Το Choka δεν είναι ακριβώς ένα φαγητό-είναι ένας τρόπος προετοιμασίας των τροφίμων, όπως ένα στιφάδο είναι ένας τρόπος προετοιμασίας του κρέατος ή των πουλερικών. Μια choka είναι κυρίως ένα πιάτο φτιαγμένο με λαχανικά ή ξηρό ψάρια, ψημένο ή φρυγμένο με φωτιά για να προσδώσει μια μοναδική καπνιστή γεύση. Το ψήσιμο στη σχάρα δεν θα παράγει το ίδιο αυθεντικό λατινικό αμερικάνικο αποτέλεσμα, αλλά θα λειτουργήσει εάν δεν έχετε τρόπο μαγειρέματος πάνω από ανοιχτές φλόγες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο σε πραγματικό τσίμπημα.
Το Choka αντλεί την προέλευσή του από την ινδική κουζίνα - είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο Μπιχάρ - έτσι είναι πραγματικά αντιπροσωπευτικό της πολυπολιτισμικής κουζίνας της Καραϊβικής, η οποία επηρεάζεται έντονα από την Αφρική, την Ινδία, την Κίνα, τη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη.
Παραλλαγές της Choka
Η βάση λαχανικών ή ψαριών ενός choka είναι πολτοποιημένη ή λεπτώς αλεσμένη μετά από φρύξη. Στη συνέχεια συνδυάζεται με αρωματικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο, tamarind , καυτερή πιπεριά και κοραλλιογενείς. Τα καρυκεύματα μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τον τύπο του choka που φτιάχνετε. Για παράδειγμα, το κοράνιο χρησιμοποιείται κυρίως κατά την παρασκευή της ντομάτας choka, και μπορεί επίσης να προστεθεί στο choka πατάτας.
Έξι βασικά είδη choka απολαμβάνουν στην Καραϊβική και έχουν υιοθετηθεί αλλού στον κόσμο.
Πατάτα choka: Ονομάζεται aloo choka στο Τρινιντάντ, η πατάτα είναι η βάση λαχανικών σε αυτό το πιάτο. Συνταιρίζεται με πράσινα κρεμμύδια, κολοκυθάκια και σάλτσα πιπεριών ή νιφάδες. Η έκδοση Trinidad μερικές φορές προσθέτει σκόρδο.
Coconut choka: Μην σκεφτείτε γλυκιά. Αν και αυτό το choka γίνεται με καρύδα, περιλαμβάνει επίσης το κρεμμύδι, τη ζεστή σάλτσα πιπεριού και το θυμάρι. Μια καρύδα είναι συνήθως αρκετή για να τροφοδοτήσει μια τετραμελή οικογένεια.
Αλάτι ψάρια choka: Αυτό γίνεται συχνά με καρχαρία στην Καραϊβική, αλλά μπορείτε να αλατίσετε οποιοδήποτε ψάρι προτιμάτε. Προσθέστε σκόρδο, καρότα, κρεμμύδια και σογιέλαιο.
Καπνιστή ρέγκα ρίγανη: Η ρέγγα σπάει σε νιφάδες και προστίθεται στις ντομάτες, το ελαιόλαδο και το καυτό πιπέρι.
Μελιτζάνα choka: Ονομάζεται choigan choka στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο, η ψημένη μελιτζάνα συνδυάζεται με ντομάτα, κρεμμύδι και πιπέρι καπουτσίνο σε αυτό το πιάτο.
Τομάτα choka: Η προσθήκη του σκόρδου, του jalapenos, του κρεμμυδιού και του καλαμποκιού πετυχαίνει αυτή τη συνταγή choka με βάση τις ντομάτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιτσίλλες Scotch καπάκι στη θέση του jalapenos αν προτιμάτε κάποια ζεστασιά ή μπορείτε να σερβίρετε τις πιπεριές στο πλάι αν κάποιοι από τους καλεσμένους σας έχουν ευαίσθητους ουρανίσκους. Τα γλυκά κρεμμύδια είναι τα καλύτερα για αυτόν τον τύπο choka.
Άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν κολοκυθάκια choka και αβοκάντο choka.
Πώς να φάει Choka
Τα Chokas γενικά απολαμβάνουν το roti , ένα είδος ινδικού flatbread. Αν δεν είστε στα νησιά και δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε το δικό σας ψωμί, θεωρήστε το ιταλικό ή γαλλικό ψωμί ως συνοδεία. Τα τσάγια τρώγονται με ρύζι και dhal, μια σάλτσα φακής σε ορισμένες περιοχές.
Πρωινό Chokas
Το Chokas μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά μερικοί παραδοσιακά σερβίρονται στο πρωινό, όπως ντομάτα choka, choka μελιτζάνα και πατάτα choka.