τα καρυκεύματα και σερβίρετε. Το μαγείρεμα συνδυάζοντας στη συνέχεια τη σάλτσα velouté και τα τέλεια μαγειρεμένα μανιτάρια αποδίδει μια φανταστική συνταγή σάλτσας μανιταριών .
05 του 07
Gnocchi με σάλτσα Gorgonzola
Gnocchi με σάλτσα gorgonzola. William Shaw / Getty Images Αυτή η σάλτσα είναι τόσο νόστιμη. Η ζεστή γεύση του gorgonzola (ένα ιταλικό μπλε τυρί όπως το Roquefort, Stilton ή Maytag) πραγματικά ξυπνάει τη ήπια γεύση των πατατών και η κρεμώδη υφή συμπληρώνει τους αφράτους, μαξιλαροθήκους. Είναι υπέροχο.
Η υπέροχη συνταγή σάλτσας gorgonzola ξεκινά με τη μείωση της βαριάς κρέμας και του λευκού κρασιού σε ένα τηγάνι. Βαριά κρέμα λειτουργεί καλύτερα επειδή: 1) δεν θα χτυπήσει όταν το θερμαίνετε και 2) θα γεύεται πολύ πιο πλούσιο και πιο κρεμώδες. Να είστε βέβαιος να χρησιμοποιήσετε ένα καλό κρασί γιατί θα είστε σε θέση να το δοκιμάσετε.
Αφού η σάλτσα μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο, προσθέστε το gorgonzola (εύθρυπτο, ηλικιωμένο gorgonzola είναι το καλύτερο). σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει. στη συνέχεια σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι, πιπέρι, και ένα παξιμάδι του μοσχοκάρυδου.
06 του 07
Gnocchi με σάλτσα Primavera
Gnocchi με σπαράγγια και ντομάτες. Richard Rudisill / Getty Images Οι προηγούμενες σάλτσες φαίνονται κατάλληλες για πτώση. Αλλά μήπως νομίζετε ότι τα gnocchi είναι απλώς μια τροφή πτώσης, ας σας αποτρέψουμε. Εδώ είναι μια σάλτσα gnocchi που μπορείτε να φτιάξετε την άνοιξη, χρησιμοποιώντας φρέσκα εποχιακά σπαράγγια και ντομάτες μωρών - αλλά μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε μπρόκολο ή σπανάκι ή μανιτάρια ή ό, τι συμβαίνει να έχετε.
Θα θελήσετε να σοτάρετε τα λαχανικά στο ελαιόλαδο, αλλά μόνο ελαφρώς, ώστε να είναι ακόμα τραγανή και έντονα χρωματισμένα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανακατεύετε σε λίγο κρέμα, ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο ή ακόμα και λίγο βούτυρο. Τέλος, ρίξτε στα μαγειρεμένα νύχια, γαρνίρετε με τριμμένο παρμεζάνα και σερβίρετε.
07 του 07
Ψητό νόστο με ντομάτες και φρέσκια μοτσαρέλα
Ψητά νόστιμα φραγκοστάφυλα με σάλτσα ντομάτας και φρέσκο μοτσαρέλα. Fabio Bianchini / Getty Images Αυτό δεν είναι στην πραγματικότητα μια σάλτσα, αλλά ένα άλλο κλασικό ιταλικό παρασκευάσματα gnocchi που περιλαμβάνει το ψήσιμο σε μια κατσαρόλα με μια βασική σάλτσα ντομάτας και φρέσκο μοτσαρέλα. Ξεκινάτε με το μαγείρεμα των νυχτερίδων με τον συνήθη τρόπο, στη συνέχεια αποστραγγίζετε και το ρίχνετε με τη σάλτσα ντομάτας. Τέλος, μεταφέρετε το σε ένα ψημένο πιάτο ψησίματος. Κορυφή με κομμάτια φρέσκιας μοτσαρέλα, μερικώς τριμμένο παρμεζάνα και ίσως ένα κλαδάκι από φρέσκο βασιλικό. Στη συνέχεια, ψήνουμε ολόκληρο το πράγμα μέχρι να λιώσει το τυρί και ελαφρώς φυσαλίδες. Παράδεισος.
Μιλώντας για το βούτυρο ... ξέρατε ότι δεν χρειάζεται να το κρατήσετε στο ψυγείο ;