Αυτή είναι η ιταλική έκδοση του escabeche, το πιάτο στο οποίο το κρέας μαγειρεύεται, στη συνέχεια μαρινάρεται σε ένα ξύδι, πικάντικη σάλτσα και σερβίρεται είτε κρύο είτε ζεστό. Το Scapece (ska-PECH-ay) είναι ένα απλό πιάτο μόλις διαχωρίσετε τη φρέσκια σαρδέλα σας. οι οδηγίες συνδέονται παρακάτω. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σαρδέλες για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε σκουμπρί, ρέγγα ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι με πλήρη γεύση.
Τι χρειάζεστε
- 1 δωδεκάδα
- σαρδέλες (νωπά)
- 2 λεμόνια (χυμός)
- 1 κουταλιά αλάτι
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/4 αλεύρι αλεύρι (για τη σκόνη)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί (ή ξίδι μηλίτη)
- 1 κεφάλι σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 chiles (ζεστό, όπως Serrano ή Thai)
- 1/2 φλιτζάνι δυόσμο (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τις σαρδέλες και τις βάζετε σε ένα φύλλο μπισκότων στο οποίο ο χυμός λεμονιού, το αλάτι και το νερό καλύπτουν ολόκληρο το κάτω μέρος του φύλλου. Βασικά, θέλετε οι σαρδέλες να τοποθετούνται σε μια ρηχή πισίνα χυμού λεμονιού-αλατούχου νερού. Αφήστε τα εκεί για 30 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά.
- Εν τω μεταξύ, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα ψωμιά σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσουν να χρωματίζονται γύρω από τις άκρες. Προσθέτουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί το μισό ξύδι. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
- Πατήστε τις σαρδέλες στεγνές και σκόνη με αλεύρι. Τι είδους αλεύρι; Οποιοσδήποτε θα κάνει, αλλά χρησιμοποιώ αλεύρι ρεβυθού, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά στη νότια Ιταλία και προσθέτει μια γεύση καρυδιού.
- Τηγανίζουμε τις σαρδέλες στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα και αφήνουμε την άκρη για να αποστραγγίσουμε σε ένα ράφι.
- Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο μέντα με το μείγμα κρεμμυδιού και ξιδιού και βάλτε τα σε ένα πιάτο ή ένα ρηχό μπολ. Κορυφή με τις σαρδέλες. Αυτό το πιάτο είναι εξίσου καλά καλυμμένο στη σάλτσα και αφήνεται να μαρινάρετε για έως και τρεις ημέρες στο ψυγείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 423 |
| Σύνολο λιπών | 24 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2.110 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |