Οι περισσότεροι άνθρωποι, ιδιαίτερα εκτός της Ιταλίας, πιθανότατα είναι πιο εξοικειωμένοι με τα μικρά, τρυφερά νυκτί (ο αγορασμένος, συσκευασμένος τύπος είναι συχνά κολλώδης και μασώμενος, αλλά αυτό δεν είναι το πώς οι χειροποίητοι gnocchi πρέπει να είναι) ντομάτες φτιαγμένες με πατάτες . Αλλά ένας άλλος τύπος gnocco υπάρχει στην Ιταλία, φτιαγμένος στη Ρώμη, ο οποίος είναι τελείως διαφορετικός: στρογγυλοί, επίπεδες gnocchi με διάμετρο 3 ίντσες, φτιαγμένοι με σιμιγδάλι αλεύρι. Αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά, τα οποία ψήνονται με άφθονο τυρί και βούτυρο, είναι γνωστά ως « gnocchi alla romana» .
Ο Livio Jannattoni, ένας από τους μεγάλους ρωμαϊκούς γαστρονόμους, λέει ότι μεγάλωσε να τρώει πατάτες, και συναντήθηκε αρχικά με το Gnocchi alla Romana σε τραπεζαρία σε τρένο μακριά από την πόλη.
"Πού ήταν οι πατάτες που ήξερα τόσο καλά; Φόβοι ... Αυτά τα gnocchi έγιναν ακριβώς με σιμιγδάλι ..." Ωστόσο, κάνει μια συνταγή για τους, πράγμα που είναι πραγματικά ασυνήθιστο επειδή δεν κάνουν όλοι οι Ρωμαίοι συγγραφείς.
Αν αγοράσετε αλεύρι σιμιγδάλι για αυτή τη συνταγή και αναρωτιέστε τι να κάνετε με αυτό το υπόλοιπο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά ή το Migliaccio , ένα υπέροχο κέικ ναπολιτάνικης αστακό φτιαγμένο με φρέσκα ρίκοτα, αλεύρι σιμιγδάλι, λεμόνια και limoncello.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια (250 g) αλεύρι σιμιγδάλι
- 1 κιλό / 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) γάλακτος
- 2 φλιτζάνια (100 γραμ.) Φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano
- 1/4 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου
- 2-3 κρόκους αυγού
- 1/4 φλιτζάνι λιωμένο αλατισμένο βούτυρο
- Καλό θαλασσινό αλάτι, για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε το γάλα σε βράση και ανακατεύετε σταδιακά στο σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποτρέψετε τυχόν σβώλους και διατηρήσετε το μείγμα να κολλήσει στην κατσαρόλα. Το μείγμα θα γίνει αρκετά παχύ. συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύοντας για περίπου 20 λεπτά και αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά.
- Κτυπήστε τους κρόκους με λίγο περισσότερο γάλα και προσθέστε τις στο σιμιγδάλι, μαζί με το τυρί, το στερεό βούτυρο και μια πρέζα αλατιού.
- Ανακατέψτε καλά και απλώστε το μίγμα λίγο λιγότερο από μισή ίντσα πάχους (1 cm) στην επιφάνεια εργασίας σας.
- Αφήστε το σιμιγδάλι να κρυώσει για 2 ώρες και κόψτε το σε τετράγωνα ή διαμάντια. Βουτάρετε ένα τηγάνι και στρώστε τα τετράγωνα σε αυτό, απλώνοντας λίγο πιο τριμμένο τυρί ανάμεσα στα στρώματα (θα πρέπει να είναι 3-4). Όταν όλα εξαντληθούν, πασπαλίζετε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο πάνω από τα gnocchi, για να το επιτρέψετε να διεισδύσει.
- Ψήστε τα νιόκι για 15 λεπτά σε ένα ζεστό (400 F ή 200 C) φούρνο, μέχρι να χρυσή, και σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 550 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 185 mg |
| Νάτριο | 686 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |