Μαγειρέψτε σε ζεστό νερό ή στο απόθεμα
Λαθροθηρία, σιγοβράζοντας & βρασμός
Η λαθροθηρία, το σβήσιμο και ο βρασμός είναι τρεις διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος με υγρή θέρμανση όπου το φαγητό μαγειρεύεται είτε σε ζεστό νερό είτε σε κάποιο άλλο μαγειρικό υγρό όπως ζωμό, ζωμό ή κρασί.
Κάθε τεχνική ορίζεται από ένα εύρος τιμών θερμοκρασιών που μπορεί να προσδιοριστεί παρατηρώντας τον τρόπο συμπεριφοράς του μαγειρικού υγρού. Κάθε μία από αυτές - η λαθροθηρία, η ζύμωση και η βρασμός - έχει ορισμένα προειδοποιητικά χαρακτηριστικά:
Λαθροθηρία
Το μαγείρεμα σε υγρό με θερμοκρασία που κυμαίνεται από 140 ° F έως 180 ° F ονομάζεται λαθροθηρία και συνήθως προορίζεται για το μαγείρεμα πολύ ευαίσθητων ειδών όπως τα αυγά και τα ψάρια.
Δείτε επίσης: Τι είναι η Λαθροθηρία;
Μέσα σε αυτό το εύρος θερμοκρασιών, το υγρό λαθροθηρίας δεν θα παρουσιάσει καθόλου ορατά σημάδια διοχέτευσης, αν και στο κάτω μέρος του δοχείου μπορεί να σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες. Αυτό σημαίνει ότι ο καλύτερος τρόπος να ελέγξετε ότι η θερμοκρασία είναι σωστή είναι με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.
Τσιμπούρα
Με τη ζύμωση, το υγρό μαγειρέματος είναι λίγο πιο θερμό από τη λαθροθηρία - από 180 ° F έως 205 ° F. Εδώ θα δούμε φυσαλίδες που σχηματίζονται και θα ανεβαίνουν απαλά στην επιφάνεια του νερού, αλλά το νερό ακόμα δεν είναι σε πλήρη βράσιμο.
Επειδή περιβάλλει το φαγητό σε νερό που διατηρεί μια περισσότερο ή λιγότερο σταθερή θερμοκρασία, σιγοβράζει μαγειρεύει τα τρόφιμα πολύ ομοιόμορφα. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για μαγειρικά παρασκευάσματα, όπως αποθέματα ή σούπες, αμυλούχα αντικείμενα όπως πατάτες ή ζυμαρικά, και πολλά άλλα.
Ένα από τα μειονεκτήματα για το μαγείρεμα με αυτόν τον τρόπο είναι ότι μπορεί να προκαλέσει στα τρόφιμα να χάσουν βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά με την έκπλυση στο υγρό μαγειρέματος.
Βρασμός
Το πιο καυτό από αυτά τα τρία στάδια βράζει, όπου το νερό φθάνει στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία των 212 ° F. Είναι πραγματικά το λιγότερο πιθανό από τα τρία να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.
Αυτό συμβαίνει επειδή η βίαιη διέγερση που προκαλείται από την κυλιόμενη βράση μπορεί να είναι πολύ τραχιά για τα τρόφιμα και συχνά θα το βλάψει.
Το νερό σε πλήρη ζέση θα ήταν μια κακή επιλογή για το μαγείρεμα ενός αυγού έξω από το κέλυφος του, όπως συμβαίνει κατά την προετοιμασία των ωοτόκων αυγών , επειδή η αναταραχή θα προκαλούσε την αποσύνθεση του αυγού. Το ίδιο ισχύει και για τα λεπτά ψάρια καθώς και για ορισμένα ζυμαρικά.