Όταν μια συνταγή λέει να "ψηθεί μέχρι να γίνει", αυτό ακούγεται σαν μια ειδική οδηγία, αλλά στην πραγματικότητα πρέπει να μάθετε τι σημαίνει «doneness» και να χρησιμοποιήσετε τη δική σας κρίση για καλύτερα αποτελέσματα. Για ένα άτομο, ένα ψωμί που είναι σκούρο καφέ καφέ και πολύ τραγανό είναι «γίνονται». Σε ένα άλλο, το ελαφρύ χρυσό είναι το σωστό χρώμα, με ένα πιο υγρό εσωτερικό.
Όποια και αν είναι η προσωπική σας προτίμηση, υπάρχουν πρότυπες δοκιμασίες αντοχής που πρέπει να μάθετε προτού μπορέσετε να αρχίσετε να πειραματίζεται.
Πρώτα απ 'όλα, ξεκινήστε πάντα να ελέγχετε τα κέικ, τα μπισκότα ή τα ψωμιά σας με τον προηγούμενο χρόνο ωρίμανσης που καθορίζεται στη συνταγή. Στην πραγματικότητα, μου αρέσει να θέτω τον χρονομετρητή μου μερικά λεπτά νωρίτερα από ό, τι το συντομότερο χρόνο ψησίματος που ζητείται. Μπορείτε πάντα να ψήσετε κάτι περισσότερο, αλλά τα ψημένα ή καμένα προϊόντα έχουν καταστραφεί!
Δοκιμές αντοχής για κέικ
- Μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο της κέικς θα βγει είτε καθαρή είτε με λίγα μόνο ψίχουλα προσκολλημένα σε αυτήν. Εάν υπάρχει ζυμωτή πάστα ή πολλά υγρά ψίχουλα στην οδοντογλυφίδα, επιστρέψτε το κέικ στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο. Θυμηθείτε να ρυθμίσετε το χρονόμετρο ξανά! Συνήθως, ελέγχω μετά από 3 έως 4 λεπτά αν η τούρτα δεν έχει γίνει αρκετά όταν το δοκιμάσω για πρώτη φορά.
- Όταν γίνει ένα κέικ, οι άκρες θα αρχίσουν να απομακρύνονται από τις πλευρές του τηγανιού. Αυτό είναι ένδειξη ότι η εσωτερική δομή κέικ είναι σταθερή και θα κρατήσει μετά την απομάκρυνση του κέικ από το φούρνο. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό δείχνει ότι το κέικ είναι ψημένο, αλλά δεν μου αρέσουν τα κέικ με ένα κομμωτικό ή ψημένο κέντρο.
- Συνήθως τα κέικ ψήνονται μέχρις ότου έχουν ένα χρυσό καφέ χρώμα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Οι άκρες μπορεί να είναι ελαφρώς πιο σκούρες.
- Χρησιμοποιώντας το δείκτη, αγγίξτε ελαφρά το κέικ στο κέντρο. Αν το κέικ αισθάνεται ελαστικό και η εσοχή γεμίσει όταν αφαιρέσετε το δάχτυλό σας, το κέικ τελειώνει.
Δοκιμές αντοχής για τις πίτες
- Οι περισσότερες πίτες γίνονται όταν φαίνονται τελειωμένες! Η κρούστα θα πρέπει να είναι χρυσή καφετιά και να φαίνεται φρυγμένη.
- Οι πίτες φρούτων γίνονται όταν το υγρό στο κέντρο αναβλύζει. Είναι σημαντικό αυτές οι πίτες να ψηθούν αρκετά και έτσι οι φυσαλίδες στο κέντρο, γιατί αν δεν είναι, θα τρέχουν.
- Οι πίτες από παξιμάδια πρέπει να ψηθούν μέχρι το εξωτερικό δαχτυλίδι να είναι σταθερό, αλλά υπάρχει μια περιοχή περίπου 1-1 / 2 έως 2 "σε διάμετρο στο κέντρο που είναι ακόμα ελαφρώς ζυγισμένη. Αυτό θα σταθεροποιηθεί καθώς η πίτα δροσίζεται.
- Οι κύριες πίτες πιάτων θα πρέπει να ψηθούν μέχρις ότου ένα θερμόμετρο κρέατος καταγράψει τουλάχιστον 160 ° F. Η κρούστα θα πρέπει να είναι καφέ.
Δοκιμές αντοχής για γρήγορο ψωμί
- Τα γρήγορα ψωμιά πρέπει να είναι χρυσαφένια και ελαφρώς πιο σκούρα γύρω από τις άκρες.
- Μια μεγάλη ρωγμή που τρέχει στο κέντρο του ψωμιού είναι φυσιολογική. Το εσωτερικό της ρωγμής δεν πρέπει να φαίνεται υγρό.
- Οι άκρες του ψωμιού θα αρχίσουν να απομακρύνονται από τις πλευρές του τηγανιού.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή οδοντογλυφίδας για γρήγορη φόρτωση του ψωμιού. Θα πρέπει να βγαίνει με λίγα υγρά ψίχουλα που προσκολλώνται σε αυτό.
- Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 190 ° F.
Δοκιμές αντοχής για cookies
- Τα cookies πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρυσαφένια.
- Τα cookies συνήθως δροσίζονται σε ένα φύλλο ψησίματος για 1 έως 2 λεπτά πριν από την αφαίρεση (πάντα ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγής). Η υπολειπόμενη θερμότητα από το φύλλο μπισκότων θα συνεχίσει να μαγειρεύει τη ζύμη ή το κτύπημα , οπότε αν τα μπισκότα δεν φαίνονται τελείως στο κέντρο, θα τελειώσουν το ψήσιμο σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα.
- Όταν τα cookie φαίνονται τελειωμένα, έχουν ολοκληρωθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή των δακτύλων, αλλά συνήθως θα μπορείτε να πείτε ότι γίνονται μόνο κοιτάζοντας τους. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ακολουθήσει τις οδηγίες χρήσης στη συνταγή.
- Οι Brownies συνήθως θεωρούνται ότι γίνονται όταν παρατηρείτε μια ξηρή, λαμπερή φλούδα ».
Δοκιμές αντοχής για τα ψωμιά ζύμης
- Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης και βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει το ψωμί σας. Η εσωτερική θερμοκρασία ενός ψωμιού καβουρδισμένου ψωμιού ζύμης όταν μαγειρεύεται μέχρι τέλους πρέπει να είναι 200 ° έως 210 ° F. Τα μαλακά ψωμιά και τα ρολά δείπνου πρέπει να είναι 190 έως 200 ° F.
- Η κρούστα θα πρέπει να έχει ένα ακόμη χρυσό χρώμα. Είναι δυνατό για ένα ψωμί να δοκιμάζεται γίνεται μέσω της θερμοκρασίας, αλλά δεν φαίνεται τελείωσε. Ψωμάστε τα ψωμιά, ακόμα και αφού έχουν δοκιμαστεί στη σωστή θερμοκρασία, έως ότου η κρούστα είναι χρυσή για την καλύτερη γεύση
- Το ψωμί θα απομακρυνθεί από τις πλευρές του τηγανιού και θα νιώθει σταθερό στην αφή.
- Το ψωμί θα ακούγεται κοίλο όταν το χτυπάτε ελαφρά.