Πώς να μαγειρεύω τίποτα

Οι μέθοδοι μαγειρέματος στις μαγειρικές τέχνες περιλαμβάνουν μεθόδους ξηρής θερμότητας όπως μεθόδους σαλάτας και ψησίματος και μεθόδους υγρής θερμότητας όπως ατμός και ζύμωση. Ακολουθεί μια επισκόπηση των μεθόδων μαγειρέματος ξηρής θερμότητας και υγρής θερμότητας, συμπεριλαμβανομένων των παραδειγμάτων και των συνταγών για κάθε μία.

Ίσως θελήσετε επίσης να δείτε αυτό τον κατάλογο με πέντε εύκολους τρόπους για να βελτιώσετε το μαγείρεμα σας .

• 01 από 10

  Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος

  Οι μέθοδοι μαγειρέματος στις μαγειρικές τέχνες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες:

  1. Ψήσιμο σε ξηρή θερμότητα, όπως ψήσιμο, ψήσιμο ή σάλτσα.
  2. Υγρή ζεστασιά μαγειρέματος, όπως ζύμη, ατμός ή λαθροθηρία.

  Επειδή κάθε μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιεί είτε ξηρή θερμότητα είτε υγρή θερμότητα (ή μερικές φορές και τις δύο), η ταξινόμησή τους με τον τρόπο αυτό εξασφαλίζει ότι κάθε γνωστή μέθοδος εμπίπτει σε μία ή την άλλη κατηγορία.

• 02 από 10

  Μέθοδοι μαγειρέματος ξηρής θέρμανσης

  Το μαγείρεμα σε ξηρή θερμότητα απαιτεί θερμοκρασίες 300 ° F ή θερμότερο και είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί η καφετιέρα των κρεάτων, των λαχανικών και των ψημένων προϊόντων που με τη σειρά τους αναπτύσσει σύνθετες γεύσεις και αρώματα.

• 03 από 10

  Sautéing & Pan-τηγανίσματος

  Το Sautéing είναι μια μορφή μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που χρησιμοποιεί ένα πολύ ζεστό τηγάνι και μια μικρή ποσότητα λίπους για να μαγειρεύει το φαγητό πολύ γρήγορα. Όπως και άλλες μεθόδους μαγειρέματος με ξηρή θερμότητα, η φλούδα καφέ προκαλεί την επιφάνεια του φαγητού καθώς μαγειρεύει.

• 04 από 10

  Ψησταριά και ψήσιμο

  Το ψήσιμο και το ψήσιμο είναι μέθοδοι μαγειρέματος ξηρής θέρμανσης που βασίζονται στη θερμότητα που διοχετεύεται μέσω του αέρα από μια ανοικτή φλόγα. Επειδή ο αέρας είναι ένας κακός αγωγός θερμότητας, το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα απαιτούν το φαγητό να είναι πολύ κοντά στην πηγή θερμότητας, η οποία σε αυτή την περίπτωση είναι πιθανό να είναι μια ανοικτή φλόγα.

• 05 από 10

  Φρύξη και ψήσιμο

  Το ψήσιμο και το ψήσιμο αποτελούν μορφές μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που χρησιμοποιούν ζεστό, ξηρό αέρα για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα. Επειδή χρησιμοποιεί έμμεση θερμότητα, το ψήσιμο και το ψήσιμο των τροφίμων μαγειρεύουν αρκετά ομοιόμορφα, καθώς όλες οι επιφάνειες των τροφίμων εκτίθενται στη θερμότητα στον ίδιο βαθμό.

• 06 από 10

  Βαθιά τηγανίσματος

  Δεδομένου ότι η βαθιά τηγάνισμα συνεπάγεται τη βύθιση τροφής σε ζεστό, υγρό λίπος, ίσως χρειαστεί λίγος χρόνος για να συνηθίσουμε στην ιδέα ότι είναι στην πραγματικότητα μια μορφή μαγειρέματος ξηρής θερμότητας. Αν και τα βαθιά τηγανητά τρόφιμα έχουν τη φήμη ότι είναι λιπαρά ή λιπαρά, το λιπαρό τρόφιμο είναι απλώς ένα σημάδι κακής τεχνικής μαγειρικής και όχι ένα κατηγορητήριο για το ίδιο το τηγάνισμα.

• 07 από 10

  Μέθοδοι μαγειρέματος υγρασίας-θερμότητας

  Το μαγείρεμα με υγρασία αναφέρεται σε διάφορες μεθόδους για το μαγείρεμα των τροφίμων με ή σε οποιοδήποτε τύπο υγρού - είτε είναι ατμός, νερό, απόθεμα, κρασί ή κάτι άλλο. Σε σχέση με τις μεθόδους μαγειρέματος σε ξηρή θερμοκρασία, το μαγείρεμα με υγρασία χρησιμοποιεί χαμηλότερες θερμοκρασίες, οπουδήποτε από 140 ° F στο χαμηλό τέλος έως το μέγιστο 212 ° F - που είναι τόσο ζεστό όσο μπορεί να πάρει το νερό.

• 08 από 10

  Λαθροθηρία, σιγοβράζοντας & βρασμός

  Η λαθροθηρία, το σβήσιμο και ο βρασμός είναι τρεις διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος με υγρή θέρμανση όπου το φαγητό μαγειρεύεται είτε σε ζεστό νερό είτε σε κάποιο άλλο μαγειρικό υγρό όπως ζωμό, ζωμό ή κρασί. Ο καθένας - η λαθροθηρία, η ζύμωση και ο βρασμός - μπορούν να αναγνωριστούν από ορισμένα προειδοποιητικά χαρακτηριστικά.

• 09 από 10

  Κουτάβια και κουλουράκια

  Το ψήσιμο είναι μια μορφή μαγειρέματος με υγρή θέρμανση στην οποία το αντικείμενο που πρόκειται να μαγειρευτεί καλύπτεται μερικώς με υγρό και στη συνέχεια σιγοβράζει αργά σε χαμηλή θερμοκρασία. Αν και μπορεί να γίνει στο μαγειρικό σκεύος, το ψήσιμο γίνεται καλύτερα στο φούρνο, επειδή η θερμότητα περιβάλλει πλήρως την κατσαρόλα και προκαλεί το φαγητό να μαγειρεύει πιο ομοιόμορφα απ 'ότι αν θερμαίνεται μόνο από κάτω.

• 10 από 10

  Μαγειρική με ατμό

  Ο ατμός είναι μια τεχνική μαγειρέματος υγρής θερμότητας που χρησιμοποιεί ζεστό ατμό για να μεταφέρει τη θερμότητα στο είδος τροφής. Ο ατμός μπορεί να γίνει σε ένα μαγειρικό σκεύος, με μια κατσαρόλα που περιέχει μια μικρή ποσότητα υγρού που φέρεται σε λίγο. Το αντικείμενο που πρόκειται να μαγειρευτεί τοποθετείται στη συνέχεια σε ένα καλάθι αναρτημένο πάνω από το υγρό και το δοχείο που καλύπτεται.