Αυτή η εξαιρετικά γρήγορη και εύκολη σάλτσα μαγειρέματος, που προέρχεται από την παράκτια περιοχή της Λιγουρίας της βορειοδυτικής Ιταλίας, είναι εξαιρετική για τα gnocchi ή για μικρά, φρέσκα ζυμαρικά όπως trofie ή corzetti . Λεπτή και λεπτή, είναι επίσης ιδανική για γεμάτα ζυμαρικά όπως ραβιόλια ή τορτελίνια, καθώς είναι αρκετά λεπτή ώστε να μην ξεπερνά τη γεύση της γέμισης.
Στην πραγματικότητα, φέρεται να προέρχεται ως σάλτσα για το genovese στυλ pansotti , ένα τριγωνικό λιγουραϊκό ζυμαρικό γεμισμένο με ένα γέμισμα από ricotta και chard, σπανάκι και άγρια βότανα όπως borage.
Είναι καλό και σε μακρά, λεπτά ζυμαρικά, όπως σπαγγέτι ή παχύρρευστο pici .
Μπορείτε επίσης να το χρησιμεύσετε ως ένα απλό αντίπαστο ή ορεκτικό, απλώνεται σε φέτες ψωμιού ψωμιού ή σε κροστάλι (μικρές ψημένες φέτες ψωμιού).
Μερικές φορές αυτή η σάλτσα γίνεται με μισά καρύδια και μισά κουκουνάρια, με την προσθήκη ενός πιτσιλιού λευκού κρασιού ή με κρέμα, αλλά προτιμώ αυτή την απλούστερη, ελαφρύτερη έκδοση, φτιαγμένη μόνο με καρύδια, σκόρδο και γάλα.
Θα συνδυάζεται καλά με ένα λευκό κρασί της Λιγουρίας, όπως το Πιγκάτο ή το Vermentino, ή το Prosecco όταν εξυπηρετείται ως antipasto .
Τι χρειάζεστε
- 2 φέτες μαλακού άσπρου ψωμιού (περίπου 30 γραμμάρια), οι κρούστες απομακρύνονται και σπάνε κομμάτια
- 1 / 4-1 / 2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 1 φλιτζάνι (4,4 ουγκιές / 125 γραμμάρια) καρύδια ξεφλουδισμένα
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο
- Τυρί Parmigiano-Reggiano
- 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Πιάστε το θαλασσινό αλάτι
- Πιέστε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα μαντζουράνας (προαιρετικά)
- Προαιρετικά καλύμματα για το σερβίρισμα: φρέσκα φύλλα μαντζουράνας, κομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, φρυγμένα καρύδια, πρόσθετα τριμμένα τυριά Parmigiano-Reggiano
Πως να το φτιαξεις
Βυθίστε τα κομμάτια του ψωμιού σε 1/4 φλιτζάνι γάλα μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5-10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, πολτοποιήστε τα καρύδια, το σκόρδο, το Parmigiano, το λάδι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το μαντζουράνα (αν χρησιμοποιείτε) μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ ή με ένα χειροκίνητο μίξερ βύθισης, για να σχηματίσετε μια ομαλή πάστα. (Αν θέλετε να το κάνετε παλιό σχολείο, χρησιμοποιήστε ένα κονίαμα και γουδοχέρι για να αλέσετε το σκόρδο, τα καρύδια, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το τυρί μαζί σε μια ομαλή πάστα πριν μεταφερθείτε σε ένα ξεχωριστό μπολ για να ανακατέψετε το ελαιόλαδο.)
Προσθέστε το μαλακοποιημένο ψωμί στο μείγμα από πικάντικα καρύδια και πούρα ξανά μέχρι ομαλά και ομοιόμορφα. Προσθέστε επιπλέον γάλα, λίγο κάθε φορά, όπως απαιτείται για να ρυθμίσετε τη συνεκτικότητα. Θα πρέπει να είναι περίπου το ίδιο πάχος με σάλτσα πέστο βασιλικού εάν χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά, λίγο λεπτότερη εάν χρησιμοποιείται ως εξάπλωση.
Όταν σερβίρετε σε ζυμαρικά, φροντίστε να διατηρήσετε μερικά από τα ζυμαρικά νερό για να λειανθεί η σάλτσα όταν το ρίχνετε μαζί με τα ζυμαρικά πριν από τη σάλτσα.
Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες ή να καταψυχθεί για αρκετές εβδομάδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 414 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 231 mg |
| Υδατάνθρακες | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |