Μαγειρική φαγητό με ατμό
Ατμός: Μαγείρεμα με ζεστή θερμότητα
Ο ατμός είναι μια τεχνική μαγειρέματος υγρής θερμότητας που χρησιμοποιεί ζεστό ατμό για να μεταφέρει τη θερμότητα στο είδος τροφής.
Μόλις το νερό θερμανθεί πέρα από τη σήμανση 212 ° F, σταματά να είναι νερό και μετατρέπεται σε ατμό. Ο ατμός έχει ένα πλεονέκτημα έναντι μεθόδων όπως βρασμού ή ακόμα και σιγοβράζοντας είναι ότι δεν υπάρχει ανάδευση που εμπλέκεται, γι 'αυτό είναι ευγενέστερο σε ευαίσθητα στοιχεία όπως τα θαλασσινά. Και επειδή δεν απαιτεί τη βύθιση των τροφίμων, αποφεύγεται η απώλεια θρεπτικών ουσιών μέσω της έκπλυσης.
Μαγειρεύει επίσης σχετικά γρήγορα.
Είναι ενδιαφέρον ότι η μέγιστη θερμοκρασία ατμού είναι επίσης 212 ° F, ακριβώς όπως το νερό. Αλλά σε αντίθεση με το νερό, ο ατμός μπορεί να αναγκαστεί να υπερβεί αυτό το φυσικό όριο θερμοκρασίας πιέζοντάς το. Όσο υψηλότερη είναι η πίεση, τόσο θερμότερο γίνεται ο ατμός. Το μαγείρεμα με ατμό υπό πίεση απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό, το οποίο συνήθως δεν είναι διαθέσιμο στην αρχή του μαγειρέματος .
Μαγειρική με ατμό
Ο ατμός μπορεί να γίνει σε ένα μαγειρικό σκεύος, με μια κατσαρόλα που περιέχει μια μικρή ποσότητα υγρού που φέρεται σε λίγο. Το αντικείμενο που πρόκειται να μαγειρευτεί τοποθετείται στη συνέχεια σε ένα καλάθι αναρτημένο πάνω από το υγρό και το δοχείο που καλύπτεται.
Ο ζεστός ατμός κυκλοφορεί μέσα από το δοχείο και μαγειρεύει το φαγητό πολύ γρήγορα. Αυτή η τεχνική είναι γνωστή ως "ατμός διαμερίσματος". Οι μπαμπού ατμόπλοια που χρησιμοποιούνται στην ασιατική κουζίνα είναι ένα παράδειγμα ενός διαμερίσματος ατμόπλοιο.
Λαχανικά ατμού
Λαχανικά, πατάτες, ακόμα και ρύζι μπορούν να μαγειρευτούν με ατμό.
Ορισμένα λαχανικά, όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι, μπορούν να μετατραπούν σε ζιζάνια όταν σιγοβράζουν, οπότε ο ατμός είναι μια εξαιρετική εναλλακτική μέθοδος μαγειρέματος.
Ψάρια με ατμό
Ο ατμός είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για το μαγείρεμα των ψαριών. Με ατμό διαμερίσματος, το υγρό μαγειρέματος (συνήθως ζωμός, απόθεμα ή κρασί) και τα αρωματικά βότανα αλέθονται απαλά.
Το υγρό περιβάλλον μέσα στο διαμέρισμα βοηθά να κρατήσει τα ψάρια ζουμερά.
Τα θαλασσινά μπορούν επίσης να βράσουν με τους χυμούς τους. Τα μύδια μαγειρεύονται συχνά σε ένα μεγάλο, καλυμμένο δοχείο με πολύ μικρή ποσότητα κρασιού. Καθώς το δοχείο θερμαίνεται, τα μύδια μαγειρεύονται στον ατμό από τους χυμούς τους, τα οποία στη συνέχεια συνδυάζονται με το κρασί και άλλα συστατικά για να δημιουργήσουν μια γευστική σάλτσα.
Μαγειρική και Papillote
Μια άλλη τεχνική για το μαγείρεμα με ατμό είναι γνωστή ως μαγείρεμα en papillote ή "σε χαρτί". Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα των ψαριών και περιλαμβάνει την τοποθέτηση της τροφής σε ένα πακέτο περγαμηνής χαρτιού ή φύλλου. Αυτό το πακέτο στη συνέχεια θερμαίνεται, έτσι ώστε το στοιχείο μέσα μαγειρεύει στον ατμό του.