Στη Δομινικανή Δημοκρατία, το σοφρίτο ονομάζεται επίσης σαζόν. (Βλέπε το σημείωμα του μαγειρέματος στο κάτω μέρος της συνταγής). Τα τυπικά συστατικά που περιλαμβάνονται σε ένα Δομινικανό σοφρίτο είναι πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, annatto (αχιότη), ρίγανη, ξύδι, πάστα ντομάτας ή σάλτσα και κόλιαντρο.
Τα συστατικά ποικίλλουν και υπάρχουν πολλές εκδόσεις του sofrito όπως υπάρχουν και οι μάγειρες. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για το γιατί αυτό συμβαίνει στο άρθρο μου σχετικά με την προέλευση του σοφρίτο .
Εδώ είναι η συνταγή μου για το Δομινικανή Σοφρίτο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ground annatto - που ονομάζεται επίσης achiote ή bijol - μπορείτε να το αφήσετε έξω ή να αντικαταστήσετε το σαφράν.
Τι χρειάζεστε
- 2 κόκκινα κρεμμύδια (αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους)
- 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές (οι σπόροι έχουν αφαιρεθεί και κομμένες σε κύβους)
- 1 κεφαλή σκόρδου (αποφλοιωμένα και κιμά)
- 1 βάζο (4 ουγκιές) σε κύβους pimentos (στραγγισμένο)
- 1 κουταλιά (8 ουγκιές) σάλτσα ντομάτας
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 1 κουταλιά ξίδι μηλίτη μήλου
- 1 κουταλιά της γης annatto (γνωστός και ως achiote)
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε και μείγμα όλων των συστατικών σε ένα επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι. Ψύχετε μέχρι 2 εβδομάδες.
Σημειώσεις του Cook :
Πώς να το χρησιμοποιήσετε: Το Sofrito είναι συνήθως το πρώτο πράγμα που πρέπει να πάτε στην κατσαρόλα όταν κάνετε σούπες, σούπες, φασόλια και πιάτα από ρύζι. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μεταγενέστερη χρήση.
Πώς να το αποθηκεύσετε: Επειδή χρησιμοποιείται σχεδόν καθημερινά, δεν είναι ασυνήθιστο οι μαγειρεστές να προετοιμάζουν μεγάλες παρτίδες σοφρίτου και να το αποθηκεύουν στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για μεταγενέστερη χρήση.
Το φρέσκο σοφρίτο μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο ή να καταψυχθεί σε πλαστικές σακούλες σε 1/4 έως 1/2 τμήματα κυπέλλου για χρήση οποιαδήποτε στιγμή.
Στα νησιά, είναι κοινό να βρείτε διαφορετικές συνταγές με το ίδιο όνομα ή διαφορετικά ονόματα για την ίδια συνταγή. Η σύγχυση προέρχεται από την ατομικότητα των μάγειρων και την ανάμειξη πολιτισμών και γλωσσών στην Καραϊβική. Αυτή η συνταγή είναι ένα τέλειο παράδειγμα. Στην ισπανική γλώσσα, το sazón σημαίνει καρύκευμα. Όμως, η συνταγή Dominican sazón είναι σύμφωνη με τις συνταγές σοφρίτου του Πουέρτο Ρίκο και της Κούβας. Εάν ζητάτε να κάνετε μια σαιζόν σε αυτά τα δύο νησιά, θα πάρετε κάτι εντελώς διαφορετικό - ένα ξηρό κοκκώδες μείγμα αλατισμένου αλατιού.
Ο Σοφρίτο δεν εφευρέθηκε σε καμία από τις ισπανόφωνες νήσους, ούτε είναι μοναδικό για την Καραϊβική. Διαβάστε το άρθρο μου sofrito για να μάθετε για την προέλευση του σοφρίτου, την ιστορία του, πώς φτάσαμε στα νησιά και πώς έγινε ένα αναπόσπαστο κομμάτι των κουζίνες του Πουέρτο Ρίκο, της Κούβας και της Δομινικανής Δημοκρατίας.
Απάντηση του οδηγού στις αξιολογήσεις χρηστών
Για να αφήσετε μια δίκαιη και ακριβή αναθεώρηση, παρακαλούμε να κάνετε την συνταγή πριν από την απόσπαση. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του sofrito σε όλο τον κόσμο. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε μια διαφορετική έκδοση του sofrito παρακαλούμε δείτε τη λίστα των συνταγών sofrito . Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για την ιστορία του σοφρίτου και πώς φτάσατε στην Καραϊβική, παρακαλώ διαβάστε το σε βάθος άρθρο μου για το σοφρίτο . - Hector Rodriguez, ο οδηγός σας για τη λατινική τροφή της Καραϊβικής