Τι είναι το Sautéeing;

Χρειάζεστε ένα Hot Pan Έτσι τα τρόφιμα μαγειρεύουν γρήγορα

Η λέξη sauté (προφέρεται "saw-TAY") αναφέρεται σε μια μορφή μαγειρέματος ξηρής θερμότητας που χρησιμοποιεί ένα πολύ ζεστό τηγάνι και μια μικρή ποσότητα λίπους για να μαγειρεύει το φαγητό πολύ γρήγορα. Όπως και άλλες μεθόδους μαγειρέματος με ξηρή θερμότητα , το sautéeing καφέ την επιφάνεια του φαγητού καθώς μαγειρεύει και αναπτύσσει πολύπλοκες γεύσεις και αρώματα.

Όταν το sautéeing, είναι σημαντικό να πάρετε το τηγάνι πολύ ζεστό, στη συνέχεια προσθέστε το λίπος (βούτυρο ή λάδι) και αφήστε το να ζεσταθεί επίσης, πριν προσθέσετε το φαγητό στο τηγάνι.

Αυτό το ζεστό λίπος βοηθά στην επικάλυψη του φαγητού έτσι ώστε η επιφάνεια να καφέ ομοιόμορφα .

Ένα άλλο κλειδί είναι να αποφευχθεί η υπερφόρτωση ή η υπερπλήρωση του τηγανιού. Προκειμένου να επιτευχθεί το επιθυμητό μαύρισμα της τροφής, το τηγάνι πρέπει να παραμείνει ζεστό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Πάρα πολύ φαγητό στο τηγάνι διαχέει τη θερμότητα, προκαλώντας το φαγητό στον ατμό ή βράζει αντί να σοτάρετε.

Τέλος, όταν σάλτε, θέλετε να κρατήσετε το φαγητό σε κίνηση. Η λέξη sauté στην πραγματικότητα σημαίνει "άλμα" στα γαλλικά. Το να ρίχνετε ή να αναστρέφετε το φαγητό στο ταψί εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα, αλλά επίσης βοηθά στη διατήρηση της ζέστης.

Ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να διατηρηθεί το φαγητό που κινείται γύρω είναι ότι όταν ένα καυτό πράγμα συναντά ένα ψυχρότερο πράγμα, οι θερμοκρασίες του τελικά πληρούν στη μέση. Το πιο δροσερό πράγμα θερμαίνεται ενώ το καυτό πράγμα κρυώνει.

Πώς λειτουργεί το Sautéeing

Για να το φανταστείτε, φανταστείτε ένα τηγάνι με πράσινα φασόλια που μαγειρεύουν σε αυτό. Τα φασόλια στο κάτω μέρος του τηγανιού, που βρίσκονται πιο κοντά στην πηγή θερμότητας, είναι ωραία και ζεστά, ενώ αυτά που βρίσκονται στην κορυφή, όπου εκτίθενται στον αέρα, είναι πιο δροσερά.

Και όσο περισσότερο κάθονται έτσι, τόσο μεγαλύτερη είναι αυτή η διαφορά στη θερμοκρασία.

Μέχρι εδώ καλά. Ωστόσο, τελικά θα θέλετε να μαγειρέψετε και τα φασόλια στην κορυφή. Και μόλις τα γυρίσετε, αυτά από την κορυφή έρχονται σε επαφή με την επιφάνεια του τηγανιού και, επειδή είναι πιο δροσερά, μειώνουν την θερμοκρασία του τηγανιού .

Αυτό οδηγεί στο ίδιο πρόβλημα που αναφέρθηκε νωρίτερα, όπου το φαγητό καταλήγει στον ατμό και όχι στη σάλτσα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προσπαθούμε να κρατήσουμε τα πάντα κινούμενα σχεδόν συνεχώς.

Για να διευκολυνθεί αυτό, μερικές σοτάτες έχουν κλίση πλευρές, γεγονός που καθιστά ευκολότερο να αναποδογυρίσουν αυτά τα αντικείμενα στο τηγάνι χωρίς να τα σπρώχνουν σε όλη την κουζίνα. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή η τεχνική αναστροφής ή τοποθέτησης είναι πραγματικά πρακτική μόνο με μικρότερα κομμάτια φαγητού, ειδικά λαχανικά.

Έτσι για τις μπριζόλες, μεγαλύτερες περικοπές πουλερικών, φιλέτα ψαριών και ούτω καθεξής, είμαστε πιο πιθανό να χρησιμοποιήσουμε μια τεχνική γνωστή ως pan- frying αντί να sautéeing - ακόμα και αν το πιάτο είναι στην πραγματικότητα ονομάζεται σοταρισμένο φιλέτο σόλας ή οτιδήποτε άλλο. Για μια επίδειξη, εδώ είναι ένα βίντεο για το πώς να σοτάρετε τα λαχανικά.

Παρεμπιπτόντως, όταν σάνετε στο σπίτι, δεν χρειάζεται να πετάξετε το φαγητό γύρω από το τηγάνι. Αν δεν το έχετε κάνει ποτέ πριν, δεν θέλετε να καταλήξετε με φαγητό σε όλο το πάτωμα ή τα παιδιά σας ή τα κατοικίδια ζώα σας. Είναι ωραίο να χρησιμοποιείτε ξύλινο κουτάλι ή θερμαινόμενη σπάτουλα για να μετακινήσετε το φαγητό γύρω. Αλλά αν θέλετε να ασκήσετε το χτύπημά σας, χρησιμοποιήστε ένα δροσερό τηγάνι με κάποια ξηρά φασόλια μέσα σε αυτό.

Pan-τηγάνισμα Vs. Sautéeing

Τι είναι το τηγάνισμα; Μοιάζει πολύ με το sautéeing, αλλά με μερικές βασικές διαφορές.

Εκτός από το γεγονός ότι δεν υπάρχει τοποθέτηση, το τηγάνισμα χρησιμοποιεί ελαφρώς περισσότερο λίπος και ελαφρώς χαμηλότερες θερμοκρασίες από ότι το sautéeing. Αυτό το καθιστά μια καλή μέθοδο για το μαγείρεμα μεγαλύτερων τεμαχίων κρέατος που δεν θα έχουν χρόνο για να μαγειρέψουν, επειδή με sautéeing, το φαγητό δεν είναι στο τηγάνι για πολύ καιρό.

Για το λόγο αυτό, μεγάλα κομμάτια κρέατος τελειώνουν συχνά στο φούρνο αφού ψηθεί η επιφάνεια στον επιθυμητό βαθμό.

Δείτε επίσης: Πώς να ανακατεύετε το Fry